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先介紹一下,現在台灣人耳熟能詳的繽紛高級馬卡龍是源自於巴黎的糕點師傅,由傳統的馬卡龍去改良,變成上下兩片餅夾著奶油餡,並擁有多變的顏色和口味。在法國不同區域有不同的馬卡龍,這次是在法國中西Montmorillon的傳統馬卡龍,很單純的只有蛋白、糖和杏仁粉烤製而成,外貌不起眼,吃起來略黏牙,直接能吃到杏仁粉的香味,這地方的馬卡龍在法國也滿出名的,還有一座馬卡龍博物館呢!! 這次的食譜是公婆一個朋友給的,吃起來很不錯,又非常好操作,除了溫度要注意外,幾乎沒啥難度,不似嬌弱優雅的巴黎馬卡龍一樣脆弱,新手如我的人不妨試一試,保證不會因為失敗而自信心受挫。

Les Macarons de Montmorillon 約12個

蛋白1個,杏仁粉100g,糖100g,鹽一咪咪

1. 糖和杏仁粉拌勻。

2.  蛋白加鹽打到乾性發泡,先將一匙蛋白和1.混勻,再慢慢的將其餘打發蛋白和1.輕輕拌勻。

3. 將麵糊裝入擠花袋,裝上喜歡的擠花嘴擠出一個個圓形,送入預熱烤箱160度烤約10-15mins即可出爐(請隨時觀察烤箱,才不會像照片一樣邊緣略焦)。

 

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留言列表 (6)

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  • agneta
  • 在食譜書上也看過不同既定印象中的Macaron,
    原來還有分這麼多種類呀~
  • 對呀~ 我吃過3種,另外在St-Emillions 還有另一種也非常好吃,有時我反而比較
    愛這種樸素的單純味道呢!!當然外型就輸了巴黎馬卡龍一大截啦!(其實是因為我
    還沒勇氣去試做巴黎馬卡龍,才貼這篇:P)

    mimo 於 2011/09/09 00:42 回覆

  • paris。lapin mei
  • 哈....真的...不用雷絲裙的話馬卡紅簡單多了...

    對了對了...前鎮子我婆婆生日的時後我又烤了一次馬卡紅...我作的隨隨變變的...想說我家很不配合的烤箱應該烤不出裙邊吧...不過竟然降也讓我做起來了耶...

    所以我的結論是...材料比較重要...什麼上下火溫度的沒那麼複雜....


    噗...再插個題外話...有一次在好像M6吧看到介紹Ladure的馬卡紅...竟然是機器作的(重點過程還是有師傅作就是了)....不過整個對他印象大扣分.....而且Ladure竟然和PAUL是同集團的...那就吃Paul就好了嘛....L 家的好貴....-__________-

  • 妳這話是要鼓舞我去做巴黎macaron嗎? 哈哈
    改天閒來無事來做看看好了,有問題再請教妳!

    L 家我沒吃過ㄝ!! 只吃過Paul 的說,妳吃過好吃嗎??

    mimo 於 2011/09/09 02:27 回覆

  • paris。lapin mei
  • 在吃Laduree之前我不是很喜歡馬卡紅耶...真的是吃過他家的以後才開始喜歡...Paul的在法國我指吃過一次...沒太深的印象...指記得是比台灣的PAUL好吃很多很多...
    L家的馬卡紅我真很愛...很輕可是香味很濃...也比較不膩...我也不知道怎麼形容...雖然好像很多專家認為PierreHerme的比較好...不過我還是比較喜歡Laduree耶...
  • 我都沒吃過說,唉呀~下次有機會去巴黎一定要去買來吃看看!!

    個人喜好不同吧~反正兩家都很有名,Pierre 之前是在L家做到紅起來的樣子...後來才離開
    自創另一派(印象中)

    mimo 於 2011/09/09 03:48 回覆

  • paris。lapin mei
  • 咦咦咦?你家那邊沒有Laduree呀?我還以為比較大的城市都會有咧...

    哈哈...真有興趣試再做吧...說真的杏仁粉還不便宜耶...
    雖然烤一次出來有小裙邊會超有成就感...不過烤了沒人吃也很頭痛...^^
  • 那家不是只在巴黎有嗎?? 那兒還有分店嗎?

    杏仁粉我上次去食品材料行扛了一公斤回來,才8歐多!!
    妳可以去查看看巴黎近郊哪兒也有這種店,我還買了一公斤烘焙用巧克力喔~

    馬卡龍沒人吃啊? 我這不會有困擾,拿去分送朋友之類的一下子就沒了:)
    我這兩天去看超市有沒有賣擠花袋和擠花嘴,趁熱打鐵!!

    mimo 於 2011/09/09 15:43 回覆

  • paris。lapin mei
  • 我本來想說這兩家海外分店那麼多...國內不會只有巴黎有吧...沒想到還真的...好像真的只有巴黎有....orz....不好意思...

    你超厲害的耶...聰明會去找材料行...我家現在的材料是之前一個和一個要海龜游回去的台灣學生買的(一大堆烘培材料便宜買...失敗比較不心疼XD)...他有介紹我幾家材料行...不過我老公一直懶得陪我去找...等我10月搬完家吧...和巴黎熟一點我在自己去找:)
  • 材料行也是和公婆一起去,我老公才懶的陪我去咧! 他只管吃。

    和海龜游回去的學生??? 所以他要趴在龜殼上嗎? 怎麼那麼神奇啊!! 可以拍電影囉~
    電影名稱: "少男/女海龜的奇幻旅程","海龜與少男/女的真實冒險","3個月: 我與海龜的故事"......之類的
    會大賣喔!!!

    mimo 於 2011/09/10 19:33 回覆

  • paris。lapin mei
  • 哈哈...我還以為你懂這個詞咧....XD))))
    海外學生歸國啦.....XD)))))))

    她好像讀烘培學校的吧...所以自己留了一堆馬卡紅的材料和一堆模...一大堆才賣5歐元...所以馬卡紅做失敗比較不心疼...^^

    我們家只有我和我婆婆會吃馬卡紅耶...而且家族裡一堆人有糖尿病那些的問題也不適合送...朋友的話我會害羞啦...覺得自己功力還不到可以做送人......^^y
  • 噗~原來只是留學歸國生啊。

    賣好便宜喔~真是好人一枚!!!
    妳老公不吃嗎? 妳的甜點看起來很精美不輸外面賣的啊!! 要有信心:)

    mimo 於 2011/09/10 22:00 回覆