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上週末,天氣雖然依舊陰霾,但剛到手的一盒又酸又甜紅通通的草莓,正好一掃暗淡的天氣~

漂亮的草莓,除了單吃外,拿來做個美麗的法式草莓蛋糕,更是完美。

下層是法式海綿蛋糕,週圍圈滿一圈切半草莓,

再填滿香草馬斯卡彭鮮奶油,上面輕輕的灑上巧克力粉,一口吃下四種滋味,

費點神,花點功夫,家裡也可以開貴婦下午茶喔~

 

法式草莓蛋糕 Fraisier 約4人份

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照片中完全沒用到的牛奶也入偷渡入"鏡"了...

蛋糕體(Gâteau génoise- Pierre Hermé食譜):

蛋    1個

麵粉  35g

糖     35g

奶油   10g

香草精  2滴 (我手癢另外加的,可省略)

慕絲:

馬斯卡彭起司  100g

液態鮮奶油     100ml (10cl)

糖粉             30g

香草莢          1/2根

 

其他:

大小差不多的草莓和可可粉 適量 

 

做法:

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1. 蛋+糖放在一個大碗中,用隔水加熱的方式,用打蛋器不停的攪拌到約55-60度,

   這時候,蛋和糖的體積會膨脹到1.5-2倍左右。(沒溫度計的人兒,可以用手指測,

   大約是有點燙但是可以忍受的程度就可以停止囉~)

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2. 將1.停止加熱,用電動攪拌器繼續攪打,直到麵糊完全冷卻為止。

   (麵糊會再更膨脹!)

3. 奶油加熱融化,放到微熱,將2T的2. 和奶油攪拌均勻。

4. 將過篩的麵粉和3.加入2.的麵糊,輕輕的用攪拌棒攪拌均勻。

    (跟我一樣手癢的人,香草精在這步驟加入吆~)

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5. 烤盤鋪上烘焙紙 (這蛋糕烤完會黏,可以刷上一層奶油比較省事),

   放上中空模型,倒入蛋糕糊,230度烤約10mins。(食譜上標明230度,

   但實際上最好用180度烤,比較不會燒焦!!)

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6. 草莓洗乾淨,切半後用紙巾稍稍擦乾,盤盤站在模型周圍。

7. 香草莢剖開,刮出香草籽加入鮮奶油+糖粉一起打發後,把軟化的馬斯卡彭起司

   也一起攪拌均勻就是慕絲啦~

 

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8. 將慕絲也一起填進去模型吧!

   (我學巴黎兔子,裡面貪心的填入切片草莓,她的Fraisier很華麗精巧,大家去看吧~)

9. 將蛋糕推入冰箱冷藏約4-5hr後,脫模! 上層如果沒有很平整,可以像我一樣灑上一層可可粉掩蓋一下就行囉~

 

p.s. 1. 海綿蛋糕體烤好後,我用刀子先劃上一圈,將蛋糕體和模子分開,之後才好脫模。

       2. 也可以烤兩片蛋糕,上下各蓋上一片蛋糕,醬子會更漂亮呦~

       3. 蛋糕體傳統上會再塗上一層糖酒液,吃起來味道更豐富,也更濕潤。

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • agneta
  • 看起來真是美味!!
    好羨慕妳那兒還有草莓~~
    台灣已經沒有了,我還特別打電話去問呢 >"<
    不然也好想跟著妳一起來做這個喔...手好癢啊 呵呵~
  • Dear Agneta,

    這裡的草莓季其實是在夏天,現在買到的
    都不是法國的草莓,是從其他炎熱國家來滴。

    妳的執著好可愛!! 那就等到草莓盛產季吧!!
    妳的待做list上還有其他的嗎??

    mimo 於 2012/04/29 03:16 回覆

  • paris。lapin
  • 哎唷...提到我我怎麼好意思>\\\\<
    草莓蛋糕怎麼看都美怎樣都美味耶...
    好久沒作點心了看了好技癢...
    不過我應該要再等搬完家我家的小廚房才會又重新開張吧:)
    ㄎ....最近就看你的文章過過乾癮囉!!
  • 妳做的真得很美呀!!

    妳就盡情享受在台灣的逍遙日子吧~
    回法國,想做甜點天天做都可以:P

    mimo 於 2012/04/29 15:13 回覆

  • 000
  • 請問這是幾吋的材料?
  • 17,5公分長的橢圓x 5公分高 外加3個長方形模

    mimo 於 2015/09/01 16:20 回覆