米夢在波爾多

前幾天看了法國電視台M6的新節目- 業餘人士的甜點比賽，

比賽的好幾個關卡都是做出不同口味的塔，

檸檬蛋白霜塔、翻轉蘋果塔、義大利奶酪水果塔，

還有一個17還是18世紀的甜點塔Tarte conversation

一邊看一邊勾引出肚子的饞蟲，想想也好一陣子沒做塔類的甜點，

就趁著昨晚邀請朋友來家裡吃晚飯的機會，

做個塔來嚐嚐。

其實本來是想做個單純的洋梨杏仁塔，

洋梨用灌裝的糖水梨子來製作即可，成品也是芬芳多汁，

可我忽然想到一道經典的甜點: 紅酒燉洋梨 poires pochées au vin rouge，

想著如果把浸漬在紅酒和香料的梨子放在杏仁塔上，

應該更適合在寒冬裡享用!

一次多做點燉梨，配上香草冰淇淋一起吃，或是單吃，

就是一道雅致的宴客甜點，

嘴巴裡感受到梨子因為吸收了紅酒和香料的香氣和風味，

口感和質地變得濃郁柔軟，

很難想得出來原本單純小家碧玉般的梨子可以變得如此風華絕代。

而做成塔後，酥脆的塔皮輕輕一咬便碎在口中，

接踵而來的是融合著杏仁餡和香草風味的crème pâtissière，

柔嫩濃郁的餡和紅酒洋梨水乳交融，

在一片香濃溫和的杏仁香草奶油餡中，

舌尖嚐被紅酒的酸度以及香料的熱度所催化浸漬成的梨子，

是一款值得細品的成人甜點。

製作方式雖然繁複卻不困難，

推薦給大家!

紅酒洋梨杏仁塔   約28cm塔一個+3個直徑約7cm的小塔

塔皮 pâre sablée

室溫軟化的奶油 150g

糖                   150g

麵粉                300g

全蛋                1個

杏仁餡 crème frangipane   by Pierre Hermé

(這個餡還可好歡樂的國王派)

室溫軟化的奶油   100g

杏仁粉               100g

糖粉                  100g

玉米粉               1t

全蛋                  2個

杏仁精               1滴  (我省略，因為梨子的香味已足)

crème pâtissière 125g (請參考國王派)

紅酒燉梨

稍硬未成熟的洋梨   3顆 (挑大小差不多的)

紅酒                     適量(蓋過梨子的高度)

糖                        100g (依照每個人的口味和紅酒的量調整)

香料                      適量 (香草/肉桂棒/ 丁香/荳蔻/八角 等)

做法:

甜塔皮

1. 軟化的奶油切丁和麵粉及糖用手指搓揉成砂狀，加入蛋一起用手掌快速揉成團。

2. 塔團用保鮮膜包好，冰冰箱1-2hr備用。

杏仁餡

1. 軟化奶油切成丁，用木匙攪拌均勻。

2. 將糖+ 杏仁粉+蛋+玉米粉一起加入1.，用電動打蛋器以低速攪拌均勻。

3. 將crème pâtissière倒入一起拌均勻即可放冰箱冷藏備用。

紅酒燉洋梨

1. 梨子去皮，切半並將梨子心挖空。

2. 紅酒+糖+香料在小鍋子中煮沸後轉小火將梨子放入一起燉至上色入味。

組合:

1. 使用前將塔團從冰箱拿出來放約30mins，稍稍軟化比較容易操作。

2. 塔團擀成約2mm厚度的鋪在事先抹上一層奶油的模型上，並用叉子插上一些洞。

3. 將杏仁奶油餡倒入撲滿塔，表面用刮刀或湯池背部稍為抹平。

4. 將燉好的洋梨取出，切片後，用鏟子鏟起輕輕鋪在餡料上，並用手指將梨子一片片稍微掰開。

5. 將塔送入預熱160-170度烤箱烤約40mins直到表面呈現淺褐色，底部也稍微上色為止。