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上星期一位好友遠從台灣來波爾多拜訪,因此那幾天除了改作法式/義式料理,

也嘗試了一個甜點食譜- crémeux au chocolat,crémeux是一種濃稠的蛋奶醬,

而下層食譜搭了一層巧克力蛋糕來做變化,吃起來可可味十足,在口中化開的口感很舒服,

做成一人份的大小剛剛好適合飯後或下午茶時段品嘗,不會膩口。

上頭的topping看個人喜好或以及方便做變化,

原食譜用上了白巧克力奶油和一種巧克力焦糖餅來做裝飾,華麗十足;

而我是限於時間的緣故,只用了之前做好的一些綜合堅果燕麥蜂蜜以及花瓣來做簡單的點綴。

 

Crémeux au chocolat et gâteau au chocolat    約6-7人份

改編自ENCYOLPEDIE DU CHOCOLAT

 

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材料

巧克力蛋糕:

60%黑巧克力      17g

奶油                   30g

蛋                      1.5顆

蜂蜜                   12g

糖                      55g

杏仁粉                25g

麵粉                   40g

泡打粉                2.5g

可可粉                8g

全脂鮮奶油          40g

 

巧克力奶油:

70%黑巧克力      130g

蛋黃                    50g

糖                       25g

牛奶                    125g

全脂鮮奶油           125g

吉利丁片               2片 (原食譜沒有,我怕凝固不好才添加,比較好脫模)

 

 

做法:

巧克力蛋糕體

1. 巧克力和奶油切成小塊,用隔水加熱或500W微波加熱融化。

2. 在另一個大碗中,將蛋+蜂蜜+糖一起攪拌均勻,接著拌入過篩的杏仁粉+麵粉+

    可可粉+泡打粉拌合均勻後,再加入鮮奶油。

3. 將1和2. 一起攪拌均勻後,倒入上了油或鋪上烘焙紙的烤盤180度烤10-15mins

    後出爐放涼。

4. 將冷卻的巧克力蛋糕用模型切割成6-7份,排放在模型底部備用。

 

巧克力奶油醬

1. 蛋黃+糖攪拌均勻,將兩者倒入厚底的小鍋子裡連同牛奶和鮮奶油一起小火加熱,

    一邊加熱一邊不停的攪拌,直到蛋奶醬變的濃稠,溫度約82-84度(吉利丁可在此加入)。

2. 黑巧克力隔水或用500W微波加熱融化。

3. 將1.的蛋奶醬分三次慢慢倒入融化的巧克力,攪拌均勻光滑。

4. 將做好的巧克力奶油醬分批倒滿鋪上蛋糕的慕絲模型裡,將所有的蛋糕放入冰箱冰鎮一晚。

5. 隔天用噴槍稍微加熱模型外邊幫助脫模(如果太熱導致蛋糕有點融化,脫模後將蛋糕放冰箱

    冰一下幫助凝固,沒噴槍的可冰冷凍比較好脫模),上面可隨個人喜好以鮮奶油、水果、堅果

   、各式餅乾等裝飾即可。

 

 

檢討:

我因為手邊只有一種黑巧克力,因此做不出來顏色深淺不同的兩層,建議大家照用食譜的巧克力,

才能做出美麗的成品。

 

 

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Sweet Betty
  • 令人垂涎欲滴的美味,好想嚐一口^^
    迷死人ㄌ
  • 謝謝Betty的誇讚,
    我是巧克力控,因此很愛嘗試不同的巧克力甜點,
    喜歡的話也請嘗試一下:)

    mimo 於 2012/10/15 18:17 回覆

  • 塔咪
  • 做得很美!
    看得我目眩神迷,想挖一口啦XD
  • 謝謝塔咪!

    如果可以也想請你吃一口:)

    mimo 於 2012/10/15 20:56 回覆

  • Linda
  • Dear Mimo,

    第一次在這兒留言,被妳濃醇的巧克力蛋糕吸引來了!
    我喜歡苦一點的巧克力,感覺妳做的這蛋糕,不僅漂亮,而且很好吃,
    台灣來的好友一定讚不絕口吧!
  • Dear Linda,

    謝謝妳的留言,
    我也喜歡偏苦的巧克力呢!
    我很喜歡這款軟嫩香稠的巧克力奶油和可可蛋糕兩者交融的變化,
    台灣的好友的確也很欣賞呢!!

    mimo 於 2012/10/15 20:59 回覆

  • 瑰娜
  • 雖然沒有很明顯的兩層色差,但mimo做的巧克力蛋糕看起來還是很漂亮,非常可口的樣子! 妳的Topping也好專業,很繽紛可愛! :)
  • Dear 瑰娜,

    謝謝妳的鼓勵,總是讓我高興許多。
    我的topping其實是chef幫我擺設的:P 這個是他吃的:)

    mimo 於 2012/10/18 00:14 回覆

  • 悄悄話
  • agneta(阿妮塔)
  • Dear mimo~~

    光看就知道這絕對是是一款濃郁的巧克力蛋糕!
    入口後慢慢化開,滿滿品嚐雙份巧克力的美好 ^^
  • Dear 阿妮塔,

    謝謝~~~~~~~~~~
    我很愛巧克力,昨天還去一家巧克力店見習,
    超興奮的!

    mimo 於 2012/10/19 01:56 回覆

  • 小米
  • 這巧克力蛋糕好漂亮,看起來就是濃郁的
    我只要一看到巧克力就融化了
  • 謝謝小米!
    巧克力的魔力就是這麼大:)

    mimo 於 2012/10/20 02:12 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Moon
  • 妳的巧克力蛋糕看起來好濃郁,用想像力就足以體驗出它的美妙滋味。
    白巧克力的雙層原作讓我很好奇,到底會呈現出怎樣的視覺和味覺效果?
    身在法國的妳,可以習得一身甜蜜糕點的手藝,趁著天時地利。:)
    法式糕點站在糕點界的金字塔上,從你的作品就可一窺究竟噢~♥
  • 原作的白巧克力奶油點在蛋糕表層,再插上一片焦糖色的餅乾,
    不但顏色有變化,連高低層次都出來了,很典型的法國擺盤會重視的技巧。

    其實日式糕點也極為精緻,有時在其他部落格看到一些日式糕點
    (例如皇室和果子或東京的香蕉外型蛋糕... 等),我都會大嘆日本人創意和
    美食堅持的精神。

    有機會我ㄧ定要去日本走一遭,我老公去了好幾趟,每次都帶回來一堆美麗
    的伴手禮呢~

    mimo 於 2012/10/27 16:13 回覆