米夢在波爾多

 
隨著熱浪的逼近，胃口難免不振。這時下廚變成了一件苦差事，因此許多輕食如沙拉、三明治或各式麵類就顯得
特別受歡迎。
這道沙丁魚法國麵包很簡單，說穿了就是鹹口味的法國土司 pain perdu，利用放了一兩天的棍子麵包夾上

 
開趴踢的食物，煩惱的點之一就是準備好吃好拿好準備的finger food，除了一般的披薩、壽司、三明治和tapas外，
金黃香酥的鹹泡芙也是首選喔! 吃起來香香鹹鹹的，很容易讓人一口接一口，重點是少少的材料，就能做出一堆
圓潤可愛的小泡芙，成本很低!以下這食譜是酒莊新大廚的私人食譜:

 
 
開始愛上吃洛林鹹派(Quiche Lorraine)是去年偕同一名閨密去巴黎旅遊時偶然的際遇，
最後一日在離開巴黎B&B短出的公寓前，剛好是中午時分，因此決定在附近一家人來人往的麵包店中

  
今天上市場買了一大塊南瓜，顏色金黃飽滿，看了就很溫暖紮實。
因為之前格友巴黎兔子提起當季的南瓜格外甜美，單是單獨吃就美味的令人垂涎，
另外南瓜的營養也是蔬菜中的佼佼者，趁機買來嘗看看。

   
 
第一次吃到是在年聖誕節在那時還是男朋友的父母家(現在就是公婆啦~)，那是婆婆做了一道法式栗子酥皮濃湯，用湯匙挖開表面金黃香酥的酥皮，和在濃的化不開的褐色栗子濃湯一塊吃，頓時真是身心都暖活了起來，這是我對栗子濃湯的第一印象。

    
前幾天在超市買了一盒小牛肉(veau)，回家照著食譜實驗新的法式料理，選定了一道法式經典之一: 法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons，步驟稍嫌繁複，但燉煮出來的牛肉非常軟嫩細緻，入口即化，搭配著蔬菜的清甜和濃厚的醬汁，讓這道燉菜吃起來更有層次。通常是配白飯一起食用(法國的白飯煮法和我們大大不同，米用長米，水加很多，還會加調味料和奶油等，讓我這吃慣台灣米的胃不適應)，不過今天就只是單吃這道菜就很飽了!
據阿龍說他在中學時代的營養午餐吃過這道菜，我還想說，"怎麼那麼高級啊! 難怪法國料理能揚名於世，乃是因為從小就培養一群法國小孩品嘗美食，養出饕家嘴。" 他說，"不不不!!!營養午餐的料理都很難吃，隨便煮一煮，我做得這道燉小牛肉是他吃過最好吃的，比他吃過餐廳還好呢!" 哼，在內心我可得意的呢!
法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons  約3-4人份

   
"Amuse-bouche" 直譯中文為"娛樂嘴巴" 有點像是刺激味蕾的意思，在前菜之前吃。通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量，配色都滿漂亮的，餐廳有時候會每桌放上一份，讓客人等待時可以先吃點小東西開開胃，刺激味蕾。
前兩天打工回來時，親愛的老闆娘給了我30多顆鵪鶉蛋 (oeufs de cail)，回家後大家都很興奮，和婆婆一直討論該怎麼處理，因為鵪鶉蛋在法國很貴又不好買的到。平常是挺難見到的，因為一顆小小的，很精巧細緻，在一些高級一點的餐廳會拿來裝飾，一道菜瞬間就高級了許多!! 在台灣夜市不起眼的小鳥蛋沒想到法國卻是個稀罕品，還真是有趣壓!!

     
Quiche 在法國滿常見的，在某些麵包店 (Boulangerie) 會ㄧ片片的賣，價錢大約3-5歐內。
最有名的是洛林鹹派，這在法國東北方接近德國區，據說烹飪深受德國影響。