米夢在波爾多

  

Tarte Tartin指的是翻轉蘋果塔，後來也衍伸出利用其他水果，例如在梨子、鳳梨、杏桃；也能作成鹹口味的；而塔皮也有多種變化，如千層派皮或pâte brisée。傳統方法是將材料放在平底鍋上送入烤箱烘烤而成，但是我沒有適合的工具，便用個小的圓形塔模代替。也可以作成一人一份的小塔，可愛又方便宴客!

這個食譜是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的配方，建議用大一點的模子去製作，讓梨子的尖端朝中央去排列呈放射形，成品會更加美麗!微溫的塔和冰涼的香草冰淇淋是絕佳搭檔喔~而且製作過程簡單又快速，新手不失敗的選擇!

翻轉梨子塔--Pear Tarte Tatin by Lorraine Pascale (原配方，實際上可按照個人的模子大小去更改)

千層酥皮 1份

梨子5-6個 (挑大小差不多的)，奶油100g，糖100g，檸檬屑1/2個

1. 糖+奶油放在一個小鍋子裡小火加熱至融化，之後轉中大火，讓它沸騰，一邊轉動鍋子，一直加熱到變成蜂蜜色(約8-10mins)。

2. 將1. 離火，小心翼翼的將去皮切半挖籽的梨子放入，之後繼續用大火加熱，一邊用湯匙把奶油焦糖往梨子淋，讓梨子能均勻沾裹上(約5-6mins)，離火。

3. 將梨子放在烘烤模子裡(梨子尖端朝內/中央)，灑上檸檬屑，把酥皮裁成適當大小覆蓋在梨子上，並將酥皮邊邊往內端反摺，好包覆梨子，送入預熱200度烤箱烤約25-30mins。

4. 塔出爐後，放在烤架上約5mins冷卻，之後用湯匙將多餘的梨子汁液舀出(汁液可配冰淇淋或其他水果一起吃)。

5. 用一個比塔大的平底盤子蓋在塔上，再迅速的將塔翻蓋在盤子上，即可漂亮的脫模，趁溫熱時配上香草冰淇淋食用。