"帥哥主廚在酒堡" 專欄第二篇終於出來了~ 因為chef 最近不是太忙,就是常不在廚房,所以才拖這麼久~
上面是 Chef 手作 Cookies 玉照一張。
這次我要到了這個簡單卻讓人驚艷不已回味無窮的Cookies食譜,我記得第一次吃到照片這Cookies,
真讓我對一般美式酥脆但無嚼勁以及英式鬆軟卻甜膩的Cookies大大改觀!
Chef 的私房Cookies 吃起來外緣酥脆,內心鬆軟幾乎到入口即化的地步,上頭配上一球焦糖冰淇淋,再輕輕以
牛至和百里香花朵點綴著,不僅外觀頓時高雅不少,入口還帶有著一絲特殊的清香,用點心,盤子以一圈簡單的
焦糖液劃圓圈作裝飾,這道甜點馬上端上法國星星餐廳的餐桌,
誰還能說Cookies 只是Subway的快食或自家烘焙的樸實樣?
以下附上食譜以及個人實際操作
Chef 私房 Cookies 7人份 (直徑7cm,厚度約1.5-2cm) by Tanguy
材料:
室溫奶油 91g
蔗糖 125g
細鹽 3g
全蛋 1顆
中筋麵粉 135g
核桃 75g
黑巧克力粒 15g
模具: 直徑7cm 的中空金屬圓模
作法:
1. 奶油+糖用打蛋器用力的徹底攪拌均勻。
2. 蛋+麵粉+鹽也一併加入1.,用攪拌棒攪拌,最後加入碎核桃和黑巧克力粒壓拌均勻。
3. 將2. 鏟起來放置在一張保鮮膜上,包裹起來後,用手掌慢慢的前後滾,將餅乾團滾成直徑約5cm的均勻圓筒狀。
4. 保鮮膜包裹的餅乾團放冰箱約30mins,取出用刀子切成約1.5-2cm厚度,以手掌稍稍壓扁,放在鋪了烘焙紙,
並刷上奶油的模具裡,入180度烤箱烤約10mins(按照個人烤箱功率不同而調整),到外圈酥硬而中心依然軟軟的
三分熟程度即可取出放烤架乘涼。
5. 放涼的餅乾脫模,放在盤子中央,上面放上一球焦糖/香草等冰淇淋,再以花朵裝飾即可端出場囉~
這是我做的,賣相果真有差,這就是職業和業餘的分別了吧~
人家Chef 是單純的以花瓣做裝飾,我很粗魯的連花帶葉的一股腦兒往冰淇淋上頭一擺就急著帶出場 :P
Q&A:
Q Chef 的焦糖液為何劃的那麼圓?
A 只要拿一個比餅乾大的圓形碗或圓型模蓋著,再沿著邊緣擠上焦糖液即可!
Q Chef 的餅乾顏色怎麼比較深?
A 他另外加了一些融化的黑巧克力添加口感和色澤。
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