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今天中午,婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理,摩洛哥 (Maroc) 位於西北非。最近的地方隔海離西班牙只有4公里,自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世紀時阿拉伯人來到,後來建立了王國;15世紀開始到許多西方國家入侵,20世紀初也被法國殖民過,因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人,國教是伊斯蘭教,阿拉伯和法語基本上都通用,烹飪用了很多的香料,Tajine 和 couscous 是很著名的料理,tajine 是個烹飪的陶土鍋,分上下兩邊,下面是個淺鍋,上面有著細長像煙囪的管子,用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版);couscous 是用北非小米/古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜,魚肉類做成的料理,在北非其他國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民,因此一些摩洛哥料理也滿常見的。

摩洛哥風味番茄牛肉  4-5人份

牛排肉 500g, 番茄粒罐頭1罐(淨重約500g),洋蔥1個,牛高湯塊1個,籽然粉/薑黃粉 各2t,葡萄乾 30g,鹽/胡椒粉/香菜/杏仁適量

1. 牛排肉切片,下鍋用一點油一起炒到半熟,再加入切絲的洋蔥炒至洋蔥有點軟,加入一整罐的番茄粒罐頭,和其他調味料及葡萄乾一起煮約20mins。

2. 杏仁粒/片用烤箱或平底鍋乾烤至變色,香菜切碎,灑在煮好的番茄牛肉上一起食用即可。

照片中還有semoule (graine de couscous),是用乾燥的北非小米加熱水悶個5-10mins,再用叉子翻攪至鬆軟;也可用微波爐微波3mins;最傳統的要用蒸的味道才最好。

醬汁可以再收乾一點,上桌時用加熱過的陶鍋裝菜來保溫,會更像當地的風味!!

摩洛哥是個文化很豐富的國家,不論是建築物或自然風光都很有特色,尤其是薩哈拉沙漠的星空,更是美的讓人忘了呼吸,很推薦一生一定要去一趟! 尤其物價便宜,購物起來更是不心疼(當然要殺價啦!),只是辦簽證麻煩了點,目前台灣沒有辦事處,好像要寄到香港或東京才能辦。

 

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