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這兩天因為要出一些菜單,作了超過1000個中法式鹹甜點的點心,其中像炸春捲、印度三角酥(samoussa)大約一、兩星期前就先全部包好冰冷凍庫(冷凍庫大爆炸,裝了約100多個),當天再慢慢炸熟,而其他的像蟹殼黃(這個參考Carol自在生活,裡面附有非常詳細的影片,成品非常香酥可口)、越南春捲、壽司捲、quiiche、甜鹹小瑪芬以及一堆有的沒的酥皮小點心全部都要前一天或當天做好,所以這三天來每天都馬不停蹄的一直埋頭苦作,兩台烤箱一起火力全開馬從早到晚(這個月電費一定爆表),終於在昨晚順利結束了.... 至少大家都吃得很滿意,覺得真是俗又大碗,我也略有成就感。

今天這個巧克力小瑪芬也出現在菜單裡,因為製作簡單又迅速,多的麵糊還能冰冰箱幾天再用都很棒,而且成品真是外酥內濕潤,濃濃的巧克力搭上一些杏仁堅果,一次一口就能解決,不沾手不膩口,不論是烤來當淑女下午茶或當宴會點心都非常適合。

巧克力小瑪芬 約23個小瑪芬

烘焙用黑巧克力 60g,奶油90g,牛奶7.5cl,蛋1個,中筋麵粉150g,泡打粉1/2包,糖100g,鹽1撮

1. 巧克力+奶油用微波爐450w加熱約1.5-2mins融化,或隔水融化,將牛奶和蛋倒入一起攪拌。

2. 麵粉+泡打粉+鹽+糖放在一個大碗中攪拌,將1.倒入用攪拌匙迅速攪拌(不要過度攪拌,有結塊沒關係),用小湯匙將麵糊舀入小模杯裡(上面可用堅果或葡萄乾當裝飾),送入預熱170-180度烤箱中層烤約20mins即可。

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • HOPE
  • 不要累壞了妳~~看妳的臉都凹下去了,但也好想吃妳做的東西喔!流口水~
  • 啊~ Dear Hope, 原來是你啊~ 最近還好嗎?

    我最近的確忙了點,要多吃一點補回來~ 哈哈。

    妳也要多保重喔!!!! 有要回台會通知妳~

    mimo 於 2011/11/27 23:41 回覆

  • paris。lapin mei
  • 哇哈...大攤的終於出去了...恭喜恭喜^^...

    之前看你的莓果瑪芬家裡沒莓乾的時候就想試試看巧克力的了...
    有這篇真好...材料好取得...馬上可以做來下午茶:)

    噗...不過我最近真的很少做點心了...因為老公要減肥...沒人幫我吃的話我還真煩惱...
  • 這個真是簡單又超好吃,我今早又喀了一個大的當早餐,又鬆又軟的
    配上一杯熱紅茶,馬上充滿了能量來迎接冬天。

    原來妳老公要減肥啊(是為了要節省熱量迎接聖誕大餐嗎??)~那真難為妳了,
    最近妳還好嗎? 剛剛才想到妳要傳訊息給妳說。

    mimo 於 2011/11/28 17:39 回覆

  • agneta
  • 超過1000個!我上次做彌月禮盒就快昏了~~
    mimo 我要給妳好幾根大拇指~!(迷之音:也只有兩根啊XDD)
    可以想像客戶們滿意的神情喔,
    再說一次真的太棒啦~~~!!^^
  • Hi Agneta,
    謝謝妳的誇讚 :)

    我覺得妳做的彌月蛋糕禮盒比較困難耶~ 因為甜點比較容易失敗,
    要掌控的精準。

    總而言之,大概多做幾次就會慢慢習慣吧?!

    mimo 於 2011/11/28 23:02 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 桑溶時裝制服
  • 感謝分享
    這個剛剛好可以拿來送人>////<
  • 對呀~ 可以買顏色不同的瑪分紙模來裝,費工一點再加上一點topping,
    之後用塑膠袋/紙盒裝好,綁個美麗的緞帶蝴蝶結就很體面囉~

    mimo 於 2011/11/30 15:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • chan
  • 请问博主是做traiteur的吗?可以向你订食品livraison吗? 请电邮我,谢谢!
  • 謝謝您的厚愛,但目前我只是偶爾幫朋友忙,並非專業的,
    所以恐怕無法達到您的需求,還希望您見諒!

    mimo 於 2011/12/18 08:41 回覆

  • Yi
  • 請問麵糊如果當天沒烤完,能放冰箱冷藏隔天再烤嗎?謝謝!
  • 哈囉~

    可以啊! 我也這樣作過!

    不過有一點要注意,這麵糊很濃稠(又是奶油又是巧克力的),
    因此放冰箱冷藏後會變硬! 因此提前拿出來回溫後再使用,會比較好操作~

    mimo 於 2012/06/06 00:45 回覆

  • Yi
  • 謝謝您的回覆,昨天做了瑪芬,口感吃起來像發糕,不知是不是攪過頭了!瑪芬成功做出來的口感應該是怎樣的才對呢?
  • Hi~

    吃起來像發糕?? 意思是說很彈Q嗎?

    muffins 基本上就是將濕性材料一口氣倒進乾性材料再一起大略拌勻,
    最忌諱攪拌過久,失去了該有的鬆軟口感,所以只要大略拌勻,
    即使有一小部分麵粉沒拌開,也不打緊!

    剛出爐吃起來鬆軟,即使冷了吃,也不會變硬,就是這種口感就對囉!!

    祝妳成功!!

    mimo 於 2012/06/07 01:35 回覆

  • Yi
  • 感謝!
    那我是攪太久了,因為麵團很均勻~哈
    做出來第一個實驗的人說:妳怎麼會想做發糕...
    讓我沒勇氣說我其實是做蛋糕...><
  • 不客氣!

    作muffins真真是不需費力氣的點心,
    所以也不必用打蛋器攪拌(因為會太均勻!),
    只須拿個湯匙/飯匙/攪拌匙之類的攪個幾下差不多
    拌合就好囉!!

    那"發糕" 好吃嗎??

    mimo 於 2012/06/08 04:05 回覆

  • 訪客
  • 請問烘焙用黑巧克力可以用一般食用的黑巧克力代替嗎(ex.dove. meji)
    還有牛奶的容量是750cc嗎?
    謝謝你:)
  • 建議還是買烘焙專用比較合適,
    不過如果您真的不方便,
    用一般食用的巧克力的話,
    可能要減低食譜裡的糖用量,
    才不會過甜~

    另外牛奶是75c.c.喔!

    mimo 於 2012/06/08 04:09 回覆

  • Yi
  • 發糕實在太Q了,不是我愛的口感
    不過昨天晚上不死心又試了一次
    成功了!是蛋糕不是發糕哦~^0^~
    謝謝您熱心的回覆讓我有蛋糕吃!
  • 太棒了! 恭喜你作成功囉~
    真為妳高興呢!!!

    mimo 於 2012/06/09 00:53 回覆

  • 悄悄話
  • K子
  • 請問一下 1/2包的baking power大概是多少ML呢?
    我買的是一罐 究竟該怎麼算呢 > <
  • 6g! 我記得用專用量匙量起來大約是1/2t 左右吧?!

    祝你成功喔! 這食譜作起來很濃郁喔!

    mimo 於 2014/01/27 03:13 回覆

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