WP_001491.jpg  

情人節在台灣好像是ㄧ個頗重要的節日,

在法國倒是沒那麼重要,雖然有ㄧ些店或餐廳會推出ㄧ些促銷,

不過我認識的法國朋友並不會特別去慶祝。

儘管如此,情人節卻是一個可以趁機做一堆甜點的好藉口,

剛好前幾天買了3盒便宜的草莓(才2歐!!),做了一次草莓塔後,還剩不少,

就來試看看Pierre Hermé的草莓舒芙蕾。

粉紅色的草莓汁融和了鵝黃色的crème pâtissière,

再和雲朵般的蛋白揉在一塊兒,送入烤箱烤約20mins後,

輕輕的灑上一層細白雪花似的糖粉,便成了這道情人節甜點,

真真是吃在嘴裡,甜蜜的化在心裡~

Soufflé aux fraises 參考Pierre Hermé食譜  約5-6人份 (這是我參考食譜後改一點點做出來的)

                                              WP_001475.jpg  

crème pâtissière:  

香草莢1/2

牛奶17cl ( 170ml )

玉米粉15g

白糖50g

蛋黃2個

室溫奶油切丁17g

蛋白4個

新鮮草莓150g

鹽1撮

奶油/白糖/糖粉    適量

WP_001476.jpg  WP_001477.jpg  WP_001478.jpg 

 WP_001480.jpg  WP_001479.jpg  WP_001482.jpg 

 WP_001485.jpg  WP_001486.jpg  

1. 從中剖開香草莢,把香草籽用小刀刮出來後放進牛奶裡,

    並一起加進1/2的白糖和玉米粉一起攪拌加熱至沸騰。

2. 蛋黃和另一半白糖用打蛋器攪拌均勻,一邊攪拌一邊倒入一點1. ,

    攪開後再一起倒回1.,一邊不停攪拌一邊加熱倒沸騰後離火。

3. 將香草莢從2. 裡取出,把2. 倒入盆子裡,用冰塊迅速降溫到約50度

   ( 我放冷凍庫降溫 ),之後將切丁奶油倒入攪拌均勻即可。 

4. 草莓切掉蒂頭,洗乾淨並擦乾後後入果汁機打碎。

5. 4+3ㄧ起混合均勻。

6. 蛋白加入一撮鹽打到硬性發泡( 可視情況適量加入一點糖粉 ),

    輕輕的和草莓奶醬(5.)ㄧ起切拌混合。

7. 將烤皿內部仔細的抹上一層奶油,並灑上一層細白糖,

    把6. 分裝到烤皿內約9分滿,用指頭伸入烤皿邊緣內畫上一圈

    ( 幫助舒芙蕾之後能順利均勻膨脹 )。

8. 送入預熱200度烤箱烤約5mins後,180度烤15-20mins直到舒芙蕾膨脹,

    頂部摸起來有彈性即可出爐,灑上一層細白糖粉後,即可和情人一起享用囉!!

 

 

 p.s. 1. crème pâtissière 要現做現用,冰冰箱超過12小時便會慢慢失去風味。

        2. 我買的草莓有點酸,所以在蛋白另添加糖粉,大家依照個人情況自行增減糖份。

 

 

, , ,

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Christine
  • 可以請問你的烤皿大概多大嗎? 謝謝!
  • 直徑9.5ccm 高4.5cm!!

    mimo 於 2012/02/08 23:48 回覆

  • 悄悄話
  • sashababie
  • 好迷人的舒芙蕾>///< 光用想到就聞到草莓香了,
    大半夜的好餓啊不該亂點妳的網誌的!
  • 粉紅色的甜點真的頗討喜,光是看就會心花怒放。

    我也常常半夜一邊看美食網誌ㄧ邊流口水說:P

    mimo 於 2012/02/09 00:52 回覆

  • 大B-便宜購週報
  • 感覺超好吃的
    下次也要來動手做做看嚕 哈
  • 這個只要掌握到幾個重點就不會出錯!!

    mimo 於 2012/02/09 16:07 回覆

  • Chang Fang
  • 我第一次吃舒芙蕾是在台南的小銅鍋,想不到你分享了做法,之後就可以請我妹做看看。
  • 台南那間挺有名的,不過我沒吃過。

    舒芙蕾就是又輕又柔的口感,我其實比較喜愛巧克力舒芙蕾
    (我網誌有ㄧ篇食譜,請參考~),味道比較濃郁:)

    你妹妹人真好,會接受點菜。

    mimo 於 2012/02/10 04:59 回覆

  • agneta
  • 台灣可能因為空間小,過節(對商人來說)顯的更重要...哈!
    不過也不一定要去外面吃大餐,
    像這樣親手作的草莓舒芙蕾就超棒~~
    酸酸、香香的草莓,輕柔的相聚時刻:))
  • Agneta說的頗有道理,現在好多節慶都是商業利益打造出來,
    逼得我們好像不慶祝就怪怪的。

    昨天也有ㄧ些法國人問我說,台灣過不過西洋情人節,當我肯定的回答後,
    他們似乎頗有點驚訝,回說"對法國人來說,天天都是情人節,我們不必特別慶祝~"

    mimo 於 2012/02/11 16:52 回覆

  • 瑰娜
  • 我記得之前看過老片Sabrina...片頭便強調製作Souffle的難度。Mimo妳超厲害的,做出這麼漂亮的Souffle! :)
  • 謝謝誇讚!

    只要蛋白打得好,外加烤溫控制好,
    其實酥芙蕾並非想像中的那麼難喔~

    我覺得巧克力口味的最棒了!

    mimo 於 2012/07/04 01:07 回覆