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昨天晚上心血來潮,又上了youtube看了Jamie Oliver的30mins meals節目來找尋靈感

重看了某集的節目,裡面菜單包括快速版烤牛肉、馬鈴薯、沙拉和約克夏布丁,

剛好家裡冰箱有ㄧ大塊烤牛肉專用的牛(rôti de boeuf),蔬菜籃裡也有好幾顆拳頭大小的馬鈴薯,

今天早上又買了一把鮮嫩綠蘆筍,和一些紅通通的小番茄,

在這些材料之下,一如反常的我花了點心思組合出來一道春天菜餚,

配上了一瓶2007年Saint-émilion的紅酒 (La Dame de onze Heures),在家用餐也能像吃餐廳一般:)

香草煎牛肉佐季節性蔬菜  2人份  牛肉和馬鈴薯做法參考自Jamie Oliver

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牛肉 一塊 (選擇比較鮮嫩的菲力會比較適合)

蘆筍/番茄/馬鈴薯 適量

新鮮香草 適量(蘿勒,牛至,百里香皆可)

海鹽(或鹽之花) 和 橄欖油 適量

檸檬一顆

蒜頭3-4瓣

醬料:

法式美乃滋2T+法式芥末醬1t+檸檬汁2t

 

做法:

1. 先將馬鈴薯先乾淨,不須去皮,切小塊,放入鍋子,倒入熱水一起煮到用筷子能插入馬鈴薯的熟度。

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2. 將牛肉切成兩份差不多大小的塊狀;新鮮香草先在煮馬鈴薯那鍋熱水燙約5秒鐘

   (Oliver說,醬子能釋放出香草裡自然的油脂香味),切細,並灑上一些海鹽和橄欖油,將牛肉六面都沾上

   調味料,備用。

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3. 蘆筍從中折斷,將下段的底部切掉,並削去外圍的硬皮,用加鹽的沸水燙約1min,撈出泡冰水以保持其脆綠

    的色澤。

4. 平底鍋加熱,淋上一些橄欖油,開始一面一面煎牛肉,煎到喜歡的熟度,取出放在切菜板上休息。

    (Oliver有云,牛肉煎完千萬不可馬上切,否則會肉汁四溢,一定要讓肉休息一下幾分鐘,讓裡頭的肉汁能

    分部均勻才能動手切)

5. 煎肉的同時,馬鈴薯也差不多了,將馬鈴薯瀝乾,休息一下,讓水蒸氣蒸發掉一些,原鍋加一些橄欖油,

    倒入馬鈴薯,放入蒜頭和檸檬皮,繼續煎煮約10mins。

6. 牛肉鍋子不必洗,放入洗乾淨的小番茄略煎,之後將蘆筍和海鹽拌炒一下即可起鍋擺盤。

7. 牛肉切成適當大小,擺在蘆筍上,淋上一點鹽之花和檸檬汁,旁邊擺上嫩煎番茄和醬料,馬鈴薯也送成一堆擺邊邊,

   隨手剪了幾朵陽台上的小花擺上,賞心悅目~

   倒上一杯事先放在醒酒瓶的紅酒,Bon apétit! La vie est belle :)

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • paris。lapin
  • 哇啊啊~越來越高級了!!在大廚身邊學習果然進步神速耶!!超棒...看起來好好吃~
  • 呵呵~ 妳真可愛,而且妳速度好快呦!!

    被發現了,我都會和帥chef偷學幾招,比如擺盤技巧之類的:P
    我這兩天要問他願不願意讓我在這裡寫一些他的食譜和照片:)
    沒意外新的專欄很快會上路囉!

    mimo 於 2012/04/15 23:19 回覆

  • 悄悄話