米夢在波爾多

 
   
前幾天中午，婆婆做了這道簡單到爆表的魚肉料理；有時不知道該怎樣處理魚肉時，可以考慮一下這道料理，很有種夏日輕食風，魚肉加了香草，吃起來清爽又無腥味，口感結實有彈性，隨意搭個蕃茄醬、法式芥茉醬或美乃滋就能當前菜；或是做小一點，開趴時的好選擇；或再輕鬆的拌個沙拉一起吃，肚子不太餓時當個正餐吃都可以!

 
   
某日午睡起來，在二樓就聞到一股濃濃的類似煎魚的味道，下樓後發現是婆婆在煎兔腿肉! 生平只吃過一次兔肉的我，便開始在旁邊記錄起來。以前就很想要自己做個兔肉料理，但因為兔肉不便宜，也沒找到喜愛的食譜，就不了了之~令我驚訝的是這兔肉煎起來一股腥騷味好重，但之後加了香草、蒜頭和白酒調味後，腥味慢慢的轉變成香味，只需要在鍋子裡燉個半小時就可食用，配上棍子麵包應該很可口吧?  這道菜要當隔天的午餐喔! 好期待~ 那天滿心期待的先拍了照，再開始品嚐，經過一堆香草和酒的加持，兔肉吃起來腥騷味不見了，肉質嗎?? 我覺得比雞肉鮮多了，又沒豬牛肉的韌，還不錯啦! 照片的白豆是另外煮來當澱粉類吃的。其實兔子光在法國就有非常多種做法，有機會再介紹其他的。

   
前幾天，公公婆婆特地為我安排了一個小旅程-- 早上出發到離 La Tranche Sur Mer 約1h30分車程的一個島，順道拜訪公公的大哥(我要叫啥呀?)和他大哥的女兒；中餐在一家很可愛的可麗餅店(crêperir) 吃，接著就去另一個城市的食品材料行採購! 出發前在內心盤算好要買1kg黑巧克力和1kg杏仁粉，沒想到卻看到另一種更討人愛的Dragées (喜糖/巧克力)，忍不住又買了二盒帶回去，花了50歐。
這間食品材料行的店員小姐意外的親切和善，這在法國真是難得啊! 她親切的提供了好幾種dragées試吃，彩色艷麗的糖衣下，有的是杏仁或臻果，有的則是巧克力，另有中心夾餡焦糖、開心果、覆盆子、檸檬或桃子等，每個都甜到心坎中的好吃。另外旁邊還有可以配對的ㄧ堆大大小小，不同主題顏色的小包裝，讓人看了就愛不釋手。這種糖果/巧克力大部分會出現在結婚(mariage)、新生兒受洗(Baptême)或第二次受洗(communion) 時會發給參與的親友一小袋dragées吃。這牌子的喜糖滿好吃的，網站有很棒的介紹，有興趣的不妨去看看。

  
這個巧克力蛋糕很簡單，成品又非常美味好吃，不用麵粉只需要玉米粉，吃起來有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩，極力推薦!!這是法國玉米粉"MAIZENA"的食譜，上面寫著是Madame Roussel 的秘密巧克力食譜大公開，這位馬旦我也不知道是何方神聖，但這食譜做出來的蛋糕在公婆家一直非常受到歡迎，大人小孩都很愛。這次我用咕嚕霍夫的小型矽膠模去烤，不僅好脫模，一個一個小小胖胖的蛋糕又顯得更加可愛，中間的洞擠了點鮮奶油，再放上一顆莓果，灑上一點巧克力粉就是簡單又受歡迎的蛋糕啦!連不喜歡巧克力的愛爾蘭朋友都極為喜愛。一起來看看食譜吧!
MAIZENA的濕潤輕柔巧克力蛋糕  約11個中小型模
  

   
今天和婆婆學了一道法式經典甜點漂浮之島( îles flottantes)，這名字夢幻的像個神話，總讓我聯想到"天空之城" 和"霍爾的移動城堡"。簡單的說，就是把打發蛋白放在牛奶或水裡略煮，再放置在英式奶醬(crème anglaise)裡一起吃，可以用一些水果或堅果當裝飾。是一道看起來很細緻，需要很多耐心和練習的一道甜點。自從小時候在某本食譜看到這道甜點，就在腦海中練習並幻想著打發蛋白的口感，應該是很輕柔的像雲一樣吧? 實際上做出來的成果呢? 的確輕柔的和雲朵一般，因為打發蛋白在香草牛奶煮過，嚐起來質地輕柔帶點奶香，又配上濃郁不過甜的英式奶醬，旁邊點綴式的杏桃和核果粒適當的扮演著酸味和脆脆的口感，讓這道柔潤的甜點多了點不同的風味層次。如果要宴客的話，端出這道法式甜點，鐵定會得到客人們一致的驚嘆和讚賞! 可以發揮個人創意，用不同顏色的食材當點綴，讓漂浮之島更加艷麗。
 îles flottantes 6人份

  
沙丁魚算是夏日碳烤的好選擇! 便宜又好吃，只需把沙丁魚處理並清洗好，輕灑點海鹽和胡椒粉，放在炭火上烤個10多分鐘就可以配清涼的白酒或粉紅酒享用! 沙丁魚除了碳烤和罐頭，還可以做很多變化，這次的食譜是在法國某雜誌看到的，感覺簡單又好吃，就趁機來試做看看。這做法很簡單，說穿了就是在沙丁魚片上放上一小坨拌好的乳酪餡再捲起，以牙籤固定好後送入烤箱烤就完成了! 吃起來很溫和，沙丁魚薄薄的肉片和拌了香草洋蔥等乳酪餡交雜的風味，意外的一點兒也不衝突，配上簡單的烤番茄和沙拉就是夏天的料理。沒有烤箱的直接在平底鍋煎，外表更加酥脆可口。
沙丁魚羊乳酪捲 4人份
小沙丁魚28隻，新鮮羊乳酪200g，紅椒粉1t，蒜頭1瓣，蛋1個，洋蔥1/4個，細香蔥2t，鹽和胡椒粉適量

  
前幾天，婆婆做了一道Terrine aux champignons de Paris當冷前菜，"terrine"是指一種陶土製的罐子，後來衍伸出裝在陶土器皿的食物都可稱為terrine，現在只要是放在玻璃罐或是類似容器的料理也可。例如上次的法式雞肝醬(Terrine de foie volaille)。食譜裡的蔬菜其實可以自行變更，其原理和我們亞洲的蒸蛋有點兒像，都是用蛋受熱後去凝固整體的材料，只不過這裡又多加了鮮奶油，改蒸用烤的方式，吃起來沒有蒸蛋的滑嫩，卻有一種厚實濃郁的口感，配上蒜香乳酪醬一起吃，滋味更是豐富! 本來我內心還有點瞧不起這外表樸實的料理，沒想到吃過後就整個大改觀，滿滿的材料吃在嘴巴，嚐的到蘑菇的鮮，火腿的香和豌豆的甜，融和在濃郁的鮮奶油蛋糊裡，簡單的材料也可以很美味喔!! 這當冷前菜吃，胃口小的吃完一片就半飽啦~　懶得做醬汁的直接沾美乃滋和法式芥末醬也好吃喔!
注：翻成"法式蘑菇鹹布丁"是因為裡面材料有鮮奶油和蛋。以我目前的法文程度和料裡知識，一時找不到更適當的詞。

前言: 標題很拗口冗長，其實就是給和法國人結婚的外國人(非歐盟國)用的一年期長期簽證。在台灣當然就是在台北的法國在台協會申請啦! 以下是2011年4月我申請的經驗，希望能對有需要的人有幫助。
 
今年2011年3月在台灣的戶政事務所辦理結婚登記，之後把所需文件自行翻譯成法文後，都寄到法協去，會免費認證並寄到法國當地補登記，中間有任何疑問都建議立即打電話去詢問(最好是請法國人打，因為有可能會轉接到法國主管那)，大約1個多月後會發給法文的結婚證書(Acte de mariage)以及戶口名簿(Livret de famillie)；基本上會寄回到法協，新人會接到法協那裡的通知之後，必須由法籍人士親自去領，當初我的狀況是，阿龍飛來辦理結婚登記並逗留3星期後，隨即飛回法國去工作，因此我特地打電話問法協，在這情況下，只有我去領件可行嗎? 很可惜的是法協的回答是，不行!!因為法文版的結婚證書(Acte de mariage)以及戶口名簿(Livret de famillie)是給法國人的，因此非法籍的我不能去領!! (內心os:這啥鬼道理呀??我都和他結婚了，文件上我的名字也佔一部分啊?還沒權利領??) 最後請法國那方面通知阿龍，阿龍去在當地的市政府領完後(申請了2份結婚證書，以防萬一)，把一份正本的結婚證書寄給我(寄了慢吞吞的法國郵局，花了2星期多才到；如果寄fedex， 3天到但薄薄一張紙要價60歐啊啊!!)，讓在台灣的我可以去申請配偶長簽。

   
除了做了Panacotta外，婆婆又想為今晚的客人多做另一道甜點(內心os:其實客人根本不能吃甜食啊~因為有血糖過高的因素，晚餐的那位客人只能吃蔬菜和肉而已，所以兩道甜點就是其他人的口福吧!)，選了在法國挺有名的Sophie的一道食譜: Cupcakes d'amour(愛的杯子蛋糕)。這個Sophie Dudemaine 有點像法國版的Nigella Lawson，一樣是中年婦女，一樣愈來愈橫向發展，一樣都有出書、上電視以及出周邊產品，做甜點一樣都加許多的奶油和糖....等等，Sophie 的上一代和上上代都是經營餐廳的，Nigella母親則是某食品企業家族，也許兩位都從小耳濡目染，養成對烹飪和美食的興趣吧!?
   

   
今天婆婆和我做了兩道甜點準備宴客，Panacotta Mousseuse是其中一道，Panacotta是義大利的甜點，通常是由鮮奶油、牛奶、糖和吉利丁融化做成。這個食譜是在某法文雜誌上刊登的，做成慕斯口感，多加了Mascarpone和打發蛋白，嚐起來又多了一份creamy感且入口即化，搭上了Amarena(糖漬櫻桃)一起吃，帶點酸甜的口感讓人不容易膩口。喜歡Panacotta的話也可以試看看這個慕斯版。
Panacotta Mousseuse  4人份
Mascarpone 150g，蛋白2個，液狀鮮奶油15cl，牛奶10cl，吉利丁片3片，香草糖粉1包，糖60g