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母親節又即將來臨了。

很多人會在母親節這天,選上一家餐廳,慰勞一下辛勤的母親,

抑或是,親手下廚,讓全年無休的母親能休息一次,感受一下被款待的榮寵,

而更多人,會提早訂一個美麗的母親節蛋糕,讓母親也能享受甜蜜的感覺。

無論哪種方式,能讓母親感動就是最好的致敬。

 

而我的母親在幾年前過世了,她無緣見到我的丈夫,

也沒機會來到法國 - 我的第二個家- 走走逛逛, 

因此,我花了些時間和精力,完成了這個華麗浪漫的粉紅色蛋糕,

希望已逝的母親也能一起和我分享。

也祝天下的所有母親,母親節快樂~

 

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粉紅色的覆盆子杏仁蛋糕  17x23.5x4.5cm 長方型模一個 

材料:

a.) 杏仁蛋糕體  - Pierre Hermé 食譜

蛋白 100g ( 約3個中小型蛋 )

杏仁粉 100g

糖粉 100g ( 建議用80g就好,我用細白糖)

麵粉 15g

香草萃取液 5滴

鹽 1撮

b.) 覆盆子白巧克力慕斯

冷凍 or 新鮮覆盆子 200g

白巧克力 100g

吉利丁片 3片

液態鮮奶油 10cl (100ml )

蛋黃 1個

糖 30g

c.) 裝飾

覆盆子手指餅乾 適量

新鮮覆盆子 約 150g

打發鮮奶油 約20cl ( 200ml )

薄荷葉 適量

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作法:

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a.) 杏仁蛋糕體:

1. 蛋白+鹽打到乾性發泡。 ( 將打蛋白的盆子倒轉,如果蛋白不會滴下來就可以了!)

2. 杏仁粉+糖粉+麵粉過篩後,將打發蛋白一起拌入後,再加入香草萃取液。

   ( 這個份量的乾性粉類比較多,所以有點難攪拌,可以稍用點力氣拌 )

3. 將模型放在鋪了烘焙紙的烤盤上,再把蛋糕糊倒入模型裡,稍微將表面抹均勻,送入預熱

    180度烤箱烤約12-15mins。

    ( 原食譜是將蛋糕糊裝在擠花袋裡再擠在烤盤上 )   

 4. 烤熟的蛋糕出爐後,不必脫模,放在烤架上放涼。

 

  b.) 覆盆子白巧克力慕絲:

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1. 覆盆子用果汁機打碎;吉利丁片泡冰水約5mins泡軟後,擠乾。

2. 5cl 的液態鮮奶油放在小鍋子裡,加熱到沸騰後,分2-3次和剝成小塊的白巧克力拌均勻。

3. 將蛋黃+糖攪拌均勻,和吉利丁一起加入2. 裡,放冷凍庫降溫。

4. 把剩下的 5cl 的鮮奶油打發。

5. 降溫後的3. 和打碎的覆盆子以及打發鮮奶油一起攪拌成均勻的慕絲,倒在放涼的蛋糕體上,

    表面抹均勻,送入冰箱/ 冷凍庫冰到定型 。 ( 我又多貪心的多灑了幾顆覆盆子)

 

c) 最後組合和裝飾:

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1. 定型後的慕絲蛋糕脫模。 ( 我用刀子稍微把四周切開就能輕鬆脫模了)

2. 將裝飾的鮮奶油+一些糖打發,厚厚的鋪在覆盆子慕絲上,並在四周薄薄的抹上一層鮮奶油。

3. 手指餅乾切成一半,一根一根的黏在蛋糕四周圍,最後將一些新鮮的覆盆子、薄荷葉以及手指餅乾

   屑屑隨興的灑落在蛋糕頂部,用一條美麗的緞帶擺起來,就完成囉~

 

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食後感想:

這個 Pierre Hermé 的杏仁蛋糕體,口感紮實,可以感受到一股濃濃的杏仁香味,搭配上酸酸甜甜的覆盆子

白巧克力慕絲,以及不膩口的自家鮮奶油,吃起來香氣十足,外邊的手指餅乾又鬆又軟,又多了一個外觀和

口感的變化,算是一款內外兼美的夏日風蛋糕喔~

 

p.s. 1. 手指餅乾也可以自己做喔~ 請參考巴黎兔子,或是阿妮塔

         2. 這個蛋糕的慕絲體和外觀是參考這個法文部落格,有興趣的可以去瞧一瞧,裡面很豐富呦~ 

         3. 這個蛋糕的慕絲和鮮奶油糖量請一邊試一邊調整,因為我買的白巧克力的甜味很夠,所以慕絲和

             鮮奶油的糖份就不多,想保持覆盆子天然的酸度在。

 

 

 

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 竺竺
  • 漂亮的蛋糕
    媽咪看到一定也會開心的笑著
    母親節快樂~
  • 謝謝 :)

    mimo 於 2012/05/09 00:02 回覆

  • 悄悄話
  • Winnie
  • 好漂亮的蛋糕啊!! 加了慕斯, 冰冰的一定很清爽.
    mimo的媽媽在另一個世界裡一定也可以感覺到你的心意~
  • Dear Winnie,

    謝謝妳的誇讚和貼心的安慰!

    妳說得沒錯,這個蛋糕雖然加了白巧克力和鮮奶油,
    但有了覆盆子的調節,吃起來很清爽不膩口。

    Winnie這個做媽媽的也是很辛苦,希望妳在母親節這天
    能夠好好休息,讓先生和小三來服侍妳一天:)

    mimo 於 2012/05/10 02:19 回覆

  • sashababie
  • 我相信,mimo 的媽咪嚐到了這個蛋糕絕美的靈魂!
    粉紅色的滿滿的屬於女兒對媽媽的愛,這個蛋糕要害我哭了啦><
  • Dear Sasha,

    謝謝妳的溫柔貼心 :)
    我也很被妳的留言感動。

    希望Sasha也能和妳的母親一同慶祝~


    mimo 於 2012/05/10 02:30 回覆

  • Moon
  • 好溫柔的心思,mimo的媽咪一定嚐到了女兒的心意。
    覆盆子杏仁蛋糕的風味,想必是酸甜爽口,正適合五月天。
  • Dear Moon,

    不論是妳的文章還是留言,文字總是處處流露出
    你那一貫細膩優雅的風格,
    讓人讀來如同品嘗一瓶陳年紅酒一般,
    餘韻悠長。

    想念起我的母親,也如同Moon一樣,在我和姐弟讀中小學時,
    每天用心的做愛心午餐便當,因此讀Moon的文章,
    正好讓我一解思念。

    祝Moon這偉大又溫柔的母親,母親節快樂!!

    mimo 於 2012/05/10 02:24 回覆

  • 訪客
  • 這個蛋糕好漂亮喔~想試試看...
    請問杏仁粉要多少份量啊?
  • 謝謝你的誇讚呦~

    我粗心忘記註明,杏仁粉需要100g喔~

    mimo 於 2012/05/10 02:25 回覆

  • 小島
  • 手指餅乾!!

    你好細心,每次看見你做好的蛋糕都好漂亮,連剖切的側面慕斯都好吸引人

    mimo媽媽若知道你這番心意一定很欣慰,anyway, 母親節快樂,大家快樂^^
  • 謝謝小島的留言,真讓我高興:)

    偶爾也要費點心思去做一些複雜蛋糕去慶祝特殊節日,
    平常其實就是作一些muffins之類的迅速糕點來當早餐吃。

    母親節快樂喔~

    mimo 於 2012/05/11 01:44 回覆

  • Echo
  • 媽媽的眼睛一定濡濕
    因為長大的女兒
    讓她覺得驕傲

    蛋糕已經不只是讓味蕾跳舞
    還加上了懷念的旋律
    在這五月屬於母親記憶的季節


  • Dear Echo,

    謝謝你的留言。

    好優美並充美詩意的句子,我會好好記在腦海中!

    mimo 於 2012/05/12 00:27 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • Dear mimo~~

    如果可以,還真想到妳身邊跟妳來個大擁抱!
    母親節雖只是如平日的一天,
    不過卻也是那麼不同的一天....
    不管在台灣還是法國,照顧自己或是家人,
    妳始終都做的很棒!!相信妳媽媽深深以妳為榮~~~
    這個蛋糕有美麗的紅色,像是寶石一樣閃閃發亮著,好美^^
  • Dear 阿妮塔,

    妳真是溫柔體貼的好女子:)

    真的非常感謝妳的加油鼓勵,讓身在異鄉的我,
    也能收到來自臺灣同胞的熱情,讓我的心也頭溫暖起來 :)

    來個隔空跨海的大擁抱吧~

    mimo 於 2012/05/12 00:33 回覆

  • 瑰娜
  • 妳好厲害, 我覺得烹飪界就屬烘培最難了! 妳在天堂的母親一定很喜歡妳做的這麼美麗的蛋糕!! :)
  • Dear 瑰娜,

    不敢當,我還在烘焙界摸索學習中,
    總覺得還有好多自己不懂不會的東西,
    所以要一直持續。

    亡母生前很會做菜,不過對烘焙倒是一竅不通,
    我則是從小就對西點烘焙特別感興趣,
    我想她應該會很喜歡我做的蛋糕吧~

    mimo 於 2012/05/17 01:50 回覆

  • 瑰娜
  • Dear Mimo, 妳太客氣了! 妳真的超厲害! 看到妳好幾篇烹飪作品,我都甘拜下風。我光看複雜的食譜都投降了。請繼續加油,讓我們用眼睛吃妳可口的甜點,造福大家! :-D
  • Dear 瑰娜,

    那就讓我們一起加油打氣,持續努力吧:)

    mimo 於 2012/05/18 00:31 回覆

  • 悄悄話
  • ywyummy
  • 讓人好心動喔 !!!
    真漂亮 ............
  • 那有空也試作看看喔~

    mimo 於 2012/06/03 16:34 回覆

  • ywyummy
  • 那要買很多手紙餅乾囉 !!!
    順利沾牛奶吃 ..........
  • 不嫌麻煩也可以自己作手指餅乾!

    沾牛奶一起吃我倒沒試過,想必也很不錯吧!

    mimo 於 2012/06/04 01:33 回覆

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