米夢在波爾多

 

 

開始愛上吃洛林鹹派(Quiche Lorraine)是去年偕同一名閨密去巴黎旅遊時偶然的際遇，

最後一日在離開巴黎B&B短出的公寓前，剛好是中午時分，因此決定在附近一家人來人往的麵包店中

買點東西裹腹後，再搭火車離開。

 

眾所皆知的，法國麵包店賣的鹹點不外乎是pizza，三明治或鹹派類，

那天心血來潮點了一個不起眼的Quiche Lorraine，在店員幫忙加熱後，

捧著微熱的鹹派和一個巧克力可頌回到公寓，泡了一杯咖啡，就著麵包店的紙盤開始享用簡單的午餐。

一入口，酥酥的派皮化在口中，隨之而來的是濃厚的牛奶和乳酪餡，以及散布其中的煙燻培根的鹹香，

如此簡單的鹹派，卻讓我有種相見恨晚的情緒。洛林鹹派有著踏實卻美味的滋味，

在其他口味的鹹派中硬是獨領風騷，讓我再次跌入對於食物的單純感動。

 

洛林鹹派(Quiche Lorraine) 約28cm直徑派模

 

派皮 pâte brisée salé

麵粉                   250g (我用了約50g的全麥麵粉)

冰奶油                125g (切丁)

鹽                      1/2t

冰水                   60-80ml

 

內餡

蛋                       4顆

全脂鮮奶油           250ml

乳酪絲                 150g

煙燻培根丁           250g 

鹽和胡椒粉           適量

洋蔥/玉米/磨菇丁   適量 (看個人喜好添加)

 

做法:

先做塔皮

1. 麵粉和鹽混合，加入冰的奶油丁，用手指將麵粉和奶油搓成砂狀，加入冰水調整至

    得以揉成團狀即可冰冰箱冷藏約30mins-1hrs。

 

2. 將麵團取出，表面灑點麵粉後，桿成比模子還大的麵皮，將模子內層薄薄上層油後，

    麵皮蓋入，修邊，內部用叉子叉洞，放冰箱備用。

 

內餡

 

3. 培根切丁，連同洋蔥丁一起炒(不必放油)，炒到培根丁變黃即可，鋪在派皮上。

4. 將蛋+鮮奶油+起司攪拌均勻，加點鹽和胡椒調味，倒在派皮上，入預熱烤箱190度烤約

    40-50mins至表面金黃，派皮變色即可取出放溫後切片食用。