米夢在波爾多

這個專欄好長一段時間沒有更新，因為一直找不到別樹一幟卻不複雜的甜點食譜，所以一直擱到最近才有新

發現。法國甜點的精緻和創新可說眾所皆知，甜點界有一名媒體寵兒我個人很欣賞：Christophe Michalak

他年輕並才華洋溢兼且俊俏和善，他在法國FRANCE 2 有個節目是專門教普羅大眾在短短30分鐘內做出一道

精緻創新的甜點，有很多顛覆傳統的技巧，例如有些食材他也不給確實的重量，只會說大約一個拳頭的量或

憑感覺，甚至有一次他現場示範他從未實際操做過的原創甜點，就是今天要介紹的這個蘋果花塔，讓人驚嚇又

驚訝之餘還是滿滿的佩服。

要控制在半小時完成的甜點手腳要很快，並要善用冷凍庫和冰箱讓甜點迅速冷卻，一般如果沒有時間限制還是建議

讓東西自然冷卻更好。有興趣的朋友可以上網去收看他的節目，欣賞一下他的風采。

今天這道精緻玲瓏的蘋果玫瑰花塔很適合情人節享用，重點是作法簡易，相信連新手都能駕馭，準備好讓

另一半來個情人節驚喜了嗎？以下食譜是我實際試做後給的份量，以彌補原食譜的欠缺。

一口咬下即被牙齒迸開的酥脆塔皮，接踵而來的香甜白巧克力、濃郁的TONKA、甘甜的香草和清新的萊姆

等風味迫不及待的爆發在口中，細品下酸甜的覆盆莓和玫瑰這對好麻吉讓塔的香味更加綿長，鹽之花

在此起了畫龍點睛之秒，平衡了塔的甜度，真難想像如此容易的甜點卻能擁有這般豐富的深度，不愧是

大師風範

蘋果玫瑰花塔   4個直徑6公分的圓塔 

塔皮：

布列塔尼酥餅       125g

白巧克力              75g

香草莢                 1個 （我只取1/2）

tonka豆               1顆  （我只取1/2）

萊姆皮                 1個

蘋果花：

Golden 蘋果         中型3或4顆（也能使用其他紅皮蘋果並且保留外皮以製作出紅玫瑰塔）

紅蔗糖                 適量

奶油                     40g

鹽之花                  一小撮

果醬：

覆盆莓                  100g

覆盆莓果醬             20g

玫瑰花水                適量

作法：

1. 蘋果去皮或留皮切半，挖掉中心的核連同上下部分，取一把鋒利的小刀將全部的蘋果切成約2釐米寬的薄片。

2. 切好的蘋果片仔細的橫排在烤墊或烘焙紙上，並細刷上加了鹽之花的溶化奶油後將蔗糖灑上，送入預熱210度

    烤箱烤10分鐘後立刻將烤墊和蘋果移到一個冷藏過的烤盤上室溫或冰箱放涼。

3. 白巧克力切碎連同萊姆皮、香草子和磨成粉的tonka豆放在厚底小鍋上直接以小加熱，白巧克力溫度不能超過

    45度因此只要加熱一會兒用木匙一邊攪拌，看到白巧克力約六成融化即可移火，用鍋子的餘溫將剩下的一起

    攪拌均勻即可。

4. 酥餅用手捏碎和巧克力拌勻後，以湯匙舀出放在鋪了烘焙紙的塔模裡密密的壓實，放冰箱冷藏備用。

5. 覆盆莓切圓片和果醬以及玫瑰花水拌勻。

6. 冰硬的塔皮從冰箱取出脫模後塗上準備好的果醬，並將放涼的蘋果片由一邊細細地捲起後小心的放在塔上，

    可用手指稍微將蘋果片往外翻開呈現出綻放的玫瑰樣，撒上糖粉或萊姆皮後移到盤子上即可享用。