米夢在波爾多

這個太陽塔在食譜上算是2顆星難度(最多3顆星)，但其實步驟也不會特別繁雜，所以前陣子公婆來訪時，就選擇了華麗的太陽塔來試做。太陽塔聽起來很威，其時也只是把洋梨切成條狀，擺在塔皮上，再把巧克力餡倒入，再用一些塔皮做的小餅乾當裝飾，從上方看起來有如一顆太陽的感覺，視覺上比傳統的洋梨巧克力塔還引人注目。這洋梨有和蜂蜜一起煮過，吃起來香甜軟嫩，巧克力餡並非巧克力甘那許，而是有點像布丁(flan) 的做法，加入鮮奶油和牛奶及蛋等，吃起來比較清爽不膩，質地卻很細緻，這塔的配方也特別酥香，整體搭起來非常出色! 再一次對法芙娜巧克力學校的教授 Frédéric Bau一鞠躬，這本食譜書實在太棒了! 不但食譜和市面上的不同，講解很詳細，實際操作上可行性高，照片又精緻無比!

以下食譜翻譯自Encyclopédie du Chocolat，並附上實際操作後的心得。

Tarte soleil poires/chocolat  8人份

Pâte sablé aux amandes  (杏仁塔皮):

室溫奶油180g，糖粉140g，鹽1撮，麵粉360g(90g+270g)，杏仁粉50g，全蛋1個

1. 在一個大盆子中，奶油+糖粉+鹽+麵粉90g+杏仁粉+蛋全部攪拌均勻，之後再倒入270g麵粉快速的用雙手揉成一團，用保鮮膜包好入冰箱冷藏至少1h。

2. 圓形塔模先上一層奶油備用。將1. 拿出來，桿成約3mm厚度的圓形塔皮鋪在塔模上。剩下的塔團桿成約2mm厚度的塔皮，用不同大小的圓型杯口壓出大小不同的圓型餅乾當裝飾，將塔皮和裝飾用的圓形餅乾放入冰箱冷藏30mins。

3. 烤箱預熱150/160度，將塔皮和小圓餅乾一起(或分開)烤到塔皮上色。(實際上圓形塔皮我用直徑25.5cm的烤了約40mins，小餅乾約10mins，還有剩下的塔團)

Poires au miel (蜂蜜洋李)

洋梨4顆(williams or doyenne du comice 請參考照片，我只用2顆)，蜂蜜100g(我只用1T)

1. 洋梨去皮去籽，每個洋梨切成20個長條等份。

2. 在一個小鍋子裡加入蜂蜜加熱到稍微焦糖化，放入洋梨條煮約2-3mins。

Flan du Chocolat (巧克力布丁餡)

全脂牛奶65g(6.5cl)，全脂鮮奶油125g(12.5cl)，香草莢1/2根，蛋1個，白糖25g，蛋1個，70%黑巧克力40g(我大約加了70g+2T法芙娜可可粉)

1. 牛奶和鮮奶油倒入一個小鍋子，香草莢剖半用小刀取出香草籽，將香草籽和香草莢也一起加入鍋中，小火加熱到沸騰離火。

2. 等1. 稍微涼一點，加入剩下的材料攪拌均勻即是內餡。

組合

1. 將烤好的塔皮上均勻的排上洋梨條，將巧克力布丁餡緩緩的由塔中央倒入，入預熱烤箱150度烤約10-12mins至巧克力布丁餡凝固(我實際烤了30mins才凝固，下次我會考慮直接將餡和塔一起烤就好了)，出爐後將塔放涼後入冰箱至少冷藏1h，食用前將圓形小餅乾擺在塔上裝飾即可享用囉!!