米夢在波爾多

佛羅倫斯酥餅下面是酥餅，餅乾而上面是一層杏仁乾果組合的焦糖口感，

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Jamie Oliver Food Tube 做的很多元又精彩，內容囊蓋了中式、法式、印度式、義式等等多國料理，
並邀請了各國廚師來分享他們得私房菜，光是用看的就讓人口直流！

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在Just A Taste部落個裡發現了這個Red Velvet Cheesecake Brownie Bites 被此鮮紅蛋糕

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繼上次做了一個Michalak 的棉花糖食譜不太滿意後，一直想再做一次以義式蛋白霜做
成的棉花糖，因此在每次需要用到蛋黃的料理時，如可麗露、法式焦糖布丁、卡士達醬

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在法國的糕點店常常會有馬林糖的身影，通常一份做的很大，口感酥脆甜膩，有些甜牙齒的人們可以單吃
得很過癮，我倒是喜歡一塊塊掰碎後和打發鮮奶油以及莓果一起食用，不僅味蕾上更豐富，甜度也降低一

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在寒冷的冬天裡泡上一杯熱騰騰的巧克力相信是很多人的小確幸之一，從最便利的熱可可粉泡牛奶
到稍費工的濃厚黑巧克力與牛奶和鮮奶油一起煮熱等都有人推崇，而這個食譜則是魚與熊掌兼得，

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雖說現在才十月，但聖誕節的氣氛卻已悄悄進駐在法國的商店裡，聖誕節慶的巧克力已然上架，默默的提醒
人們聖誕節的日子亦不遠矣。即使可以輕易的購得各式巧克力或糖果，可如果能親手做些美味精巧的小點心

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手作餅乾可說是烘焙的入門練手款，不僅材料簡單易得（蛋、糖、奶油和麵粉），所需要的工具也很少，而
成品的成功率和美味受歡迎程度更是讓人信心大增。

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色彩繽紛的嬌貴馬卡龍是很多玩甜點家喜歡挑戰的一項項目，雖然材料簡單，可是成品卻會因為溫度、濕度、材料
的品牌等等細節而不同，即使專業師傅也偶爾會失手，可見其難度。

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前陣子在波爾多一家得過2007年法國最佳工藝大賽MOF的甜點師傅David Capy所開的甜點店裡實習約兩周，

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上次做了巧克力榛果杏仁抹醬後，隔天就動手做了這個麵包捲，香香甜甜的當早餐或下午茶都很適合，運用

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大家耳熟能響的Nutella巧克力榛果醬又香又濃，很少有人能抗拒其魅力，我曾經也是，直到前幾年炒個沸沸騰騰
的新聞指出Nutella對身體會造成危害，其成分六成是糖分和棕櫚油，只有約兩成是可可和榛果，想想還真是

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