米夢在波爾多

雖說現在才十月，但聖誕節的氣氛卻已悄悄進駐在法國的商店裡，聖誕節慶的巧克力已然上架，默默的提醒

人們聖誕節的日子亦不遠矣。即使可以輕易的購得各式巧克力或糖果，可如果能親手做些美味精巧的小點心

並加上適當的包裝送人，相信收到的人更會感到貼心熨燙。

我想每個人都嚐過市面上的棉花糖，但是比起手工棉花糖的口感可是有雲泥之別。在法國一些甜點店會賣上

各色棉花糖，其實自己動手做有趣又省錢，最常見的食譜是用蛋白去做，吃起來有點Q感，而這次我做的是已

蜂蜜和糖為主，吃起來入口即化，也頗適合對蛋過敏的人食用，各有千秋。

這個食譜必須要一晚的時間讓巧克力結晶，還有需要烘焙用溫度計才能做。

巧克力棉花糖                                         約20x20 cm方模一個  

出自法芙娜 Encyclopédie du chocolat食譜

材料

吉利丁片                 17g

砂糖                        225g

蜂蜜                        170g （70g+100g）

水                            75g

70％黑巧克力           100g

無糖可可粉               適量

作法 

1  將吉利丁片泡在一碗冰水裡備用，另外將模型內層輕輕刷上沙拉油後放在鋪上矽膠墊的烤盤上。

2  在一個中型厚底鍋中放入砂糖、70g 蜂蜜和水一起煮到110度，觀察溫度計溫度約108度就可以準備離火。

3  將2的焦糖連同100g蜂蜜一起倒入一個大碗中，把1泡軟的吉利丁擠乾後入微波加熱融化後也一起倒入（我

    是將吉利丁加入2的焦糖中融化），用電動打蛋器開始中速打約10到12分鐘直到如同蛋白霜一樣白皙膨脹

    將打蛋器拿起會像緞帶般滴落程度即可。

4 巧克力隔水溶化後倒入3一起攪拌均勻即可迅速倒入準備好的模型裡（這裡溫度降得很快，會變得很稠很難

   攪拌因此動作要飛快進行），表面可以蓋上上油的保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

5 隔天將棉花糖脫模後，灑上大量的可可粉並用刀子切成適當大小，切面四周沾滿可可粉即可包裝送人囉！

棉花糖非常軟嫩，因此包裝最好以紙盒或塑膠盒等硬殼，以免碰撞之下毀容。