前陣子在波爾多一家得過2007年法國最佳工藝大賽MOF的甜點師傅David Capy所開的甜點店裡實習約兩周,

實作大多是在做巧克力和糖果類,是我以前不太接觸的範圍,本以為會有點枯燥無趣,但因為每天做的幾乎

都是不同的糖果巧克力,因此倒也做出一番趣味,也激起了這方面的興趣。但是因為專業甜點店內使用的食

譜和材料一般家裡不容易操作,因此這次用的是大師Pierre Hermé的食譜。

 

喜歡吃糖果的可以試看看這個簡單的巧克力軟焦糖,我在裡面多加了切細的堅果和糖漬水果等,添了一股香氣

和嚼勁,少少材料便能做出一堆焦糖,切好的焦糖用糖果紙細細包裹起來,即可存放許久,如果沒有糖果紙的

也沒關係,只是焦糖會互相沾黏,食用前稍微用手指分開即可,不影響口感,剛做好的焦糖會比較黏牙,放置

幾天後會比較不黏牙,加了堅果等吃起來有點像牛轧糖一般,愈吃愈順口。

 

巧克力軟焦糖            圓形模約22公分

鮮奶油                               220c.c

糖                                     140g

玉米糖漿                            140g

巧克力                                60g

鹽味奶油                             20g

堅果和糖漬水果                  適量 (原食譜外的材料)

 

 

 

1 黑巧克力切碎。鮮奶油放在小鍋子裡加熱。

2 玉米糖漿和糖放在另一個大的厚底不沾鍋裡加熱直到變成暗琥珀色的焦糖。

3 將鹽味奶油加入2中攪拌後把1也小心倒入,把切碎巧克力和切碎的堅果及糖漬水果也倒入攪拌均勻,加熱

   到溫度抵達115-116度之間。 

4 將抹了油的模子放在鋪了烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,把3倒入後放涼後即可脫模並切成適當的大小後用糖果

   紙一個個包裹後可室溫放置至少2星期。

 

 

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