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Pavlova是ㄧ種蛋白霜蛋糕,上面以打發鮮奶油和各色繽紛水果當點綴,

外頭酥脆,裡面Q彈軟嫩,呈現出一種很特別的口感。

據說是為了紀念20世紀初一位出色的俄國芭蕾舞蹈家Anna Pavlova所創造出來的ㄧ道甜點,

澳洲或紐西蘭的一位甜點師傅的甜蜜發明,用在ㄧ些節慶場合上。

 

印象中廚房女神奈潔拉也曾經做過,她以一根木頭湯匙,使勁的敲著剖半的石榴,

讓裡頭紫紅色寶石般的石榴子紛紛掉落在一大片雪地般的鮮奶油,

想來這簡單的蛋白霜冠上了俄國名字,輕輕的念著PAV-LO-VA,好像真有些貴氣的

感覺,難怪最適合慶典了。

 

今天我的Pavlova一點兒也不金碧輝煌,作成小份的樣子,不但省下烘烤時間,

也方便食用,而且還能夠一個個裝飾上不同的topping,煞是逗趣。

我想,這種不含麵粉、奶油、蛋黃的點心,夏天食用應該很清爽,

除了布丁、果凍、慕絲外,又多了一種新選擇呦~

 

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日式風的Pavlova - 微微甘苦的碧綠抹茶粉灑在甜蜜飽滿的甘煮紅豆,配一杯玄米茶一起吃頗對味。

 

 

PAVLOVA   4人份

蛋白   2個 (小顆)

鹽      一滴滴

糖      100g

白醋    1/2t

玉米粉  1t

香草液   一滴滴 (可用其他口味如玫瑰或橘子花) 

裝飾 :

打發鮮奶油、喜愛的水果、糖粉 等 適量

 

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1. 蛋黃蛋白分開,將蛋白加一點鹽,用電動攪拌器打到蛋白稍稍微變稠,將糖分2-3次加入

   一起攪拌,直到蛋白呈現光滑,有尖角的硬性發泡。

2. 將過篩的玉米粉+醋+香草液加入,稍微拌合即可。

3. 烤箱預熱約180度,烤盤上鋪上烘焙紙,將蛋白用湯匙舀起 (也可用擠花嘴),均勻的分配

    到烤盤上,送入烤箱下層後,馬上轉低溫度到130度,烤約40-50mins後,繼續放在烤箱約

    30mins,之後去出冷卻。

 4. 鮮奶油加糖打發 (也可以加點香草一起打發),水果洗淨切好。隨著個人喜愛,將鮮奶油和

     水果裝飾在冷卻的Pavlova上即可享用囉~

 

 

 

 

 

 

 

  

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Hope
  • 感覺很像義大利的蛋白糖霜,不知道吃起來像什麼口感,馬上來試試。對了,妳有可麗餅的配方嗎?想煎給我媽媽吃看看。
  • Dear Hope,

    這就是蛋白霜的一種,就算烤裂了也沒關係,正常的。
    我再寄可麗餅食譜給妳!!

    mimo 於 2012/06/25 01:46 回覆

  • Moon
  • 原來只要蛋白打發到勾角程度,就能做成一道好甜點!
    好靈巧又簡潔,裝飾又能發揮到創意,真是有意思。
    這陣子才慢慢嘗試做甜點,我發現,只要別自設門檻,輕輕鬆鬆也能玩得盡興。

    PS. 昨天我去買了一顆哈蜜瓜,上頭寫著6/25是最佳品味時間(每顆哈蜜瓜都貼著最佳賞味期間的標示),正在想-如何運用它來做點心? 妳說巧不巧?呵呵。
  • Dear Moon,

    我也很同意妳說的"別自設門檻"的這個想法,
    的確很多人都強調作甜點就如同一門科學,
    精準是其中的竅門;
    但有時生活就是需要輕鬆一下,
    抓些手邊現有的材料,拌一拌,
    也能做出賞心悅目的甜點,真是自娛娛人。

    日本人真的很有精準的精神,連哈密瓜都設有最佳品味時間呢!!
    那我就靜心等待Moon的哈密瓜甜點囉:)

    mimo 於 2012/06/26 00:29 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 賞心悅目!! 這麼可愛捨不得吃呀!
  • 謝謝桃小兔的誇讚:)

    mimo 於 2012/06/27 02:43 回覆

  • 瑰娜
  • Pavlova這名字真好聽!妳做的兩種tapping都很漂亮!:D

    對了,我想請教妳一個問題。我看到蛋糕食譜必須攪拌麵粉和奶油(butter)。請問固態的butter如何攪拌?要先加熱嗎?@__@
  • Dear 瑰娜,

    妳的誇讚總是讓我心花怒放,謝謝!!

    麵粉+奶油拌合的話,大部分應該會在奶油前註明是"室溫軟化"的奶油,
    我都會先提前幾小時 (看當天氣溫)把奶油從冰箱拿出來,放到手指輕壓
    奶油,會有凹下去的指橫就是了!
    像磅蛋糕和餅乾大部分都是室溫奶油。

    有的蛋糕食譜是用融化的奶油去做,那就用微波爐或爐火小火加熱就好啦~
    像可麗餅和瑪芬就是這個比較多。

    瑰娜現在也迷上烘焙了嗎?? 期待妳的作品呦!! 小心不要把老公餵太胖,哈哈~

    mimo 於 2012/06/26 00:35 回覆

  • sophie
  • 之前有看過
    卻從來沒吃過
    好想嚐一口
    一定很美味^__^
  • Dear Sophie,

    那有空也自己做看看吧!!
    我想妳一定有更棒的idea來裝飾:)

    mimo 於 2012/06/26 00:37 回覆

  • 瑰娜
  • dear Mimo, 妳真的很厲害呀!我不知道要練多久,才可以到達妳的等級!>__<
    謝謝妳的回答!我第一次知道奶油會註明室溫軟化!我要做的是普通的巧克力蛋糕。我己經買了普通的固態奶油(就是會拿來抹麵包用的).那種我記得放久了會軟化。我明天會按照妳的方法使用。thanks!

    btw:我先生一直跟我要巧克力蛋糕。我材料備齊了,明天會做:)如果成功,我會po出來分享:)烘培真的很有趣。愛吃蛋糕的我應該會早我老公胖一圈>___<
  • Dear 瑰娜,

    只要多作,我相信不多久妳也會小有心得。
    妳買的固態奶油 (英butter= 法beurre ) 就是拿來做蛋糕的,
    拿來裝飾蛋糕的有甜味鮮奶油 (whipped cream= chantilly)
    就是另一種了。

    先預祝巧克力蛋糕能一次成功喔!!!

    mimo 於 2012/06/26 02:16 回覆

  • paris。lapin
  • 這個好美~~而且是純蛋白的蛋糕耶~喜歡>\\\<
    改天做做看~~
  • 謝謝 >///<

    純蛋白就不必擔心攝取過量的膽固醇囉!
    正好適合妳老公~

    mimo 於 2012/06/28 01:56 回覆

  • 瑰娜
  • Dear Mimo, 我的巧克力蛋糕已經出爐了喔,呵呵呵呵。:-))))
  • Dear 瑰娜,

    我看到了! 妳行動力好強,說了馬上作。

    mimo 於 2012/06/29 00:40 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • 蛋白Pavlova點心我始終沒有勇氣嘗試呢...
    某次在外面點了一個,
    被蛋白味驚嚇了~_~

    不過mimo裝飾的好美喔!
    好多水果,想必這樣搭配會很棒~
    下次也來做做看,嘻~
  • 蛋白加點香草外加上頭的裝飾,
    應該可以多少壓過蛋白味。

    想說夏天水果盛產,利用天然的水果顏色和味道
    來帶出甜點,好吃又不胖:)

    mimo 於 2012/07/04 01:10 回覆

  • 悄悄話
  • 翻肚媽
  • 哇~你真的好厲害喔!!
    看起來好好吃(我在吞口水)
    一直覺得甜點很難做,
    希望有天也能突破恐懼做做看^^
  • Hi~翻肚媽

    謝謝誇讚。
    可以從簡單的點心下手慢慢來,
    相信ㄧ定會從中得到樂趣!
    即使偶爾失敗也沒關係喔~

    我幸運的是有個老公幫我清光甜點:)

    mimo 於 2012/07/05 00:53 回覆

  • cherry
  • 您好!!我今天是做了這個甜點!!但是請問為什麼成品會"塌",是烤完後我太早從烤箱拿出來的關係嗎?
  • Bonjour Cherry,

    我猜會不會是1. 蛋白打得不夠發? 或 2. 烤的時間不夠長?
    隨著個人烤箱性能不同,可以看情況增減時間或調整烤溫。
    不曉得Cherry烤多久時間,下次可以試著延長時間看看。
    希望下次會成功 :)

    mimo 於 2012/12/26 00:54 回覆