米夢在波爾多

Galette des rois (台灣翻成國王派、國王餅或三王朝聖餅) 的由來想必大家也略有耳聞，是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃上一整個月，所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡裡頭會暗藏一個小瓷器，吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到，好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好)，還要戴上金色紙皇冠。今年我決定自己動手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的)，因為通常外面買的內餡又膩又厚重，我常常一小片也吃不完，翻了Pierre Hermé食譜，用了他的配方當內餡，外面的皮就用現成的千層酥皮來做，出爐後放到微溫食用，吃起來外層酥酥脆脆，不一會兒便化在口中，而內餡是杏仁餡和香草口味的crème pâtissière混合，質地濃郁卻不膩口，推薦給大家!

 Galette des rois à la frangipane 約8人份 par Pierre Hermé

內餡:

a. 杏仁奶油餡: 杏仁粉100g，玉米粉1t，室溫奶油100g，糖100g，蛋2顆，杏仁精1滴

b. crème pâtissière à la vanille: 蛋黃1個，香草莢1/2個，牛奶9cl，糖20g，玉米粉7g，室溫奶油10g

兩張大的千層酥皮

小瓷器(la fève)1枚

蛋1個(塗抹派皮用)

作法 crème pâtissière à la vanille:

1. 牛奶+1/2糖+玉米粉+剖開的香草莢放在一個小鍋子裡加熱煮沸。

2. 蛋黃+1/2糖攪拌均勻，加入一點1. 用打蛋器攪拌均勻後全部回倒入1. 裡一邊攪拌一邊加熱到沸騰後離火。

3. 將2. 放在冰塊上降溫到約50度後，將切丁奶油加入攪拌均勻即可。(我是直接將盆子放入冷凍庫約10mins降溫)

作法 杏仁奶油餡:

1. 奶油切丁，用湯匙攪拌開，加入糖、杏仁粉、玉米粉、蛋和杏仁精攪拌均勻即可。

組合:

1. 將杏仁餡和crème pâtissière à la vanille混合攪拌均勻後，倒在一片酥皮上並將小瓷器一起放入其中。

2. 把另一片酥皮覆蓋上去，酥皮邊緣向上捏起一圈，並用叉子壓邊固定，表面輕輕的用小刀劃上喜愛圖案，塗上蛋液，入預熱烤箱200度烤約40mins即可出爐，趁熱或溫熱食用。

(我用200度烤30mins後，將派由中層移往下層，以160度再烤10mins)

p.s. 1. 我用上面2倍量的crème pâtissière去作，內餡更加軟嫩，不過杏仁味就比較不明顯。

       2. 在台灣也可以用小片方形的酥皮作成小份的國王派，也會很可愛喔! 但注意要縮短烘烤時間。

相關延伸閱讀: 杰希嘉巴黎即時通訊