米夢在波爾多

  
 
夏天胃口不振，又不想弄得滿身油煙味時，沙拉便是很多人的首選。
今天這道扁豆蛤蜊沙拉是婆婆從烹飪雜誌上學來的一道特別的沙拉，

 
       
這是婆婆做的一道魚和蔬菜料理，很簡單的大鍋燉菜，一鍋裡有魚有蔬菜有澱粉的一餐輕輕鬆鬆的就能打發，懶得煮很多菜的時候可以考慮一下，不需要加一堆香草滋味就很鮮美。

 
   
又是一個被我翻譯成布丁的料理，"Flan"比較像是我們所熟知的布丁，在法國甜點店常出現的"flan"是種有塔皮，內餡比我們所熟知的布丁再紮實一點的甜品。這次的"Flan de carottes"做法和甜的flan有點像，不過加了乳酪絲，但紅蘿蔔本身的自然甜味在這可發揮得淋漓盡致，這道不是甜點的料理，吃起來甜甜的，配上鹹鹹的豆子調和一下味道，還滿好吃的! 重點是蛋奶素的人可以吃喔!或者當邊菜也滿漂亮的!

 
   
這香料蛋糕"Pain d'epices"在不同國家有不同名字，配方和做法也略有異同，在德國是"Lebkuchen"，英文翻為"Gingerbread"或"Spicy Cake"，有傳說是從中國發源再傳到歐洲，又有一說是由亞美尼亞的僧侶傳到德國和法國(以上翻譯自維基百科)。基本上這蛋糕包含了蜂蜜、薑、肉桂和蔗糖蜜，烤的時候廚房內會充滿了肉桂和蜜濃郁溫暖的香味，略甜的口感暖到心坎裡，沒錯!這就是寒冷的聖誕節慶的最佳應景糕點，深褐色的厚實外觀看了就踏實，內含的香料和糖蜜提供了身體所需要的熱量，讓人嘴裡吃了一口心頭就暖了一分。

 
   
前幾天中午，婆婆做了這道簡單到爆表的魚肉料理；有時不知道該怎樣處理魚肉時，可以考慮一下這道料理，很有種夏日輕食風，魚肉加了香草，吃起來清爽又無腥味，口感結實有彈性，隨意搭個蕃茄醬、法式芥茉醬或美乃滋就能當前菜；或是做小一點，開趴時的好選擇；或再輕鬆的拌個沙拉一起吃，肚子不太餓時當個正餐吃都可以!

 
   
某日午睡起來，在二樓就聞到一股濃濃的類似煎魚的味道，下樓後發現是婆婆在煎兔腿肉! 生平只吃過一次兔肉的我，便開始在旁邊記錄起來。以前就很想要自己做個兔肉料理，但因為兔肉不便宜，也沒找到喜愛的食譜，就不了了之~令我驚訝的是這兔肉煎起來一股腥騷味好重，但之後加了香草、蒜頭和白酒調味後，腥味慢慢的轉變成香味，只需要在鍋子裡燉個半小時就可食用，配上棍子麵包應該很可口吧?  這道菜要當隔天的午餐喔! 好期待~ 那天滿心期待的先拍了照，再開始品嚐，經過一堆香草和酒的加持，兔肉吃起來腥騷味不見了，肉質嗎?? 我覺得比雞肉鮮多了，又沒豬牛肉的韌，還不錯啦! 照片的白豆是另外煮來當澱粉類吃的。其實兔子光在法國就有非常多種做法，有機會再介紹其他的。

  
前幾天，婆婆做了一道Terrine aux champignons de Paris當冷前菜，"terrine"是指一種陶土製的罐子，後來衍伸出裝在陶土器皿的食物都可稱為terrine，現在只要是放在玻璃罐或是類似容器的料理也可。例如上次的法式雞肝醬(Terrine de foie volaille)。食譜裡的蔬菜其實可以自行變更，其原理和我們亞洲的蒸蛋有點兒像，都是用蛋受熱後去凝固整體的材料，只不過這裡又多加了鮮奶油，改蒸用烤的方式，吃起來沒有蒸蛋的滑嫩，卻有一種厚實濃郁的口感，配上蒜香乳酪醬一起吃，滋味更是豐富! 本來我內心還有點瞧不起這外表樸實的料理，沒想到吃過後就整個大改觀，滿滿的材料吃在嘴巴，嚐的到蘑菇的鮮，火腿的香和豌豆的甜，融和在濃郁的鮮奶油蛋糊裡，簡單的材料也可以很美味喔!! 這當冷前菜吃，胃口小的吃完一片就半飽啦~　懶得做醬汁的直接沾美乃滋和法式芥末醬也好吃喔!
注：翻成"法式蘑菇鹹布丁"是因為裡面材料有鮮奶油和蛋。以我目前的法文程度和料裡知識，一時找不到更適當的詞。

  
前幾天中午，婆婆做了一道法式雞肝醬 (terrine de foie volaille) 當前菜 (Entrée)。雞肝醬、魚泥醬以及各式肉醬(豬、豪豬、鹿、鴨等等)，在法國各超市、雜貨店或肉店都買的到，買來只要抹在棍子麵包(baguette，發音"八給特")上就是簡單的前菜或當三明治，只是大部分買來的醬都稍嫌油膩了點，自己作當然就能做少油版的，吃起來也安心多啦!
其實說雞肝也不完全正確，超市買來的包裝上寫著"foie volaille"，是家禽類的肝，也許是雞鴨鵝類等混合。肝類在法國滿便宜的，一盒400g也才2歐多，雖然不是天天都買的到。這到雞肝醬很容易做。也可以做個小變化，在步驟3.時鍋子炒個幾分鐘，起鍋後就嫩嫩的來吃，另配上沙拉菜就是一道法式雞肝沙拉。
這道雞肝醬吃起來很濃郁可口，有點乾乾的，不是那麼容易抹在麵包上，不喜歡太乾的口感可以多放點奶油，或是炒熟後直些壓成泥，不必進烤箱。開趴或宴客是可以考慮一下這道簡單的料理喔~

  
照片中的酥芙蕾已經塌掉了(唉~)
又是和婆婆做菜的時間，聽說我沒吃過soufflé，就找機會要做給我吃看看(就甘心~)，其實材料做法都很簡單，只是送入烤箱烤的時候最好在一旁等待，以免烤的太焦，不僅容易坍塌，內餡也不會濕潤。這是用3種口味的乳酪做成的，有帕瑪森，艾蒙達和 comté，內餡吃起來有濃濃的蛋和乳酪味，而且這次用的是公婆朋友家養的母雞下的新鮮蛋，顏色特別黃，蛋味更加濃厚，明明用了那麼多厚重的材料，吃起來的成品卻又那麼輕盈濕潤，好矛盾啊~
 Soufflé aux trois fromages  6-8個烤杯

    
今天中午，婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理，摩洛哥 (Maroc) 位於西北非。最近的地方隔海離西班牙只有4公里，自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世紀時阿拉伯人來到，後來建立了王國；15世紀開始到許多西方國家入侵，20世紀初也被法國殖民過，因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人，國教是伊斯蘭教，阿拉伯和法語基本上都通用，烹飪用了很多的香料，Tajine 和 couscous 是很著名的料理，tajine 是個烹飪的陶土鍋，分上下兩邊，下面是個淺鍋，上面有著細長像煙囪的管子，用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版)；couscous 是用北非小米/古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜，魚肉類做成的料理，在北非其他國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民，因此一些摩洛哥料理也滿常見的。
摩洛哥風味番茄牛肉  4-5人份