Tourteau Fromager 是一道法國中西部，Poitou-Charentes 這區域的甜點，其實翻譯成螃蟹羊乳酪塔是因為好玩，tourteau是一種螃蟹，翻成"脆皮乳酪塔" 比較正確，但也失去了童趣。它的特色就是表面有一層焦黑的皮，內層用新鮮的羊或牛乳酪和大量打發的蛋白做成，非常濕潤鬆軟，稍帶點鹹味，下面有一層酥脆的塔皮；不喜歡焦黑的口感，吃的時候可以把上面焦黑部分去除再享用。傳統上，Tourteau Fromager 是這地區在結婚時會出現的點心，現在也在重大節慶時出現，或當早餐、點心吃。這次做出來，內餡感覺有點像是輕乳酪蛋糕，冰起來吃會更好吃!
螃蟹羊乳酪蛋糕 Tourteau Fromager 約18cm 模一個
塔皮: 麵粉250g，奶油125g，蛋黃1個，水2T，鹽1咪咪
1. 以上材料用攪拌器或手拌均勻成團，保鮮膜包好冰冰箱1h備用。
乳酪餡: 新鮮羊乳酪250g (我用200g 羊乳酪和50g白乳酪代替)，蛋5個 (手上有作塔皮多的蛋白，就又多加1個=6)，糖150g，馬鈴薯粉(可用玉米粉代替) 50g，牛奶2T，橙花水(可省略)1t
1. 乳酪+125g糖+牛奶用攪拌器打到顏色變成淺白色，加入蛋黃+橙花水+馬鈴薯粉，我又多加1t 蜂蜜，繼續攪拌到均勻沒有顆粒。
2. 蛋白用攪拌器打到硬性發泡，並將25g糖和1咪咪鹽分次加入一起打。
3. 蛋白分次加入1. 裡面，稍微拌勻即可，不需要太大力的攪拌。
4. 塔皮團用擀麵棍擀成均勻的塔皮，鋪在上油的模型裡，把3.倒入，入預熱烤箱180度40mins直到表面層焦黑狀即可出爐!
p.s. 1. 這配方的塔皮在桿的時候不好操作，容易破掉，可以大力的用壓推的方式，即使用裂縫也沒關係，用黏補
的方式把塔皮"修"好即可! 也可以加50g糖，吃起來就有點甜甜的。
2. 基本上有專用的圓模，底窄上寬，不過手邊沒有，只好用了個方模代替，風味不減。
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