米夢在波爾多

上週末，天氣雖然依舊陰霾，但剛到手的一盒又酸又甜紅通通的草莓，正好一掃暗淡的天氣~

漂亮的草莓，除了單吃外，拿來做個美麗的法式草莓蛋糕，更是完美。

下層是法式海綿蛋糕，週圍圈滿一圈切半草莓，

再填滿香草馬斯卡彭鮮奶油，上面輕輕的灑上巧克力粉，一口吃下四種滋味，

費點神，花點功夫，家裡也可以開貴婦下午茶喔~

法式草莓蛋糕 Fraisier 約4人份

照片中完全沒用到的牛奶也入偷渡入"鏡"了...

蛋糕體(Gâteau génoise- Pierre Hermé食譜):

蛋    1個

麵粉  35g

糖     35g

奶油   10g

香草精  2滴 (我手癢另外加的，可省略)

慕絲:

馬斯卡彭起司  100g

液態鮮奶油     100ml (10cl)

糖粉             30g

香草莢          1/2根

其他:

大小差不多的草莓和可可粉 適量 

做法:

1. 蛋+糖放在一個大碗中，用隔水加熱的方式，用打蛋器不停的攪拌到約55-60度，

   這時候，蛋和糖的體積會膨脹到1.5-2倍左右。(沒溫度計的人兒，可以用手指測，

   大約是有點燙但是可以忍受的程度就可以停止囉~)

2. 將1.停止加熱，用電動攪拌器繼續攪打，直到麵糊完全冷卻為止。

   (麵糊會再更膨脹!)

3. 奶油加熱融化，放到微熱，將2T的2. 和奶油攪拌均勻。

4. 將過篩的麵粉和3.加入2.的麵糊，輕輕的用攪拌棒攪拌均勻。

    (跟我一樣手癢的人，香草精在這步驟加入吆~)

5. 烤盤鋪上烘焙紙 (這蛋糕烤完會黏，可以刷上一層奶油比較省事)，

   放上中空模型，倒入蛋糕糊，230度烤約10mins。(食譜上標明230度，

   但實際上最好用180度烤，比較不會燒焦!!)

6. 草莓洗乾淨，切半後用紙巾稍稍擦乾，盤盤站在模型周圍。

7. 香草莢剖開，刮出香草籽加入鮮奶油+糖粉一起打發後，把軟化的馬斯卡彭起司

   也一起攪拌均勻就是慕絲啦~

8. 將慕絲也一起填進去模型吧!

   (我學巴黎兔子，裡面貪心的填入切片草莓，她的Fraisier很華麗精巧，大家去看吧~)

9. 將蛋糕推入冰箱冷藏約4-5hr後，脫模! 上層如果沒有很平整，可以像我一樣灑上一層可可粉掩蓋一下就行囉~

p.s. 1. 海綿蛋糕體烤好後，我用刀子先劃上一圈，將蛋糕體和模子分開，之後才好脫模。

       2. 也可以烤兩片蛋糕，上下各蓋上一片蛋糕，醬子會更漂亮呦~

       3. 蛋糕體傳統上會再塗上一層糖酒液，吃起來味道更豐富，也更濕潤。