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Galette des rois (台灣翻成國王派、國王餅或三王朝聖餅) 的由來想必大家也略有耳聞,是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃上一整個月,所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡裡頭會暗藏一個小瓷器,吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到,好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好),還要戴上金色紙皇冠。今年我決定自己動手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的),因為通常外面買的內餡又膩又厚重,我常常一小片也吃不完,翻了Pierre Hermé食譜,用了他的配方當內餡,外面的皮就用現成的千層酥皮來做,出爐後放到微溫食用,吃起來外層酥酥脆脆,不一會兒便化在口中,而內餡是杏仁餡和香草口味的crème pâtissière混合,質地濃郁卻不膩口,推薦給大家!

 Galette des rois à la frangipane 約8人份 par Pierre Hermé

內餡:

a. 杏仁奶油餡: 杏仁粉100g,玉米粉1t,室溫奶油100g,糖100g,蛋2顆,杏仁精1滴

b. crème pâtissière à la vanille: 蛋黃1個,香草莢1/2個,牛奶9cl,糖20g,玉米粉7g,室溫奶油10g

兩張大的千層酥皮

小瓷器(la fève)1枚

蛋1個(塗抹派皮用)

作法 crème pâtissière à la vanille:

1. 牛奶+1/2糖+玉米粉+剖開的香草莢放在一個小鍋子裡加熱煮沸。

2. 蛋黃+1/2糖攪拌均勻,加入一點1. 用打蛋器攪拌均勻後全部回倒入1. 裡一邊攪拌一邊加熱到沸騰後離火。

3. 將2. 放在冰塊上降溫到約50度後,將切丁奶油加入攪拌均勻即可。(我是直接將盆子放入冷凍庫約10mins降溫)

作法 杏仁奶油餡:

1. 奶油切丁,用湯匙攪拌開,加入糖、杏仁粉、玉米粉、蛋和杏仁精攪拌均勻即可。

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組合:

1. 將杏仁餡和crème pâtissière à la vanille混合攪拌均勻後,倒在一片酥皮上並將小瓷器一起放入其中。

2. 把另一片酥皮覆蓋上去,酥皮邊緣向上捏起一圈,並用叉子壓邊固定,表面輕輕的用小刀劃上喜愛圖案,塗上蛋液,入預熱烤箱200度烤約40mins即可出爐,趁熱或溫熱食用。

(我用200度烤30mins後,將派由中層移往下層,以160度再烤10mins)

p.s. 1. 我用上面2倍量的crème pâtissière去作,內餡更加軟嫩,不過杏仁味就比較不明顯。

       2. 在台灣也可以用小片方形的酥皮作成小份的國王派,也會很可愛喔! 但注意要縮短烘烤時間。

 

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mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • agneta
  • 歐歐歐~久聞國王派的大名了!!
    我也好想自己做喔,
    那個小瓷器在台灣真是不好買,
    不然我也好想蒐集...一定很有趣~
    找各時間也要來做做看^^
  • 小瓷器沒有就放蠶豆好了...雖然比較沒看頭,
    可是更傳統耶!
    我吃過的小瓷器都不是很漂亮說~

    這個用現成的皮作就好快耶~

    mimo 於 2012/01/12 02:25 回覆

  • paris。lapin
  • 哇啊啊~妳家國王派出爐了~
    看起來和外面賣的一樣耶!mimo真是越來越專業了!
  • 有嗎有嗎??謝謝耶! 我還想說烤的太大了,
    這配方內餡真的比較不膩耶~ 妳有興趣試看看~

    mimo 於 2012/01/12 02:24 回覆

  • 瑰娜
  • 我喜歡杏仁。Mimo做的杏仁奶油餡國王派一定很好吃! :-D
  • 謝謝瑰娜,
    不過不是手工作的千層派皮味道總是差一截...

    mimo 於 2013/01/13 00:09 回覆

  • 訪客
  • 不好意思請問一下
    今天看到您以前分享的國王派的食譜
    蠻想要自己試試看的
    但有一點疑惑的地方是
    在奶黃餡的配方中的牛奶量是多少呢?
    9cl有點看不懂@@
    麻煩大大解惑了
  • 9cl 就是90ml/c.c. 喔!
    牛奶比水重,所以應該會超過90g,你手邊有測液體的量杯嗎? 應該都會標示ml/c.c.才是!
    祝你成功!

    mimo 於 2014/05/15 01:38 回覆