米夢在波爾多

前幾天公婆家裡多出了朋友送的一籃的黃桃(pêche jaune)和一籃黃色西洋李(mirabelle)，數量真的很多，平常多的或太熟的水果公婆都拿來做燉水果(la compote)或果醬(la confiture)，甜點則做水果塔(tarte aux fruits)，這次換換口味來做很簡單的crumble aux fruits，不同於常見的crumble拿杏仁粉來做，這時譜變個口味用配咖啡的好搭檔--spéculoos 來代替，多了一股不同的香味，可以試看看喔!而且這個水果餡我完全沒有添加糖(一般食譜有的添加焦糖或和糖一起煮過)，熱量應該低很多吧!? 我喜歡溫熱的crumble aux fruits配上冰涼的香草冰淇淋一起吃，冰熱的雙重口感在嘴巴裡交融著，很是特別!

打工餐廳的老闆說他最愛吃巧克力慕斯了，為了感謝他們一家對我的好，就趁著天氣晴朗的一日做了簡單的巧克力慕斯，放在小巧的瓶子裡帶去餐廳給他們吃，看到他們開心的吃著甜點，心理也覺得好快樂。真的滿喜歡他們一家子的，他們父母是從寮國被共產黨入侵時移民到法國來後才深根在法國，之後在法國結婚生子一起打拼，對我很和善，常怕我吃不飽，不但晚餐很豐盛，有時還有消夜吃呢!

今天中午婆婆買的羊肉不知道該怎麼料理，自從上次的摩洛哥風味的番茄牛肉後，我對那味道念念不忘，上網查了一下摩洛哥羊肉料理，在youtube看到一個英法文的料理影片，就稍微調整一下試做了出來，香料用的是我之前去摩洛哥買的綜合塔吉香料，成果真的非常濃郁可口，羊肉和雞肉都嫩的很，馬鈴薯軟又不變形，和我記憶中的塔吉相去不遠。只是家裡沒有塔吉鍋，用了壓力鍋替代，料理時間只需要一半，很省能源和時間。

前幾天，公公婆婆特地為我安排了一個小旅程-- 早上出發到離 La Tranche Sur Mer 約1h30分車程的一個島，順道拜訪公公的大哥(我要叫啥呀?)和他大哥的女兒；中餐在一家很可愛的可麗餅店(crêperir) 吃，接著就去另一個城市的食品材料行採購! 出發前在內心盤算好要買1kg黑巧克力和1kg杏仁粉，沒想到卻看到另一種更討人愛的Dragées (喜糖/巧克力)，忍不住又買了二盒帶回去，花了50歐。

這個巧克力蛋糕很簡單，成品又非常美味好吃，不用麵粉只需要玉米粉，吃起來有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩，極力推薦!!這是法國玉米粉"MAIZENA"的食譜，上面寫著是Madame Roussel 的秘密巧克力食譜大公開，這位馬旦我也不知道是何方神聖，但這食譜做出來的蛋糕在公婆家一直非常受到歡迎，大人小孩都很愛。這次我用咕嚕霍夫的小型矽膠模去烤，不僅好脫模，一個一個小小胖胖的蛋糕又顯得更加可愛，中間的洞擠了點鮮奶油，再放上一顆莓果，灑上一點巧克力粉就是簡單又受歡迎的蛋糕啦!連不喜歡巧克力的愛爾蘭朋友都極為喜愛。一起來看看食譜吧!

今天和婆婆學了一道法式經典甜點漂浮之島( îles flottantes)，這名字夢幻的像個神話，總讓我聯想到"天空之城" 和"霍爾的移動城堡"。簡單的說，就是把打發蛋白放在牛奶或水裡略煮，再放置在英式奶醬(crème anglaise)裡一起吃，可以用一些水果或堅果當裝飾。是一道看起來很細緻，需要很多耐心和練習的一道甜點。自從小時候在某本食譜看到這道甜點，就在腦海中練習並幻想著打發蛋白的口感，應該是很輕柔的像雲一樣吧? 實際上做出來的成果呢? 的確輕柔的和雲朵一般，因為打發蛋白在香草牛奶煮過，嚐起來質地輕柔帶點奶香，又配上濃郁不過甜的英式奶醬，旁邊點綴式的杏桃和核果粒適當的扮演著酸味和脆脆的口感，讓這道柔潤的甜點多了點不同的風味層次。如果要宴客的話，端出這道法式甜點，鐵定會得到客人們一致的驚嘆和讚賞! 可以發揮個人創意，用不同顏色的食材當點綴，讓漂浮之島更加艷麗。

沙丁魚算是夏日碳烤的好選擇! 便宜又好吃，只需把沙丁魚處理並清洗好，輕灑點海鹽和胡椒粉，放在炭火上烤個10多分鐘就可以配清涼的白酒或粉紅酒享用! 沙丁魚除了碳烤和罐頭，還可以做很多變化，這次的食譜是在法國某雜誌看到的，感覺簡單又好吃，就趁機來試做看看。這做法很簡單，說穿了就是在沙丁魚片上放上一小坨拌好的乳酪餡再捲起，以牙籤固定好後送入烤箱烤就完成了! 吃起來很溫和，沙丁魚薄薄的肉片和拌了香草洋蔥等乳酪餡交雜的風味，意外的一點兒也不衝突，配上簡單的烤番茄和沙拉就是夏天的料理。沒有烤箱的直接在平底鍋煎，外表更加酥脆可口。

前幾天，婆婆做了一道Terrine aux champignons de Paris當冷前菜，"terrine"是指一種陶土製的罐子，後來衍伸出裝在陶土器皿的食物都可稱為terrine，現在只要是放在玻璃罐或是類似容器的料理也可。例如上次的法式雞肝醬(Terrine de foie volaille)。食譜裡的蔬菜其實可以自行變更，其原理和我們亞洲的蒸蛋有點兒像，都是用蛋受熱後去凝固整體的材料，只不過這裡又多加了鮮奶油，改蒸用烤的方式，吃起來沒有蒸蛋的滑嫩，卻有一種厚實濃郁的口感，配上蒜香乳酪醬一起吃，滋味更是豐富! 本來我內心還有點瞧不起這外表樸實的料理，沒想到吃過後就整個大改觀，滿滿的材料吃在嘴巴，嚐的到蘑菇的鮮，火腿的香和豌豆的甜，融和在濃郁的鮮奶油蛋糊裡，簡單的材料也可以很美味喔!! 這當冷前菜吃，胃口小的吃完一片就半飽啦~　懶得做醬汁的直接沾美乃滋和法式芥末醬也好吃喔!

前言: 標題很拗口冗長，其實就是給和法國人結婚的外國人(非歐盟國)用的一年期長期簽證。在台灣當然就是在台北的法國在台協會申請啦! 以下是2011年4月我申請的經驗，希望能對有需要的人有幫助。

除了做了Panacotta外，婆婆又想為今晚的客人多做另一道甜點(內心os:其實客人根本不能吃甜食啊~因為有血糖過高的因素，晚餐的那位客人只能吃蔬菜和肉而已，所以兩道甜點就是其他人的口福吧!)，選了在法國挺有名的Sophie的一道食譜: Cupcakes d'amour(愛的杯子蛋糕)。這個Sophie Dudemaine 有點像法國版的Nigella Lawson，一樣是中年婦女，一樣愈來愈橫向發展，一樣都有出書、上電視以及出周邊產品，做甜點一樣都加許多的奶油和糖....等等，Sophie 的上一代和上上代都是經營餐廳的，Nigella母親則是某食品企業家族，也許兩位都從小耳濡目染，養成對烹飪和美食的興趣吧!?

今天婆婆和我做了兩道甜點準備宴客，Panacotta Mousseuse是其中一道，Panacotta是義大利的甜點，通常是由鮮奶油、牛奶、糖和吉利丁融化做成。這個食譜是在某法文雜誌上刊登的，做成慕斯口感，多加了Mascarpone和打發蛋白，嚐起來又多了一份creamy感且入口即化，搭上了Amarena(糖漬櫻桃)一起吃，帶點酸甜的口感讓人不容易膩口。喜歡Panacotta的話也可以試看看這個慕斯版。