米夢在波爾多

-照片拍攝於格拉芙列級酒莊Château Haut Bailly酒堡的露天庭院

義式奶酪 Panacotta可說是甜點新手初入門最適合學習的一道點心了~

因為步驟的困難度等於零，而材料也非常好取得，更可以隨個人心情或喜好來變換口味:

巧克力、香草、焦糖等基本風味，或是抹茶、黑芝麻、芒果等東方元素也不賴；

這次我利用了"吸血鬼日記"裡頭吸血鬼聞之喪膽的 verveine(馬鞭草)來製作，具有

一種溫和的檸檬清香。

另外我在酒莊的 Chef 食譜裡，擅自添加了西米露，看起來晶瑩透徹，有一種

小珍珠般的溫潤。

-馬鞭草 verveine

Panacotta à la verveine et tapioca - 3人份

吉利丁片           1片    (2g)

香草莢              1/4根 (馬達加斯加產的品質優良)

糖粉                 40g

全脂鮮奶油        250ml

新鮮馬鞭草        10g 

1. 馬鞭草切細，香草莢剖半取出籽，吉利丁泡冷水約5-10mins軟化後取出擰乾。

2. 鮮奶油+糖粉+馬鞭草+香草籽一起小火煮至沸騰，離火後將吉利丁加入攪拌融化。

3. 將2.用濾網濾過後，分裝至玻璃器皿中，室溫放涼後入冰箱冰鎮。

Option(1) 西米露: 將生的西米露倒入一大鍋沸騰的熱水中煮約15mins後，蓋上鍋蓋

悶約15-20mins至西米露變成透明狀，將之瀝出泡在冷水中變涼後，瀝乾使用。

Option(2) 覆盆子醬: 檸檬馬鞭草和覆盆子非常搭 (Chef 說的)，可用一些冷凍/新鮮

覆盆子，加一點糖一起打勻即可淋在奶酪上食用~

Option(3) 維也納巧克力奶酥: 擺在杯口的是巧克力奶酥，吃起來香酥奶香，和柔嫩的

奶酪一起吃，多了一種口感。

延伸閱讀: 義式馬斯卡彭奶酪慕絲