米夢在波爾多

前幾天在超市買了一盒小牛肉(veau)，回家照著食譜實驗新的法式料理，選定了一道法式經典之一: 法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons，步驟稍嫌繁複，但燉煮出來的牛肉非常軟嫩細緻，入口即化，搭配著蔬菜的清甜和濃厚的醬汁，讓這道燉菜吃起來更有層次。通常是配白飯一起食用(法國的白飯煮法和我們大大不同，米用長米，水加很多，還會加調味料和奶油等，讓我這吃慣台灣米的胃不適應)，不過今天就只是單吃這道菜就很飽了!

據阿龍說他在中學時代的營養午餐吃過這道菜，我還想說，"怎麼那麼高級啊! 難怪法國料理能揚名於世，乃是因為從小就培養一群法國小孩品嘗美食，養出饕家嘴。" 他說，"不不不!!!營養午餐的料理都很難吃，隨便煮一煮，我做得這道燉小牛肉是他吃過最好吃的，比他吃過餐廳還好呢!" 哼，在內心我可得意的呢!

法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons  約3-4人份

小牛肉 約500g(牛肩，牛胸或牛腹兩側)， 磨菇200g，紅蘿蔔1-2根，洋蔥1顆，韭蔥1個，乾香草 一束(月桂葉，白里香等)，檸檬(黃色)1/2個，麵粉20-30g，奶油70g，crème épaisse 10cl，鹽和胡椒粉適量

1. 洋蔥去皮切4塊；胡蘿蔔去皮切粗塊；韭蔥去掉頭尾，洗乾淨後切段；小牛入切成適當塊狀並洗乾淨擦乾。

2. 大鍋子裡把1. 全部加入並加入可以超過材料約3cm的清水，把乾香草也一起加入，開文火煮約1h30，並在最後半小時用鹽和胡椒粉略調味。

3. 磨菇洗乾淨切塊，丟入一鍋約半公升的水，裡面加入鹽、檸檬汁和約20g的奶油，整鍋加熱到滾約4mins後，把裡面的磨菇撈出瀝乾水備用。

4. 將煮好的2. 裡面的小牛肉也取出瀝乾，並取出約1/4-1/2公升的蔬菜牛肉高湯水備用。

5. 在另一個不沾鍋裡開小火融化約50g奶油，並慢慢的把麵粉加入，一邊用木匙不停攪拌使麵粉融化在奶油中(小心不要燒焦或拌不均勻)，慢慢的將剛剛取出的高湯加入，一邊還是不停的用木匙攪拌，高湯加完了之後可以將crème épaisse(或用液態全脂鮮奶油)也一起加入拌均勻。

6. 將小牛肉和磨菇也加入5. 裡面，開小火煮3-5mins，離火前再次嘗味道看是否需要調味即可!

p.s. 照理說和小牛入一起煮的蔬菜是要丟掉不用的，但因為秉持著持家勤儉和環保不浪費精神，我將蔬菜保留一起食用，大家就看個人意願去處置啦~