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前幾天看了法國電視台M6的新節目- 業餘人士的甜點比賽,

比賽的好幾個關卡都是做出不同口味的塔,

檸檬蛋白霜塔、翻轉蘋果塔、義大利奶酪水果塔,

還有一個17還是18世紀的甜點塔Tarte conversation

一邊看一邊勾引出肚子的饞蟲,想想也好一陣子沒做塔類的甜點,

就趁著昨晚邀請朋友來家裡吃晚飯的機會,

做個塔來嚐嚐。

 

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其實本來是想做個單純的洋梨杏仁塔,

洋梨用灌裝的糖水梨子來製作即可,成品也是芬芳多汁,

可我忽然想到一道經典的甜點: 紅酒燉洋梨 poires pochées au vin rouge,

想著如果把浸漬在紅酒和香料的梨子放在杏仁塔上,

應該更適合在寒冬裡享用!

一次多做點燉梨,配上香草冰淇淋一起吃,或是單吃,

就是一道雅致的宴客甜點,

嘴巴裡感受到梨子因為吸收了紅酒和香料的香氣和風味,

口感和質地變得濃郁柔軟,

很難想得出來原本單純小家碧玉般的梨子可以變得如此風華絕代。

 

而做成塔後,酥脆的塔皮輕輕一咬便碎在口中,

接踵而來的是融合著杏仁餡和香草風味的crème pâtissière,

柔嫩濃郁的餡和紅酒洋梨水乳交融,

在一片香濃溫和的杏仁香草奶油餡中,

舌尖嚐被紅酒的酸度以及香料的熱度所催化浸漬成的梨子,

是一款值得細品的成人甜點。

製作方式雖然繁複卻不困難,

推薦給大家!

 

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紅酒洋梨杏仁塔   約28cm塔一個+3個直徑約7cm的小塔

塔皮 pâre sablée

室溫軟化的奶油 150g

糖                   150g

麵粉                300g

全蛋                1個

 

杏仁餡 crème frangipane   by Pierre Hermé

(這個餡還可好歡樂的國王派)

室溫軟化的奶油   100g

杏仁粉               100g

糖粉                  100g

玉米粉               1t

全蛋                  2個

杏仁精               1滴  (我省略,因為梨子的香味已足)

crème pâtissière 125g (請參考國王派)

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紅酒燉梨

稍硬未成熟的洋梨   3顆 (挑大小差不多的)

紅酒                     適量(蓋過梨子的高度)

糖                        100g (依照每個人的口味和紅酒的量調整)

香料                      適量 (香草/肉桂棒/ 丁香/荳蔻/八角 等)

 

做法:

甜塔皮

1. 軟化的奶油切丁和麵粉及糖用手指搓揉成砂狀,加入蛋一起用手掌快速揉成團。

2. 塔團用保鮮膜包好,冰冰箱1-2hr備用。

杏仁餡

1. 軟化奶油切成丁,用木匙攪拌均勻。

2. 將糖+ 杏仁粉+蛋+玉米粉一起加入1.,用電動打蛋器以低速攪拌均勻。

3. 將crème pâtissière倒入一起拌均勻即可放冰箱冷藏備用。

紅酒燉洋梨

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1. 梨子去皮,切半並將梨子心挖空。

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2. 紅酒+糖+香料在小鍋子中煮沸後轉小火將梨子放入一起燉至上色入味。

 

組合:

1. 使用前將塔團從冰箱拿出來放約30mins,稍稍軟化比較容易操作。

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2. 塔團擀成約2mm厚度的鋪在事先抹上一層奶油的模型上,並用叉子插上一些洞。

3. 將杏仁奶油餡倒入撲滿塔,表面用刮刀或湯池背部稍為抹平。

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4. 將燉好的洋梨取出,切片後,用鏟子鏟起輕輕鋪在餡料上,並用手指將梨子一片片稍微掰開。

5. 將塔送入預熱160-170度烤箱烤約40mins直到表面呈現淺褐色,底部也稍微上色為止。

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 瑰娜
  • 梨子浸在紅酒和香料,吸收了精華...味道一定很讚! :-D 而且我喜歡杏仁味。這道甜點一整個對我的胃! XD
  • Dear 瑰娜,

    好一個吸收精華!!
    沒錯,沒嚐過前我真的沒法想像梨子經過這個步驟可以變得如此迷人。

    杏仁粉的杏仁味不像台灣的杏仁茶一樣明顯 (因為是不一樣的杏仁),
    希望妳會喜歡:)

    mimo 於 2012/12/03 17:08 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • 紅酒洋梨超讚的,每年必做~~
    前幾個禮拜買了薄酒萊,昨天也買了西洋梨,準備來動手囉:DD
    mimo做的小塔真可愛耶~~
    份量上也剛剛好,顏色太美了^^
  • Dear 阿妮塔,

    謝謝妳的誇讚!
    紅酒洋梨真的好讚!
    今後我也要把它列在"must do"的清單中,
    話說泡梨子剩的香料紅酒直接喝就是聖誕節的"香料紅酒",
    或是將它煮到濃縮來當塔的澆汁也是不錯!

    那就等阿妮塔的作品囉~
    (我今年要來動手做看看阿妮塔的聖誕餅乾)

    mimo 於 2012/12/03 17:11 回覆

  • Kiki
  • 好好吃的樣子, 你的洋梨燉得真美!
  • 謝謝Kiki!!

    mimo 於 2012/12/06 00:18 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 看到紅酒燉洋梨...感覺暖乎乎的...^^
  • 明明該暖呼呼的洋梨做成塔放冷吃,別有一番風味。

    mimo 於 2012/12/16 16:34 回覆

  • CR
  • 前幾天正好有朋友要我試試看紅酒燉西洋梨和肉類,想不到也可以做甜點^^謝謝分享!
  • 我想妳應該也會愛上紅酒洋梨的味道:)

    mimo 於 2013/02/08 04:07 回覆

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