米夢在波爾多

隨著春季的來臨，市場上紛紛出現顏色亮麗的各式蔬果，紅豔的草莓、黃澄的鳳梨和芒果、嫩綠的蘆筍等，

讓人看著心情就舒暢許多。

不過畢竟季節才剛開始，所以有時買到的草莓和鳳梨還是不夠滋味，不比台灣亞熱帶島嶼出產的那樣濃郁多汁，

這時我就會拿來作成水果奶昔或拌香草鮮奶油一塊吃，增添風味。

周末時間比較充裕時，便可以來做沙巴雍醬汁(Sabayon)來搭配鮮果，材料簡單：只需要蛋黃、糖、酒即可，

酒可以用香檳、瑪莎拉酒、白葡萄酒等，這次我用的是法國蘇甸區(Sauternes)產的貴腐甜酒，

另添加了檸檬汁和皮添加一點清香，豐腴香甜的沙巴雍配上各色鮮果，最後再用噴槍烤出一點焦糖的感覺，

平衡了水果缺乏的甘甜，看起來很有餐廳甜點的高級風，沒有噴槍的也不打緊，直接澆淋在水果上一起吃

也很夠味了。

沙巴雍 Sabayon   約3人份 

材料:

蛋黃            2個

糖               25g

酒               40c.c.

檸檬皮碎      1/2t

檸檬汁         1/2t

做法: 

1. 蛋黃+糖+酒+檸檬汁+檸檬皮一起攪拌均勻，之後以隔水加熱的方式(碗底下架一鍋加熱的水)，

    一邊以攪拌器大力的攪拌，一直攪拌到顏色變成蛋黃色，體積脹兩倍，攪拌器拿起後，滴下來

    的醬汁會留下明顯的橫跡即可。

2. 將做好的醬汁放涼後冰冰箱，同時將鮮果去皮並切成適當大小。

3. 將冰涼的沙巴雍醬淋在水果上，有噴槍的這時拿噴槍在水果和醬汁上烤上一圈，

    呈現淡淡的焦糖色即可。