米夢在波爾多

色彩繽紛的嬌貴馬卡龍是很多玩甜點家喜歡挑戰的一項項目，雖然材料簡單，可是成品卻會因為溫度、濕度、材料
的品牌等等細節而不同，即使專業師傅也偶爾會失手，可見其難度。

 
前陣子在波爾多一家得過2007年法國最佳工藝大賽MOF的甜點師傅David Capy所開的甜點店裡實習約兩周，

這個專欄好長一段時間沒有更新，因為一直找不到別樹一幟卻不複雜的甜點食譜，所以一直擱到最近才有新
發現。法國甜點的精緻和創新可說眾所皆知，甜點界有一名媒體寵兒我個人很欣賞：Christophe Michalak

  
上星期一位好友遠從台灣來波爾多拜訪，因此那幾天除了改作法式/義式料理，
也嘗試了一個甜點食譜- crémeux au chocolat，crémeux是一種濃稠的蛋奶醬，
而下層食譜搭了一層巧克力蛋糕來做變化，吃起來可可味十足，在口中化開的口感很舒服，

  
  
 
雖然炎炎夏日，但是肚子裡的饞蟲還是依然叫囂著，

   
為啥會心血來潮來作cookie呢?
因為星期五去上班時，chef 的中午menu 甜點是以 cookie+spéculos 口味的 ice cream + 碎餅乾

  
情人節在台灣好像是ㄧ個頗重要的節日，
在法國倒是沒那麼重要，雖然有ㄧ些店或餐廳會推出ㄧ些促銷，
不過我認識的法國朋友並不會特別去慶祝。

  
Eric Fréchon 是法國米其林三星大廚之一，他在巴黎有星星餐廳。我當然沒吃過他的料理，不過阿龍吃過，記憶最深的是他的甜點，光是費南雪這麼簡單的甜點都能作的另人回味不已就能想像他的廚藝有多過人了! 下面的費南雪基本配方是用他的配方，他的食譜建議搭配香草冰淇淋一起食用。我稍稍變更一下，蛋糕本體除了覆盆子又添加了堅果一起烘烤，出爐冷卻後又沾了巧克力，讓原本不是很甜的費南雪吃起來更rich。這個配方作起來很香鬆柔軟，作法也非常簡單，快來看一下吧!
Financier à la Framboise  par Eric Fréchon  4人份
蛋白 75g，糖粉80g(我用白糖)，杏仁粉40g，麵粉30g，香草糖1包，奶油100g，覆盆子125g(我用覆盆子+切半的榛果+杏仁)

     
Galette des rois (台灣翻成國王派、國王餅或三王朝聖餅) 的由來想必大家也略有耳聞，是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃上一整個月，所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡裡頭會暗藏一個小瓷器，吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到，好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好)，還要戴上金色紙皇冠。今年我決定自己動手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的)，因為通常外面買的內餡又膩又厚重，我常常一小片也吃不完，翻了Pierre Hermé食譜，用了他的配方當內餡，外面的皮就用現成的千層酥皮來做，出爐後放到微溫食用，吃起來外層酥酥脆脆，不一會兒便化在口中，而內餡是杏仁餡和香草口味的crème pâtissière混合，質地濃郁卻不膩口，推薦給大家!
 Galette des rois à la frangipane 約8人份 par Pierre Hermé

  
這個溫暖甜蜜的飲品"Chocolat thé Tarek"(巧克力拉茶)是在Encyclopédie du chocolat裡一道非常簡易又快速的食譜。在冷冷的冬日早晨裡，花個15分鐘來製作這道不一樣的巧克力拉茶，濃濃的巧克力裡頭混著紅茶香，還喝到一絲絲甜滋滋的煉乳奶香，瞬時一股暖流從腳趾頭暖上了頭頂，讓人精力充沛，開始了忙碌的一天 or 悠閒的周日。材料很少，只需要黑巧克力、紅茶(或普洱茶)、水和煉乳以及果汁機(或電動攪拌器)即可完成囉~
Chocolat thé Tarek(巧克力拉茶) par Encyclopédie du chocolat 約6人份
70%黑巧克力 140g，水500g(50cl)，普洱茶(or 紅茶)25g，煉乳60g(6cl)