米夢在波爾多

前幾天中午，婆婆做了一道法式雞肝醬 (terrine de foie volaille) 當前菜 (Entrée)。雞肝醬、魚泥醬以及各式肉醬(豬、豪豬、鹿、鴨等等)，在法國各超市、雜貨店或肉店都買的到，買來只要抹在棍子麵包(baguette，發音"八給特")上就是簡單的前菜或當三明治，只是大部分買來的醬都稍嫌油膩了點，自己作當然就能做少油版的，吃起來也安心多啦!

"Amuse-bouche" 直譯中文為"娛樂嘴巴" 有點像是刺激味蕾的意思，在前菜之前吃。通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量，配色都滿漂亮的，餐廳有時候會每桌放上一份，讓客人等待時可以先吃點小東西開開胃，刺激味蕾。

照片中的酥芙蕾已經塌掉了(唉~)

Tourteau Fromager 是一道法國中西部，Poitou-Charentes 這區域的甜點，其實翻譯成螃蟹羊乳酪塔是因為好玩，tourteau是一種螃蟹，翻成"脆皮乳酪塔" 比較正確，但也失去了童趣。它的特色就是表面有一層焦黑的皮，內層用新鮮的羊或牛乳酪和大量打發的蛋白做成，非常濕潤鬆軟，稍帶點鹹味，下面有一層酥脆的塔皮；不喜歡焦黑的口感，吃的時候可以把上面焦黑部分去除再享用。傳統上，Tourteau Fromager 是這地區在結婚時會出現的點心，現在也在重大節慶時出現，或當早餐、點心吃。這次做出來，內餡感覺有點像是輕乳酪蛋糕，冰起來吃會更好吃!

今天中午，婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理，摩洛哥 (Maroc) 位於西北非。最近的地方隔海離西班牙只有4公里，自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世紀時阿拉伯人來到，後來建立了王國；15世紀開始到許多西方國家入侵，20世紀初也被法國殖民過，因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人，國教是伊斯蘭教，阿拉伯和法語基本上都通用，烹飪用了很多的香料，Tajine 和 couscous 是很著名的料理，tajine 是個烹飪的陶土鍋，分上下兩邊，下面是個淺鍋，上面有著細長像煙囪的管子，用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版)；couscous 是用北非小米/古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜，魚肉類做成的料理，在北非其他國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民，因此一些摩洛哥料理也滿常見的。

今天才6點就被吵醒，就起來拍了幾張從窗戶望過去的葡萄園，太陽才剛升起不久，金色的光緩緩的從遠方爬過廣大的葡萄園，新的一天又開始了!

前言: 在上星期的 VINEXPO 時，因為偶然的巧遇，認識了羅亞爾河下游省一個酒莊莊主，受邀兼受聘去酒莊二天二夜，為二位香港未來客戶當陪同兼口譯。行程好不容易才在出發當天敲定，和香港人通了電話再次確認火車抵達時間，便上網匆匆訂了當天10H31 的城市列車 (Intercités) 往南特 (Nates) 出發 !

Saint-Emilion ( 聖艾美濃 ) 是個古樸美麗的小鎮，也是波爾多附近區有名的葡萄酒產區。因為她離波爾多只有一小時車程，也能搭火車到 ( 單程8.5歐 )，所以有很多觀光客，也能報名半日遊的行程來參觀。這張照片是今年6月的景色，望遠過去是一片片綠映盎然的葡萄園，幾間酒莊或屋子坐落其中，的確令人心曠神怡，加上路邊不乏一些花花草草，空氣中散發出香草和葡萄的香味，令人陶醉!

天氣熱除了檸檬蛋糕外，最想吃的大概就是草莓塔了吧!

法國今夏的折扣季 ( les soldes ) 從6/22開始連續5星期，聽說很多法國女人在第一天就會請假，從早上9 點半就開始在相中的店門口等待，霍霍磨刀的程度不比木蘭低。在波爾多這條購物大街( 號稱全歐洲最長的購物街)上，從VICTOIRE開始直到GRAND THEATRE，可說是人潮洶湧，尤其是ZARA裡面，大家都發了瘋似的搶購，尤其今年又碰上VINEXPO，從各地來參展的人也來驟熱鬧。

昨天就把幾片豬排醃了，今晚逛完街回來，就再簡單的準備個番茄沙拉和馬鈴薯配上豬排就能吃啦! 馬鈴薯本來想做煎餅，但沒那麼多時間，烤箱烤也很花時間，就先用微波爐微波至半熟，再以平底鍋煎脆，滋味不比烤的差喔! 這個配豬排的醬汁也是我看家裡有啥，就隨興的組合而成，帶著柳丁味的紅酒洋蔥醬汁，吃起來很溫和，洋蔥因為醃在紅酒裡面吃起來脆脆甜甜的，不像我熟知的味道；番茄柳丁沙拉酸酸甜甜的很開胃。整體而言，算是花費很少品質卻不錯的一餐!

Quiche 在法國滿常見的，在某些麵包店 (Boulangerie) 會ㄧ片片的賣，價錢大約3-5歐內。