米夢在波爾多

  

 

夏天胃口不振，又不想弄得滿身油煙味時，沙拉便是很多人的首選。

今天這道扁豆蛤蜊沙拉是婆婆從烹飪雜誌上學來的一道特別的沙拉，

白豆先用月桂葉和迷迭香等香草燉煮至軟糯入味，再和以白酒煮過的新鮮蛤蜊和其他蔬菜拌在一起，

食用前只需要輕輕灑上幾滴橄欖油和義大利黑醋的混合醬汁，

配著香酥的棍子麵包和ㄧ杯清爽冰鎮的白酒一起享用，

便是一頓營養又飽足的冷食，

一改我印象中一成不變的綠沙拉。

 

白豆蛤蜊沙拉  約6人份

生的白豆   700g

蛤蜊         1,3kg

白酒         250ml (偏果香型的干白酒)

蒜頭         1瓣 (壓碎)

薑            約拇指大小 (切碎)

芹菜         1小根

番茄         2顆 (去籽切丁)

芝麻葉       約100g

巴西里      4T (切碎)

紅蔥頭      1個 (切碎)  

橄欖油      3T

義大利巴薩米克醋  1T

鹽和胡椒粉  適量

月桂葉,百里香,迷迭香 等  各1-2片

 

做法:

  

1. 白豆用一鍋滾水，裡頭加入月桂葉百里香，和迷迭香等一起煮約35mins，至白豆軟熟，

    (煮約半熟時，加點鹽調味)將熟的白豆瀝乾備用。

   

2. 另一個乾淨的大鍋子裡，加入白酒+壓碎的蒜頭和薑一起煮滾，倒入洗淨吐沙的蛤蜊

    煮到蛤蜊全開，將開殼的熟蛤蜊撈出放涼，將一部分的蛤蜊肉取出。

     

3. 將2.的湯汁過濾後，再倒回原鍋加入切碎的芹菜煮約3-4mins後離火，加入切碎的

    巴西里+2T橄欖油+胡椒粉+紅蔥頭+蛤蜊+切丁的番茄+白豆稍微拌均勻後放涼。

4. 將橄欖油和巴薩米克醋混合即是醬汁和一些芝麻葉一起加入3. 就能享用囉~