<甜滋滋> Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée 紅莓焦糖布蕾塔 @ 米夢在波爾多

上星期從La Tranche Sur Mer回波爾前，在那裏的一間甜點店買了一個沒見過的小甜塔，裡面包著木莓，上面覆蓋一層小雪丘一般的布蕾，吃起來上層軟潤配上木莓的酸味正好平衡了甜味，下方的塔皮酥酥的帶來了另一種不同的口感，當場覺得美味的好感動! 腦袋和味覺拼命的想記下這味道，改天看看能不能重現。昨天趁著星期日沒事做，早上便做了個塔團放冰箱，中午開始動手做起布蕾餡，之後組合一下，便完成了這個Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée( 紅莓焦糖布蕾塔)，因為手上沒有噴槍，沒法製作出焦糖橫跡，稍微可惜了點，而布蕾表面平平的，不像吃到的那個一樣微微隆起(我有限的知識裡實在不知道該怎麼做)，外觀沒很吸引人，但味道很不錯，建議冰起來吃更棒!

Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée 約12個小塔

塔皮: 麵粉150g，糖75g，冰奶油75g，蛋1/2個，鹽一咪咪

布蕾餡: 蛋黃2個(大)，液態鮮奶油25cl，白糖45g，紅糖適量，香草精(新鮮香草莢更好)2滴

綜合紅莓/黑莓適量

1. 麵粉+鹽+糖+切丁冰奶油用手指搓揉，直到麵糰成砂狀後加入1/2個全蛋，用手指壓成團，保鮮膜包起來冰冰箱至少2h。

2. 蛋黃+白糖用打蛋器打到顏色變淺，體績略膨脹；加入液態鮮奶油和香草精(我用橘子花水)攪拌均勻即可。

3. 塔團從冰箱取出，雙面和桿麵棍先灑上一點麵粉，桿成一張均勻的塔皮，用圓型的杯子壓出一張張小塔皮，鋪在事先上了一層奶油的塔模，接著每個塔皮先放上幾顆莓果，再舀入布蕾餡，約9分滿，最後灑上一層紅糖，送入預熱180度烤箱烤約15-20mins即可。

p.s. 1. 用香草莢的要先加熱鮮奶油並交香草籽刮出一起略煮。

2. 有噴槍的在塔烤好出爐後，再灑上紅糖並用噴槍的火燒個幾秒鐘。