米夢在波爾多

  

上星期一位好友遠從台灣來波爾多拜訪，因此那幾天除了改作法式/義式料理，

也嘗試了一個甜點食譜- crémeux au chocolat，crémeux是一種濃稠的蛋奶醬，

而下層食譜搭了一層巧克力蛋糕來做變化，吃起來可可味十足，在口中化開的口感很舒服，

做成一人份的大小剛剛好適合飯後或下午茶時段品嘗，不會膩口。

上頭的topping看個人喜好或以及方便做變化，

原食譜用上了白巧克力奶油和一種巧克力焦糖餅來做裝飾，華麗十足；

而我是限於時間的緣故，只用了之前做好的一些綜合堅果燕麥蜂蜜以及花瓣來做簡單的點綴。

 

Crémeux au chocolat et gâteau au chocolat    約6-7人份

改編自ENCYOLPEDIE DU CHOCOLAT

 

  

材料

巧克力蛋糕:

60%黑巧克力      17g

奶油                   30g

蛋                      1.5顆

蜂蜜                   12g

糖                      55g

杏仁粉                25g

麵粉                   40g

泡打粉                2.5g

可可粉                8g

全脂鮮奶油          40g

 

巧克力奶油:

70%黑巧克力      130g

蛋黃                    50g

糖                       25g

牛奶                    125g

全脂鮮奶油           125g

吉利丁片               2片 (原食譜沒有，我怕凝固不好才添加，比較好脫模)

 

 

做法:

巧克力蛋糕體

1. 巧克力和奶油切成小塊，用隔水加熱或500W微波加熱融化。

2. 在另一個大碗中，將蛋+蜂蜜+糖一起攪拌均勻，接著拌入過篩的杏仁粉+麵粉+

    可可粉+泡打粉拌合均勻後，再加入鮮奶油。

3. 將1和2. 一起攪拌均勻後，倒入上了油或鋪上烘焙紙的烤盤180度烤10-15mins

    後出爐放涼。

4. 將冷卻的巧克力蛋糕用模型切割成6-7份，排放在模型底部備用。

 

巧克力奶油醬

1. 蛋黃+糖攪拌均勻，將兩者倒入厚底的小鍋子裡連同牛奶和鮮奶油一起小火加熱，

    一邊加熱一邊不停的攪拌，直到蛋奶醬變的濃稠，溫度約82-84度(吉利丁可在此加入)。

2. 黑巧克力隔水或用500W微波加熱融化。

3. 將1.的蛋奶醬分三次慢慢倒入融化的巧克力，攪拌均勻光滑。

4. 將做好的巧克力奶油醬分批倒滿鋪上蛋糕的慕絲模型裡，將所有的蛋糕放入冰箱冰鎮一晚。

5. 隔天用噴槍稍微加熱模型外邊幫助脫模(如果太熱導致蛋糕有點融化，脫模後將蛋糕放冰箱

    冰一下幫助凝固，沒噴槍的可冰冷凍比較好脫模)，上面可隨個人喜好以鮮奶油、水果、堅果

   、各式餅乾等裝飾即可。

 

 

檢討:

我因為手邊只有一種黑巧克力，因此做不出來顏色深淺不同的兩層，建議大家照用食譜的巧克力，

才能做出美麗的成品。