米夢在波爾多

蛋白霜檸檬塔一直是我在法國很喜歡的甜點之一，從最上面軟甜的蛋白霜，中間酸酸的檸檬餡，最下方的的甜酥塔皮，三重滋味相乘之下滋味也是三倍的美味。這次還是依照Pierre Hermé 的食譜來試做，成果還不錯，只是步驟繁雜了點，我是直接將配方都減半，並用小塔子而非25cm的塔模去做，剩的檸檬餡就分開裝，直接裝入小杯子和蛋白霜一起食用也很好吃。

前幾天在超市買了一盒小牛肉(veau)，回家照著食譜實驗新的法式料理，選定了一道法式經典之一: 法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons，步驟稍嫌繁複，但燉煮出來的牛肉非常軟嫩細緻，入口即化，搭配著蔬菜的清甜和濃厚的醬汁，讓這道燉菜吃起來更有層次。通常是配白飯一起食用(法國的白飯煮法和我們大大不同，米用長米，水加很多，還會加調味料和奶油等，讓我這吃慣台灣米的胃不適應)，不過今天就只是單吃這道菜就很飽了!

昨天看了冰箱剩的全脂鮮奶油，心裡盤算著有啥甜點能用到它，考慮了夏洛特和焦糖布蕾後，最後決定的竟然是巧克力費南雪! 傳統的費南雪(Financier)是用蛋白、微微焦香的奶油和杏仁粉做成；而法芙娜巧克力學院的巧克力費南雪食譜竟然不加一絲一毫的奶油，而以全脂鮮奶油代替，成品非常濕潤不甜膩，還可以用這蛋糕糊為基礎在加以變化，還滿實用的!

換汽車駕照這件事比起更新居留證之類的簡單的多，

但這可是拿到家庭/工作居留一年內所要完成的重要事項吆!!

自從買了2本 本Pierre Hermé 的食譜後，整天愛不釋手的翻呀翻，看著好幾百道的食譜，內心真是激動，這也想吃那也想吃的，但礙於材料和技巧限制，只能先跳過精美漂亮的" Encyclopédie du Chocolat" (這本台灣似乎還沒翻譯引進，但我個人很愛這本，照片精緻無比，食譜也頗繁複，最棒的是附了一片教學DVD，裡面有巧克力調溫/灌模/裝飾...等等技巧)，先翻開"Le Larousse des Desserts "(台灣翻成"大師糕點")，挑出之前在理論廚師的實驗廚房看過的維也納巧克力酥餅 Sablés viennois au cacao來試作。其實我作過的餅乾次數少之又少，一來覺得法國超市賣的餅乾種類眾多又好吃，價格又便宜何苦自己動手做；二來私心覺得作餅乾的成就感比蛋糕/慕絲/泡芙...等低，所以一直沒有太大的動力去作，今天趁著早上的空閒，外加我最愛的Bonne Maman巧克力餅乾吃光了這藉口，動手來試作維也納巧克力酥餅囉!!

前幾天第一次接了一個外燴訂單，準備16人份搭葡萄酒和香檳的西式鹹點心，規劃了4樣簡單的點心，因為還得考慮到人力(1人-在下我)+時間(早上10h30分前要準備好)+設備(在家只有一個不大的烤箱和一些簡單的烤模，連烤盤都沒有，一次只能烤個10來個小東西)+預算(花了大約25歐元)，種種因素之下擬定了4種點心: mini小瑪芬(蘑菇/煙燻培根和洋蔥)、三角千層酥(櫛瓜+羊乳酪/櫛瓜+鮪魚玉米美奶滋)、mini法式芥末熱狗可頌捲(芝麻/起司)、西班牙馬鈴薯烘蛋(巴西里/西班牙香腸)。全部共做了145份，分成一個晚上(約1h30)準備以及隔天早上(3h30)的完成。

上星期從La Tranche Sur Mer回波爾前，在那裏的一間甜點店買了一個沒見過的小甜塔，裡面包著木莓，上面覆蓋一層小雪丘一般的布蕾，吃起來上層軟潤配上木莓的酸味正好平衡了甜味，下方的塔皮酥酥的帶來了另一種不同的口感，當場覺得美味的好感動! 腦袋和味覺拼命的想記下這味道，改天看看能不能重現。昨天趁著星期日沒事做，早上便做了個塔團放冰箱，中午開始動手做起布蕾餡，之後組合一下，便完成了這個Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée( 紅莓焦糖布蕾塔)，因為手上沒有噴槍，沒法製作出焦糖橫跡，稍微可惜了點，而布蕾表面平平的，不像吃到的那個一樣微微隆起(我有限的知識裡實在不知道該怎麼做)，外觀沒很吸引人，但味道很不錯，建議冰起來吃更棒!  

先介紹一下，現在台灣人耳熟能詳的繽紛高級馬卡龍是源自於巴黎的糕點師傅，由傳統的馬卡龍去改良，變成上下兩片餅夾著奶油餡，並擁有多變的顏色和口味。在法國不同區域有不同的馬卡龍，這次是在法國中西Montmorillon的傳統馬卡龍，很單純的只有蛋白、糖和杏仁粉烤製而成，外貌不起眼，吃起來略黏牙，直接能吃到杏仁粉的香味，這地方的馬卡龍在法國也滿出名的，還有一座馬卡龍博物館呢!! 這次的食譜是公婆一個朋友給的，吃起來很不錯，又非常好操作，除了溫度要注意外，幾乎沒啥難度，不似嬌弱優雅的巴黎馬卡龍一樣脆弱，新手如我的人不妨試一試，保證不會因為失敗而自信心受挫。

在8月初收到OFII寄來的5張紙，通知在8月30號早上8點30分去波爾多市中心體檢並繳交一些文件以便正式完成第一年居留(Titre de séjour)，以下是我必須攜帶的文件:

1. 護照。

在雜誌上看到這道簡單鮮豔的飲料，就變個玩意兒，想說將我很愛的摩洛哥綠茶變成冰塊，把薄荷葉和綠茶煮在一起加糖後，再用果汁機打成你融我融，分裝在可愛的幸運草小模型裡冰冷凍庫，經過幾小時漫長的等待，可愛的自製薄荷綠茶冰塊就好囉!! 綠色的幸運草冰塊看了就消暑了一大半，加在果汁裡一起喝，清涼的薄荷讓本來的飲料多了股清香，把夏天的食欲不振溝一股腦兒的趕跑啦!!