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-照片拍攝於格拉芙列級酒莊Château Haut Bailly酒堡的露天庭院

 

義式奶酪 Panacotta可說是甜點新手初入門最適合學習的一道點心了~

因為步驟的困難度等於零,而材料也非常好取得,更可以隨個人心情或喜好來變換口味:

巧克力、香草、焦糖等基本風味,或是抹茶、黑芝麻、芒果等東方元素也不賴;

這次我利用了"吸血鬼日記"裡頭吸血鬼聞之喪膽的 verveine(馬鞭草)來製作,具有

一種溫和的檸檬清香。

另外我在酒莊的 Chef 食譜裡,擅自添加了西米露,看起來晶瑩透徹,有一種

小珍珠般的溫潤。

 

 

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-馬鞭草 verveine

 

 

Panacotta à la verveine et tapioca - 3人份

吉利丁片           1片    (2g)

香草莢              1/4根 (馬達加斯加產的品質優良)

糖粉                 40g

全脂鮮奶油        250ml

新鮮馬鞭草        10g 

 

1. 馬鞭草切細,香草莢剖半取出籽,吉利丁泡冷水約5-10mins軟化後取出擰乾。

2. 鮮奶油+糖粉+馬鞭草+香草籽一起小火煮至沸騰,離火後將吉利丁加入攪拌融化。

3. 將2.用濾網濾過後,分裝至玻璃器皿中,室溫放涼後入冰箱冰鎮。

 

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Option(1) 西米露: 將生的西米露倒入一大鍋沸騰的熱水中煮約15mins後,蓋上鍋蓋

悶約15-20mins至西米露變成透明狀,將之瀝出泡在冷水中變涼後,瀝乾使用。

 

Option(2) 覆盆子醬: 檸檬馬鞭草和覆盆子非常搭 (Chef 說的),可用一些冷凍/新鮮

覆盆子,加一點糖一起打勻即可淋在奶酪上食用~

 

Option(3) 維也納巧克力奶酥: 擺在杯口的是巧克力奶酥,吃起來香酥奶香,和柔嫩的

奶酪一起吃,多了一種口感。

 

延伸閱讀: 義式馬斯卡彭奶酪慕絲

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • paris。lapin
  • 歐舒丹有出新的味道...原來verveine就是馬鞭草呀?
    味道非常好聞耶...這甜點味道一定也超級舒服:)
  • 對呀~ 我也是新發現這個植物,
    之前是看影集時一直提到它,

    才發現原來酒莊的庭院有種,
    我很愛它的香味,會去揉它的葉子,
    再聞手指上沾染的一絲清香,
    很舒服:)

    mimo 於 2012/07/21 19:29 回覆

  • 瑰娜
  • 覆盆子... 馬鞭草....好夏天風味的點心。而且很有創意地加入西米露!

    我還沒有用過吉利丁做甜點呢...請問吉利丁這種東西在超市的烘培區就可以找到嗎?
  • 吉利丁片買的到呀~
    烘焙區有!!
    一片片的裝一包這樣,
    做果凍,慕絲,奶酪啥的,都可以。
    夏天應該滿常見到的:)

    mimo 於 2012/07/21 19:30 回覆

  • 翻肚媽
  • 哇!!
    看起來好好喝喔^^
    彩色的西米露,好可愛喔^^
  • 彩色西米露很可愛,

    只是煮熟後就只有透明的顏色:P

    mimo 於 2012/07/22 16:06 回覆

  • BEER
  • 好想來一杯喔!親愛的芭樂可以學一下嗎?懶惰的老公留。XD
  • 冰冰涼涼的很咕溜喔~

    mimo 於 2012/07/22 23:02 回覆

  • 小米
  • 原來馬鞭草可以這樣用,感覺整個吃起來是很清爽的味道
  • Dear 小米,

    馬鞭草用途很廣,
    可以和水果一起做成馬鞭草漬水果,
    搭配冰淇淋一起,
    或泡茶喝等,
    有機會看到它的蹤跡,
    不仿拿來試看看喔~

    mimo 於 2012/07/24 00:15 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • Dear mimo~

    我也是跟樓上小米一樣覺得,原來馬鞭草可以這樣用,呵呵~
    對它的印象來自於歐舒丹了,還有買過這口味的肥皂,
    本尊還是看了妳的照片才知道的。
    正在想像這奶酪的味道,想必是很舒爽的點心~~~
  • 對呀~ 我對馬鞭草的最初印象是吸血鬼日記!

    所以一直到CHEF告訴我那是馬鞭草我才曉得,
    那種獨特的類檸檬清香真的非常舒服,
    不論是用在甜點或保養品上,
    都讓人心醉呢~

    mimo 於 2012/08/22 02:13 回覆

  • Sweet Betty
  • 好想來一杯 吃了心情一定會想飛~~
  • Hi~

    很輕鬆的一款甜點,
    淡淡的檸檬馬鞭草有戀愛的味道呦~

    mimo 於 2012/10/04 04:16 回覆

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