目前日期文章:201201 (6)

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很少自己在家動手做一個組合式的蛋糕,因為要花費的時間比較長,所以平常都選ㄧ些簡單的糕點來嘗試。前兩天看了幾本烹飪雜誌,裡面有好幾道巧克力組和蛋糕的食譜,忽然心血來潮,想來嘗試看看,趁現在還不需要工作的時候把想要試做的甜點都做看看。蛋糕體的部分我採用的是周老師的黑森林草莓慕斯蛋糕,因為我看到的法文食譜要不就是要添加奶油(裝飾和夾層的打發鮮奶油已經夠濕潤夠油了~),要不就是只有粉類和蛋(烤出來的通常偏乾,不像台灣人喜歡的蛋糕一樣濕潤輕柔,法國有很多食譜都是乾乾的蛋糕體),因此翻來覆去,還是周老師的配方最適合!! 夾層我使用自己打的鮮奶油和冷凍莓果,吃起來酸酸甜甜的,非常爽口,外面再簡單的用鮮奶油裝飾,灑上巧克力屑,再輕柔的擺上幾顆莓果就完成了! 做組合蛋糕的成就感不是言語可形容的呢~

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這個具有秋冬風味的蛋糕,沒有被麵粉和蛋黃搶去ㄧ絲ㄧ毫的風采,一口口皆是濃濃的核桃堅果味和甜味栗子,溫溫的蛋糕又濃又滑,配上ㄧ杯紅茶就是冬日裡的完美下午茶。

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Eric Fréchon 是法國米其林三星大廚之一,他在巴黎有星星餐廳。我當然沒吃過他的料理,不過阿龍吃過,記憶最深的是他的甜點,光是費南雪這麼簡單的甜點都能作的另人回味不已就能想像他的廚藝有多過人了! 下面的費南雪基本配方是用他的配方,他的食譜建議搭配香草冰淇淋一起食用。我稍稍變更一下,蛋糕本體除了覆盆子又添加了堅果一起烘烤,出爐冷卻後又沾了巧克力,讓原本不是很甜的費南雪吃起來更rich。這個配方作起來很香鬆柔軟,作法也非常簡單,快來看一下吧!

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Tarte Tartin指的是翻轉蘋果塔,後來也衍伸出利用其他水果,例如在梨子、鳳梨、杏桃;也能作成鹹口味的;而塔皮也有多種變化,如千層派皮或pâte brisée。傳統方法是將材料放在平底鍋上送入烤箱烘烤而成,但是我沒有適合的工具,便用個小的圓形塔模代替。也可以作成一人一份的小塔,可愛又方便宴客!

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Galette des rois (台灣翻成國王派、國王餅或三王朝聖餅) 的由來想必大家也略有耳聞,是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃上一整個月,所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡裡頭會暗藏一個小瓷器,吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到,好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好),還要戴上金色紙皇冠。今年我決定自己動手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的),因為通常外面買的內餡又膩又厚重,我常常一小片也吃不完,翻了Pierre Hermé食譜,用了他的配方當內餡,外面的皮就用現成的千層酥皮來做,出爐後放到微溫食用,吃起來外層酥酥脆脆,不一會兒便化在口中,而內餡是杏仁餡和香草口味的crème pâtissière混合,質地濃郁卻不膩口,推薦給大家!

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波爾多靠近河邊有ㄧ個周日市集,天氣晴朗的時候,喜愛到那裏去晃晃,除了賣ㄧ些蔬果農產品外,還有不少攤販賣熟食,有西班牙料理、非洲料理、亞洲料理和義式料理等等,種類倒也不少。有ㄧ攤專賣ㄧ些半月形鹹派,有各種口味:牛肉、雞肉、豬肉和蔬菜等等,買的時候會稍微加熱過,一口咬開熱熱酥酥的派皮,裡頭即是豐富濃郁的餡料,一個巴掌大的鹹派便是一頓快速簡單的中餐。一直不太知道這種半圓形的鹹派到底是哪國料理,一直到前幾天翻到一本英國食譜時才赫然發現,原來這小東西叫作"Cornish pasty",緣自於英國西南方的Cornwall,而且這名字還受到EU保護,只有按照傳統做法+半圓形+扁平狀才能叫Cornish pasty。以下派皮的做法我是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的食譜(非傳統),吃起來香酥可口,作法簡單又快速,可以趁周末空檔多作ㄧ些,全部送入烤箱烤熟,多的用密封袋裝好放冷凍庫,之後拿出來解凍再稍微烤一下便能成為一頓帶了就走的便餐。

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