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隨著春季的來臨,市場上紛紛出現顏色亮麗的各式蔬果,紅豔的草莓、黃澄的鳳梨和芒果、嫩綠的蘆筍等,

讓人看著心情就舒暢許多。

 

不過畢竟季節才剛開始,所以有時買到的草莓和鳳梨還是不夠滋味,不比台灣亞熱帶島嶼出產的那樣濃郁多汁,

這時我就會拿來作成水果奶昔或拌香草鮮奶油一塊吃,增添風味。

 

周末時間比較充裕時,便可以來做沙巴雍醬汁(Sabayon)來搭配鮮果,材料簡單:只需要蛋黃、糖、酒即可,

酒可以用香檳、瑪莎拉酒、白葡萄酒等,這次我用的是法國蘇甸區(Sauternes)產的貴腐甜酒,

另添加了檸檬汁和皮添加一點清香,豐腴香甜的沙巴雍配上各色鮮果,最後再用噴槍烤出一點焦糖的感覺,

平衡了水果缺乏的甘甜,看起來很有餐廳甜點的高級風,沒有噴槍的也不打緊,直接澆淋在水果上一起吃

也很夠味了。

 

 

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沙巴雍 Sabayon   約3人份 

材料:

蛋黃            2個

糖               25g

酒               40c.c.

檸檬皮碎      1/2t

檸檬汁         1/2t

 

做法: 

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1. 蛋黃+糖+酒+檸檬汁+檸檬皮一起攪拌均勻,之後以隔水加熱的方式(碗底下架一鍋加熱的水),

    一邊以攪拌器大力的攪拌,一直攪拌到顏色變成蛋黃色,體積脹兩倍,攪拌器拿起後,滴下來

    的醬汁會留下明顯的橫跡即可。

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2. 將做好的醬汁放涼後冰冰箱,同時將鮮果去皮並切成適當大小。

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3. 將冰涼的沙巴雍醬淋在水果上,有噴槍的這時拿噴槍在水果和醬汁上烤上一圈,

    呈現淡淡的焦糖色即可。

 

 

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • may051103
  • 不錯耶 ! 可用香檳的話 ... 無酒精香檳可以嗎 ??
  • 無酒精香檳是啥啊 ? 是無酒精的氣泡飲料嗎? 應該可以吧!! 試看看!

    mimo 於 2014/04/23 03:01 回覆