米夢在波爾多

  

情人節在台灣好像是ㄧ個頗重要的節日，

在法國倒是沒那麼重要，雖然有ㄧ些店或餐廳會推出ㄧ些促銷，

不過我認識的法國朋友並不會特別去慶祝。

儘管如此，情人節卻是一個可以趁機做一堆甜點的好藉口，

剛好前幾天買了3盒便宜的草莓(才2歐!!)，做了一次草莓塔後，還剩不少，

就來試看看Pierre Hermé的草莓舒芙蕾。

粉紅色的草莓汁融和了鵝黃色的crème pâtissière，

再和雲朵般的蛋白揉在一塊兒，送入烤箱烤約20mins後，

輕輕的灑上一層細白雪花似的糖粉，便成了這道情人節甜點，

真真是吃在嘴裡，甜蜜的化在心裡~

Soufflé aux fraises 參考Pierre Hermé食譜  約5-6人份 (這是我參考食譜後改一點點做出來的)

                                                

crème pâtissière:  

香草莢1/2

牛奶17cl ( 170ml )

玉米粉15g

白糖50g

蛋黃2個

室溫奶油切丁17g

蛋白4個

新鮮草莓150g

鹽1撮

奶油/白糖/糖粉    適量

     

      

     

1. 從中剖開香草莢，把香草籽用小刀刮出來後放進牛奶裡，

    並一起加進1/2的白糖和玉米粉一起攪拌加熱至沸騰。

2. 蛋黃和另一半白糖用打蛋器攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入一點1. ，

    攪開後再一起倒回1.，一邊不停攪拌一邊加熱倒沸騰後離火。

3. 將香草莢從2. 裡取出，把2. 倒入盆子裡，用冰塊迅速降溫到約50度

   ( 我放冷凍庫降溫 )，之後將切丁奶油倒入攪拌均勻即可。 

4. 草莓切掉蒂頭，洗乾淨並擦乾後後入果汁機打碎。

5. 4+3ㄧ起混合均勻。

6. 蛋白加入一撮鹽打到硬性發泡( 可視情況適量加入一點糖粉 )，

    輕輕的和草莓奶醬(5.)ㄧ起切拌混合。

7. 將烤皿內部仔細的抹上一層奶油，並灑上一層細白糖，

    把6. 分裝到烤皿內約9分滿，用指頭伸入烤皿邊緣內畫上一圈

    ( 幫助舒芙蕾之後能順利均勻膨脹 )。

8. 送入預熱200度烤箱烤約5mins後，180度烤15-20mins直到舒芙蕾膨脹，

    頂部摸起來有彈性即可出爐，灑上一層細白糖粉後，即可和情人一起享用囉!!

 

 

 p.s. 1. crème pâtissière 要現做現用，冰冰箱超過12小時便會慢慢失去風味。

        2. 我買的草莓有點酸，所以在蛋白另添加糖粉，大家依照個人情況自行增減糖份。