目前分類:和婆婆學做菜 (11)

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前幾天,婆婆做了一道Terrine aux champignons de Paris當冷前菜,"terrine"是指一種陶土製的罐子,後來衍伸出裝在陶土器皿的食物都可稱為terrine,現在只要是放在玻璃罐或是類似容器的料理也可。例如上次的法式雞肝醬(Terrine de foie volaille)。食譜裡的蔬菜其實可以自行變更,其原理和我們亞洲的蒸蛋有點兒像,都是用蛋受熱後去凝固整體的材料,只不過這裡又多加了鮮奶油,改蒸用烤的方式,吃起來沒有蒸蛋的滑嫩,卻有一種厚實濃郁的口感,配上蒜香乳酪醬一起吃,滋味更是豐富! 本來我內心還有點瞧不起這外表樸實的料理,沒想到吃過後就整個大改觀,滿滿的材料吃在嘴巴,嚐的到蘑菇的鮮,火腿的香和豌豆的甜,融和在濃郁的鮮奶油蛋糊裡,簡單的材料也可以很美味喔!! 這當冷前菜吃,胃口小的吃完一片就半飽啦~ 懶得做醬汁的直接沾美乃滋和法式芥末醬也好吃喔!

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前幾天中午,婆婆做了一道法式雞肝醬 (terrine de foie volaille) 當前菜 (Entrée)。雞肝醬、魚泥醬以及各式肉醬(豬、豪豬、鹿、鴨等等),在法國各超市、雜貨店或肉店都買的到,買來只要抹在棍子麵包(baguette,發音"八給特")上就是簡單的前菜或當三明治,只是大部分買來的醬都稍嫌油膩了點,自己作當然就能做少油版的,吃起來也安心多啦!

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照片中的酥芙蕾已經塌掉了(唉~)

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今天中午,婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理,摩洛哥 (Maroc) 位於西北非。最近的地方隔海離西班牙只有4公里,自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世紀時阿拉伯人來到,後來建立了王國;15世紀開始到許多西方國家入侵,20世紀初也被法國殖民過,因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人,國教是伊斯蘭教,阿拉伯和法語基本上都通用,烹飪用了很多的香料,Tajine 和 couscous 是很著名的料理,tajine 是個烹飪的陶土鍋,分上下兩邊,下面是個淺鍋,上面有著細長像煙囪的管子,用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版);couscous 是用北非小米/古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜,魚肉類做成的料理,在北非其他國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民,因此一些摩洛哥料理也滿常見的。

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