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"帥哥主廚在酒堡" 專欄第二篇終於出來了~ 因為chef 最近不是太忙,就是常不在廚房,所以才拖這麼久~

上面是 Chef 手作 Cookies 玉照一張。

 

這次我要到了這個簡單卻讓人驚艷不已回味無窮的Cookies食譜,我記得第一次吃到照片這Cookies,

真讓我對一般美式酥脆但無嚼勁以及英式鬆軟卻甜膩的Cookies大大改觀! 

Chef 的私房Cookies 吃起來外緣酥脆,內心鬆軟幾乎到入口即化的地步,上頭配上一球焦糖冰淇淋,再輕輕以

牛至和百里香花朵點綴著,不僅外觀頓時高雅不少,入口還帶有著一絲特殊的清香,用點心,盤子以一圈簡單的

焦糖液劃圓圈作裝飾,這道甜點馬上端上法國星星餐廳的餐桌,

誰還能說Cookies 只是Subway的快食或自家烘焙的樸實樣?

 

以下附上食譜以及個人實際操作

 

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Chef 私房 Cookies  7人份 (直徑7cm,厚度約1.5-2cm)  by Tanguy

材料:

室溫奶油    91g

蔗糖          125g

細鹽          3g

全蛋          1顆

中筋麵粉     135g

核桃           75g

黑巧克力粒   15g

模具: 直徑7cm 的中空金屬圓模

 

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作法:

1. 奶油+糖用打蛋器用力的徹底攪拌均勻。

2. 蛋+麵粉+鹽也一併加入1.,用攪拌棒攪拌,最後加入碎核桃和黑巧克力粒壓拌均勻。

3. 將2. 鏟起來放置在一張保鮮膜上,包裹起來後,用手掌慢慢的前後滾,將餅乾團滾成直徑約5cm的均勻圓筒狀。

4. 保鮮膜包裹的餅乾團放冰箱約30mins,取出用刀子切成約1.5-2cm厚度,以手掌稍稍壓扁,放在鋪了烘焙紙,

    並刷上奶油的模具裡,入180度烤箱烤約10mins(按照個人烤箱功率不同而調整),到外圈酥硬而中心依然軟軟的

    三分熟程度即可取出放烤架乘涼。

5. 放涼的餅乾脫模,放在盤子中央,上面放上一球焦糖/香草等冰淇淋,再以花朵裝飾即可端出場囉~

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這是我做的,賣相果真有差,這就是職業和業餘的分別了吧~

人家Chef 是單純的以花瓣做裝飾,我很粗魯的連花帶葉的一股腦兒往冰淇淋上頭一擺就急著帶出場 :P

 

Q&A:

Q Chef 的焦糖液為何劃的那麼圓?

A 只要拿一個比餅乾大的圓形碗或圓型模蓋著,再沿著邊緣擠上焦糖液即可!

Q Chef 的餅乾顏色怎麼比較深?

A 他另外加了一些融化的黑巧克力添加口感和色澤。

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 瑰娜
  • Cookies要做到外酥內軟真的不簡單! 看到妳的照片和描述,我都流口水了! >__<
  • Dear 瑰娜,

    這份食譜很簡單好上手,
    只需要注意烤溫和時間就不會失敗,
    快試看看吧~ 不會失望的!!

    mimo 於 2012/05/25 01:37 回覆

  • 瑰娜
  • Dear Mimo, 做Cookies不用像做蛋糕要模具和發酵等等等,好像比較容易。 好,我先從這個食譜下手。謝謝!! :)
  • 對呀~

    需要的器材很少,花費少,樂趣多呦~
    相信瑰娜也會喜愛!!

    mimo 於 2012/05/26 03:17 回覆

  • paris。lapin
  • 挖~太感謝你Q&A講解了...長知識長知識好開心...
    呵呵...你做的很好挖>\\\<一樣精緻漂亮
    我最近也好想試餅乾唷...等搬家都忙完了來玩餅乾:)
  • Hi~

    因為跟在chef身邊,他會隨時講解,還會問我到底懂不懂XD
    他沒說到的我就自行發問,我想我這外行的問的問題,
    大概都很親民吧!

    昨天chef 從頭到尾親自實作講解了parfait!! 我冒著被上司抓到的風險,
    偷偷溜去廚房觀摩收穫果真很大!
    推一下 chef 好人一枚!!

    我今天又做了一次 cookies,加了一點可可粉增色,
    明天要來搭配香草冰淇淋一起端出場宴客,這真是忙碌煮婦的好幫手!!

    謝謝妳的誇讚,讓我心裡高興得跳躍一下,等妳做完也跟我分享心得好嗎??
    merci~

    mimo 於 2012/05/27 06:11 回覆

  • BEER
  • 跟在高手身邊作甜點,哇~~~有幸福的味道耶,哈哈~~~這週末我也來假裝是高手欺騙老婆一下,把食譜背起來。
  • Hi~ BEER!

    那食譜要背熟,動作要一氣呵成,有如行雲流水~
    醬子你就能在老婆面前變大廚啦!!

    mimo 於 2012/06/01 02:49 回覆

  • 悄悄話
  • 瑰娜
  • Dear Mimo, 我今天終於在家做烘培了!:D 我做的不是餅乾,是檸檬蛋糕!:DD
  • Dear 瑰娜,

    檸檬蛋糕耶~ 一定很清爽可口吧!!

    mimo 於 2012/06/23 14:00 回覆

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