米夢在波爾多

在法國的糕點店常常會有馬林糖的身影，通常一份做的很大，口感酥脆甜膩，有些甜牙齒的人們可以單吃

得很過癮，我倒是喜歡一塊塊掰碎後和打發鮮奶油以及莓果一起食用，不僅味蕾上更豐富，甜度也降低一

 些。

實際上馬林糖製作簡單並成本低廉廉，兼之成品品質比一般糕點店的好，少了一股惱人的蛋腥味，建議用

喜愛的花嘴擠成一顆顆小巧的樣子，視覺上可愛幾分，放涼後以應景的包裝袋一個個分裝好就能送人囉！

這個抹茶口味的馬林糖是取自阿妮塔文章，馬林糖的甜度因微苦的抹茶粉而降低許多，另外抹茶粉的特殊

香氣讓不起眼的馬林糖增添了幾絲優雅和內涵，單吃就很讓人上癮，一定要試看看！做法和阿妮塔的文章

差不多，只是我採用了瑞士蛋白霜作法，烘烤時間略短些。

因為材料單純，因此在抹茶粉的品質上一定不可輕忽，如果沒有用優質抹茶粉製作就不能完美呈現美好，

我使用的抹茶粉香氣細緻悠長，但是顏色不夠翠綠，我另添加了一點綠色食用色素來加強，不喜歡的人可

不用。馬林糖很脆弱，牙齒輕碰下就能化開，中心微微黏牙，建議配上一杯清淡的烏龍茶一起用更能體驗

出其細緻香氣和精緻觸感，如果堅持要以咖啡來搭配，我覺得手沖單品豆耶加雪夫的清澈微酸能襯托出其

風華

抹茶馬林糖                    90個直徑約3cm的糖

蛋白                                 132g

細白砂糖                           180g

糖粉                                  50g

抹茶粉                               22g

綠色食用色素                    適量

作法

1 抹茶粉和糖粉過篩，大號擠花袋和花嘴組裝好，蛋白秤好放在一個大的攪拌盆中（因為蛋白打發體積會

   膨脹數倍，因此容器要夠大），兩個烤盤上鋪好烘焙紙或矽膠墊。

2 燒一鍋熱水，將放有蛋白的大碗以隔水加熱的方式以電動打蛋器打發，將200g白砂糖分3次慢慢加入

   蛋白一起打發到蛋白光亮濃稠，攪拌器提起會呈現略下垂的尖角即可。此時可以將烤箱預熱100度。

3 將蛋白拿離開熱水，將過篩的抹茶糖粉以及色素一起以攪拌棒輕巧並快速的拌合均勻，注意時間不能過

   長以免蛋白消泡，將蛋白霜倒入擠花袋中，一個個將蛋白霜糖擠在準備好烤盤上，可以兩個烤盤一同

   烤，烤約25分鐘時將上下烤盤對調之後再繼續烤約20到25分鐘，直到表面和底部酥脆為止。

備註：

1 我這食譜份量有點多，因此可以隨個人需求減量，只要將蛋白和糖的比例將近一比二即可。

2 馬林糖烤完放涼後要密封保存才能保持口感，也可將多餘的冷凍保存。

3 烤箱有風扇時可開風扇一起烤更佳，中途可以隨時打開烤箱移動烤盤以及觀察烘烤現象，因為要避免

   馬林糖上色因此要將上下烤盤對調，瑞士蛋白霜的作法下比法式蛋白霜烘烤時間更短，觀察時可以用

   金屬刮刀輕輕地翻開底部看是否有沾黏來決定是否拉長烘焙時間。

4 沒有花嘴的直接把擠花袋剪個口擠成圓形也可以。

5 蛋白霜消泡很快，因此擠得動作要快，其紋路才保持清晰。