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法式翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)算是一道非常精典的法式甜點,

雖然外觀不是很細緻典雅(畢竟起源就是手忙腳亂的失誤之作),但是真的不能"以貌取人"!

讓一向不是很喜歡蘋果甜點的我完全改觀。

 

趁著剛出爐不久,暖暖熱熱的溫度,首先是鼻子聞到香味四溢的焦糖、香草和檸檬味,

接著切一小塊入口,嘴巴微還燙著,一口咬下飽滿柔軟的焦糖蘋果,因為蘋果保留住原有的一絲酸度,

變得極為柔軟多汁,配著烤的酥酥脆脆的塔皮,

這時覺得如果能配球香草冰淇淋或現打的鮮奶油該有多完美~

真是一道撫慰身心的甜點。

 

翻轉蘋果塔  Tarte Tatin    26cm圓型模一個 

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塔皮

室溫軟化的奶油        150g

糖                          150g

麵粉                       300g

全蛋                       1個

其他

蘋果                        約1-1.5kg (用偏酸並耐煮的蘋果)

白糖                        150g

奶油                        130g

檸檬                         1/2個

香草莢                      1/2根 (可省略)

 

做法:

塔皮   

1. 將奶油切成小塊,和麵粉及糖一起搓成砂狀。

2. 將全蛋加入1.一起用手掌迅速揉成團狀,保鮮膜包好放冰箱冷藏約1-2hrs。

焦糖蘋果

1. 在一個大的不沾鍋裡倒入切成小塊的奶油和白砂糖並用小火加熱至融化。

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2. 將香草莢剖開,用小刀刮出香草籽,連同香草莢也一起放在1. 裡持續以小火加熱,

    直到顏色轉為褐色。(大約20-30mins)

3. 煮焦糖的同時來處理蘋果。將蘋果去皮切成四塊,挖去籽後淋上檸檬汁以防變色。

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4. 將塔團從冰箱取出,灑點麵粉桿開,用小刀切割出比模型大一些的圓形塔皮。

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5. 將香草莢從煮好的焦糖中撈出,焦糖倒入模型,並將蘋果塊緊緊的排放在模型中,

    送入預熱烤箱180度烤約20mins後取出。

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6. 將塔皮覆蓋在蘋果上方,四周多出的塔皮向內圈摺入,將塔繼續送入烤箱烤到塔皮呈現

    黃褐色(約20-25mins),即可出爐。

7.  用一個比模型大並有深度的盤子蓋在塔上,用戴著隔溫手套的雙手將模型和盤子抓緊,

     一鼓作氣的將模型和盤子翻轉過來,將模型拿開即可切割食用~

 

p.s. 1. 家裡的模型或是適合的鍋子可以直接在爐子和烤箱使用的話,直接用同一個容器加熱焦糖

           並當模型入烤箱即可~ 

       2. 在翻轉塔時一定要小心,以免焦糖流出燙傷了手。

       3. 也可以用市售或手工酥皮來做,端看個人方便和喜好。

 

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Linda
  • 蘋果的酸加上焦糖的甜,搭配得真棒,
    烤過的翻轉塔皮,一定更加酥脆好吃,好特別~

  • Linda說到了重點上了!
    就是因為塔皮蓋在餡料上烤,才能保持酥脆爽朗的口感,
    有機會可以趁著冬日烤來吃看看,
    熱熱的很是順口:)

    mimo 於 2012/12/10 01:51 回覆

  • 瑰娜
  • 看到翻轉過來的蘋果塔好興奮喔! :-D 我喜歡蘋果做的甜點,而這道融合蘋果酸、香草檸檬香和焦糖甜的點心一定很好吃。^__^
  • Dear 瑰娜,

    翻轉的瞬間是個緊張刺激的時刻,
    因為不知道蘋果是否如願吸飽了焦糖轉褐色,
    也不確定蘋果是否會乖乖的固定在原位置不亂動,
    看到成功的塔,內心真是滿足。

    喜歡蘋果的你一定要試看看,用"史密斯奶奶"品種的很適合~

    mimo 於 2012/12/10 01:54 回覆

  • 二小姐
  • 我剛剛買了西洋梨應該也可以照上面的做法....?!
    很囉嗦的我。。。。。
    蘋果的甜點沒辦法不愛?! 讓我也想來動工......
  • 二小姐,
    西洋梨也非常適合,我之前也做過http://peaberry.pixnet.net/blog/post/85831018
    梨子用硬一點的比較能耐煮。
    祝妳成功!!

    mimo 於 2012/12/10 01:57 回覆

  • RURU
  • Dear mimo:
    hello~剛剛無意間逛到了你的blog實在是太精采了!!真想認識你^^
    我也好喜歡做甜點,明年要去法國廚藝學校上課,一月要先去波三大念語言學校,可以請問你如果轉機從巴黎做火車去波爾多方便嗎?(因為自己一個人從來沒去過法國,不好意思問你這麼多)
  • Dear Ruru,

    歡迎光臨,也謝謝妳的讚美。

    明年一月這裡應該會很冷,記得保暖衣物要準備夠。
    妳從巴黎戴高樂機場降落的話,直接買戴高樂機場到波爾多車站(約4.5hrs)的火車票就可以了,
    如果不是,從巴黎蒙帕納斯火車站也有直達波爾多的線(約3h-3.5hr),提早兩個月訂票有優惠,
    不過要注意有的是不能退票的價格。

    波三語言學校的台灣人有年年增多的趨勢,想必妳來應該很容易認識其他台灣人。
    到時妳來,有機會可以跟我聯絡。(我明年2月會回台灣一趟)

    有其他疑問再來問我!

    mimo 於 2012/12/13 04:40 回覆

  • 塔咪
  • 焦糖蘋果看起來好飽滿多汁,一口咬下去一定超滿足的^^
  • Dear 塔咪,

    的確非常多汁,小心燙到喔~

    mimo 於 2012/12/16 16:33 回覆

  • Ruru Pan
  • 哈哈~謝謝啦~~~
    我訂了1/10的機票好期待
    很高興認識你^^
  • 先預祝妳一路順風! 等妳到後再見面吧:)

    mimo 於 2012/12/18 02:16 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 這個真的很好吃
    酸酸甜甜的真的好嗞味呢!!
  • 我也很愛這一味呢:)

    mimo 於 2012/12/31 04:29 回覆

  • Ching
  • 對料理真是好不了解
    還是第一次看到蘋果塔
    很難去想像味道呀
  • 沒吃過還真的挺難想像的,
    吃起來和美式蘋果塔差很多,
    不知道台灣有沒有餐廳或咖啡館賣這種法式翻轉蘋果塔的,
    有的話強烈建議試看看呦~

    mimo 於 2013/01/25 02:04 回覆