米夢在波爾多

夏天的水果種類繁多，有些拿來作甜點比直接吃還更甜美多汁，例如杏桃就是其中一種，杏桃吃起來有點粉粉的，

其味淡寡不多汁，一旦烤過會變得很清酸且多汁。這次拿來和溫和略甜的白巧克力搭配，彼此互補，因為加了白巧

克力，因此糖份用量不多，裡頭的杏桃讓蛋糕放了兩三天後依舊濕潤；看起來像是厚重的磅蛋糕，其實裡頭的奶油

用量不多，不必太擔心身材因此而走樣。

杏桃白巧力蛋糕      21x11.5x6 cm長模1個

材料:

A

室溫奶油                  75g

蛋黃                        3個

糖                          30g

低粉                       95g

B

蛋白                       110g

糖                          100g

C

白巧克力                  90g

鮮奶油                     30g

D

新鮮杏桃                   3個 

杏仁片                      30g

作法: 

1. 將A料的奶油+糖一起打成絨毛狀，之後把蛋黃分次加入攪拌，將過篩的低粉也加入拌勻。

2. B料的蛋白打至稍微起泡後將糖分3次加入打至硬性發泡。

3. C料小火加熱至巧克力融化。

4. 將2.分次加入1.拌均勻之後再把3. 也加入拌均勻。

5. 模型內抹上一層奶油並薄薄鋪上一層麵粉後加4.倒入，表面抹平，將切塊的杏桃肉裹上一層麵粉

    後鋪在麵糊頂端，灑上杏仁片，放入預熱175度烤箱烤約35-40分鐘即可出爐，趁熱脫模放涼。

 杏桃可以隨意換成其他時令鮮果，甚至果乾或堅果也可以。