米夢在波爾多

佛羅倫斯酥餅下面是酥餅，餅乾而上面是一層杏仁乾果組合的焦糖口感，

看起來色彩繽紛又夾帶著烤杏仁片的迷人香氣 ，稍黏牙的口感和下方酥脆

的可可奶油餅乾絕配，配上一杯茶或咖啡很容易讓人不知不覺吃了好幾片。

做法簡單材料易取得，一次烤出來可以切成30多片，以漂亮的餅乾盒子裝著

或透明塑膠袋打個緞帶，是一款新手也能駕馭的入門款餅乾，卻能漂亮送出手。

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Jamie Oliver Food Tube 做的很多元又精彩，內容囊蓋了中式、法式、印度式、義式等等多國料理，

並邀請了各國廚師來分享他們得私房菜，光是用看的就讓人口直流！

Jamie Oliver 心愛的還是義式料理，和Gennaro雙人組合讓節目多分趣味。今天試了其中一個簡單的

FOCACCIA 食譜，秉持了Jamie Oliver一貫的精簡烹飪風格，材料和步驟都簡單，佛卡夏果真如他所

說的一般吃起來外層酥脆內部柔嫩，上面的材料不必太多，如同最道地的披薩一樣以簡單為主即能呈

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在Just A Taste部落個裡發現了這個Red Velvet Cheesecake Brownie Bites 被此鮮紅蛋糕

吸引了，一次可以享用布朗尼和起司蛋糕真是太天才了！我喜歡保留可可的顏色因此沒有

加紅色素，並降低糖的甜度以及改用起司種類，並稍稍更動一下其他。

布朗尼的部分雖只用可可粉，但是巧克力味濃郁而紮實，可以存放幾天不會走味，所以很

適合當禮物送人。

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繼上次做了一個Michalak 的棉花糖食譜不太滿意後，一直想再做一次以義式蛋白霜做

成的棉花糖，因此在每次需要用到蛋黃的料理時，如可麗露、法式焦糖布丁、卡士達醬

或壽喜燒沾醬等等時，便將乾淨的蛋白放在小玻璃瓶中集中起來冷凍包存，等到要使

用前一天放在冰箱慢慢解凍即可使用！

這次的食譜參考了妞仔的手作棉花糖以及Jujube en cuisine後的新嘗試，成果非常滿意

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在法國的糕點店常常會有馬林糖的身影，通常一份做的很大，口感酥脆甜膩，有些甜牙齒的人們可以單吃

得很過癮，我倒是喜歡一塊塊掰碎後和打發鮮奶油以及莓果一起食用，不僅味蕾上更豐富，甜度也降低一

 些。

實際上馬林糖製作簡單並成本低廉廉，兼之成品品質比一般糕點店的好，少了一股惱人的蛋腥味，建議用

喜愛的花嘴擠成一顆顆小巧的樣子，視覺上可愛幾分，放涼後以應景的包裝袋一個個分裝好就能送人囉！

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在寒冷的冬天裡泡上一杯熱騰騰的巧克力相信是很多人的小確幸之一，從最便利的熱可可粉泡牛奶

到稍費工的濃厚黑巧克力與牛奶和鮮奶油一起煮熱等都有人推崇，而這個食譜則是魚與熊掌兼得，

過程既便利成果又濃郁醇厚，只要一次做多些保存好即可自用或當貼心的聖誕小禮物送人，想必一定

老少皆宜。

這個食譜參考Sprinkle Bakes，以滴管方式來添加利口或奶酒的方式既吸睛又別樹一幟，我則使用

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雖說現在才十月，但聖誕節的氣氛卻已悄悄進駐在法國的商店裡，聖誕節慶的巧克力已然上架，默默的提醒

人們聖誕節的日子亦不遠矣。即使可以輕易的購得各式巧克力或糖果，可如果能親手做些美味精巧的小點心

並加上適當的包裝送人，相信收到的人更會感到貼心熨燙。

我想每個人都嚐過市面上的棉花糖，但是比起手工棉花糖的口感可是有雲泥之別。在法國一些甜點店會賣上

各色棉花糖，其實自己動手做有趣又省錢，最常見的食譜是用蛋白去做，吃起來有點Q感，而這次我做的是已

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手作餅乾可說是烘焙的入門練手款，不僅材料簡單易得（蛋、糖、奶油和麵粉），所需要的工具也很少，而

成品的成功率和美味受歡迎程度更是讓人信心大增。

這款餅乾是美式的軟式餅乾，吃起來香濃不膩，也很適合和牛奶冰淇淋一起打成奶昔，如果喜歡酥脆的口感，

可以把餅乾挖小球一點去烤，並拉長烘烤時間即可。

花生praliné 餅乾             直徑7cm餅乾15個

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色彩繽紛的嬌貴馬卡龍是很多玩甜點家喜歡挑戰的一項項目，雖然材料簡單，可是成品卻會因為溫度、濕度、材料

的品牌等等細節而不同，即使專業師傅也偶爾會失手，可見其難度。

馬卡龍外殼是蛋白霜加上杏仁粉，也可以混上一部分其他堅果粉來做變化，內餡要注意含水量不能高，才不會弄濕

外殼，這裡用上最經典不敗的甘納許，原食譜是百香果口味，我以檸檬替換，微酸的內餡能平衡略甜的外殼，才不

易膩口。吃不完的馬卡龍可以裝好放冷凍庫保存，食用前再退冰即可，頗為方便，不妨多做一些之後宴客時就能多

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前陣子在波爾多一家得過2007年法國最佳工藝大賽MOF的甜點師傅David Capy所開的甜點店裡實習約兩周，

實作大多是在做巧克力和糖果類，是我以前不太接觸的範圍，本以為會有點枯燥無趣，但因為每天做的幾乎

都是不同的糖果巧克力，因此倒也做出一番趣味，也激起了這方面的興趣。但是因為專業甜點店內使用的食

譜和材料一般家裡不容易操作，因此這次用的是大師Pierre Hermé的食譜。

喜歡吃糖果的可以試看看這個簡單的巧克力軟焦糖，我在裡面多加了切細的堅果和糖漬水果等，添了一股香氣

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上次做了巧克力榛果杏仁抹醬後，隔天就動手做了這個麵包捲，香香甜甜的當早餐或下午茶都很適合，運用

了免揉麵團，只要在前一天抽空把麵團體攪拌，之後放冰箱用一天時間來發酵，再拿出來稍微整形後進行

第二次發酵後就能烤出一盤香噴噴的誘人麵包捲。

巧克力榛果杏仁麵包捲        小型約14個

中筋麵粉 T55                     320g

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大家耳熟能響的Nutella巧克力榛果醬又香又濃，很少有人能抗拒其魅力，我曾經也是，直到前幾年炒個沸沸騰騰

的新聞指出Nutella對身體會造成危害，其成分六成是糖分和棕櫚油，只有約兩成是可可和榛果，想想還真是

可怕！

後來改買其他大品牌如Godiva或巧克力店及甜點店自製的巧克力榛果醬後，我發現了在我之前住的地方附近一家

巧克力甜點店做的最香濃可口，比任何牌子或其他店都來的香醇，如果和Nutella比起來就是一個是天上雲朵一個

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