米夢在波爾多

近年來好像流行杯狀的點心，把幾種不同的食材依顏色等鋪在玻璃杯裡面，就是夏天賞心悅目的甜點，奧利佛在 "Jamie 30minute meals" 裡也出現過。變化多，可鹹可甜，又可先做起來放冰箱存放，真是宴客的好選擇呀! 法文把這類杯子裝的點心叫 " Verrine"，今天這個水果風味的提拉米蘇杯是我可愛的婆婆做的，不同于傳統的義式提拉米蘇，這裡用咖啡蓮花餅來代替手指餅乾，另添加了略帶酸味的糖煮杏桃 (Compote d'abricot)，而白色的那層以打發的鮮奶油和 Mascarpone混合，不必加蛋白，整個過程簡單，新手也一定能成功! 吃起來甜甜酸酸的，不容易發膩，可以把杏桃換成鳳梨芒果的，也很適合。

杏桃提拉米蘇杯  6人份 

Mascarpone 250g，鮮奶油 200g，糖 3T，新鮮熟杏桃 500g，蓮花咖啡餅 12-20個

1. 杏桃洗乾淨，切半去核，放入一個小鍋子小火燉煮約20mins (怕酸的可以加一點糖和香草精)，直到杏桃變軟即可，放涼備用。

2. 鮮奶油用電動攪拌器打發，再加入糖和 Mascarpone 一起打勻；蓮花咖啡餅用叉子 (或果汁機等) 大約搗碎，不必太均勻。

3. 取出6個漂亮的玻璃杯，先鋪上一點碎蓮花餅-- 再舀入2T 起司糊-- 糖煮杏桃--起司糊--糖煮杏桃，冰冰箱冷藏，食用前在灑上一點蓮花餅，用薄荷或其他喜歡的東西裝飾即可!