米夢在波爾多

   

波爾多靠近河邊有ㄧ個周日市集，天氣晴朗的時候，喜愛到那裏去晃晃，除了賣ㄧ些蔬果農產品外，還有不少攤販賣熟食，有西班牙料理、非洲料理、亞洲料理和義式料理等等，種類倒也不少。有ㄧ攤專賣ㄧ些半月形鹹派，有各種口味:牛肉、雞肉、豬肉和蔬菜等等，買的時候會稍微加熱過，一口咬開熱熱酥酥的派皮，裡頭即是豐富濃郁的餡料，一個巴掌大的鹹派便是一頓快速簡單的中餐。一直不太知道這種半圓形的鹹派到底是哪國料理，一直到前幾天翻到一本英國食譜時才赫然發現，原來這小東西叫作"Cornish pasty"，緣自於英國西南方的Cornwall，而且這名字還受到EU保護，只有按照傳統做法+半圓形+扁平狀才能叫Cornish pasty。以下派皮的做法我是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的食譜(非傳統)，吃起來香酥可口，作法簡單又快速，可以趁周末空檔多作ㄧ些，全部送入烤箱烤熟，多的用密封袋裝好放冷凍庫，之後拿出來解凍再稍微烤一下便能成為一頓帶了就走的便餐。

英式咖哩馬鈴薯雞肉餡餅 5個(長約15cm)

  

派皮: 高筋麵粉125g，中筋麵粉125g(我用低筋)，冰奶油90g，蛋(大)1個，鹽一撮，冰水約1-3T，蛋黃1個(刷派皮用)

1. 麵粉+切丁奶油+鹽用食物處理機(or攪拌機)打成粗粗的砂狀。沒有機器的可以用雙手手指用捏的方式將奶油和麵粉混成砂狀。

2. 打一個蛋倒入1. 裡面，用機器或手拌均勻，適量的加入一點冰水幫助麵糰成形，整成麵糰後包保鮮膜，放冰箱約15mins後再使用。

3. 將2.從冰箱取出，在工作台上灑ㄧ些麵粉，再用桿麵棍將麵糰桿成一大片厚約5mm的麵皮，用直徑約15cm的碗(大小依個人喜好)壓出一個個圓形備用。

  

餡料: 中型馬鈴薯1個，雞肉約100g，櫛瓜約4/3個，咖哩塊1個，蒜頭1瓣(壓成泥)，鹽/胡椒粉/籽然粉適量

馬鈴薯削皮切成丁，放入微波爐強微波約2mins(此步驟可省略)後取出，和切丁的櫛瓜+切丁雞肉+調味料拌勻即成為內餡。

  

組合:

1. 將餡料放在圓形麵皮的一邊，再將另一邊蓋起，邊緣往上捏起一圈，再用叉子稍微壓邊以固定即可刷上蛋黃。

2. 送入預熱200度烤箱烤約30mins即可出爐!

p.s. 餡料可以隨意替換，傳統的餡餅會用牛絞肉+蕪菁+馬鈴薯當內餡。