米夢在波爾多

  

母親節又即將來臨了。

很多人會在母親節這天，選上一家餐廳，慰勞一下辛勤的母親，

抑或是，親手下廚，讓全年無休的母親能休息一次，感受一下被款待的榮寵，

而更多人，會提早訂一個美麗的母親節蛋糕，讓母親也能享受甜蜜的感覺。

無論哪種方式，能讓母親感動就是最好的致敬。

 

而我的母親在幾年前過世了，她無緣見到我的丈夫，

也沒機會來到法國 - 我的第二個家- 走走逛逛， 

因此，我花了些時間和精力，完成了這個華麗浪漫的粉紅色蛋糕，

希望已逝的母親也能一起和我分享。

也祝天下的所有母親，母親節快樂~

 

  

粉紅色的覆盆子杏仁蛋糕  17x23.5x4.5cm 長方型模一個 

材料:

a.) 杏仁蛋糕體  - Pierre Hermé 食譜

蛋白 100g ( 約3個中小型蛋 )

杏仁粉 100g

糖粉 100g ( 建議用80g就好，我用細白糖)

麵粉 15g

香草萃取液 5滴

鹽 1撮

b.) 覆盆子白巧克力慕斯

冷凍 or 新鮮覆盆子 200g

白巧克力 100g

吉利丁片 3片

液態鮮奶油 10cl (100ml )

蛋黃 1個

糖 30g

c.) 裝飾

覆盆子手指餅乾 適量

新鮮覆盆子 約 150g

打發鮮奶油 約20cl ( 200ml )

薄荷葉 適量

   

 

 

作法:

       

       

a.) 杏仁蛋糕體:

1. 蛋白+鹽打到乾性發泡。 ( 將打蛋白的盆子倒轉，如果蛋白不會滴下來就可以了!)

2. 杏仁粉+糖粉+麵粉過篩後，將打發蛋白一起拌入後，再加入香草萃取液。

   ( 這個份量的乾性粉類比較多，所以有點難攪拌，可以稍用點力氣拌 )

3. 將模型放在鋪了烘焙紙的烤盤上，再把蛋糕糊倒入模型裡，稍微將表面抹均勻，送入預熱

    180度烤箱烤約12-15mins。

    ( 原食譜是將蛋糕糊裝在擠花袋裡再擠在烤盤上 )   

 4. 烤熟的蛋糕出爐後，不必脫模，放在烤架上放涼。

 

  b.) 覆盆子白巧克力慕絲:

        

        

1. 覆盆子用果汁機打碎；吉利丁片泡冰水約5mins泡軟後，擠乾。

2. 5cl 的液態鮮奶油放在小鍋子裡，加熱到沸騰後，分2-3次和剝成小塊的白巧克力拌均勻。

3. 將蛋黃+糖攪拌均勻，和吉利丁一起加入2. 裡，放冷凍庫降溫。

4. 把剩下的 5cl 的鮮奶油打發。

5. 降溫後的3. 和打碎的覆盆子以及打發鮮奶油一起攪拌成均勻的慕絲，倒在放涼的蛋糕體上，

    表面抹均勻，送入冰箱/ 冷凍庫冰到定型 。 ( 我又多貪心的多灑了幾顆覆盆子)

 

c) 最後組合和裝飾:

         

1. 定型後的慕絲蛋糕脫模。 ( 我用刀子稍微把四周切開就能輕鬆脫模了)

2. 將裝飾的鮮奶油+一些糖打發，厚厚的鋪在覆盆子慕絲上，並在四周薄薄的抹上一層鮮奶油。

3. 手指餅乾切成一半，一根一根的黏在蛋糕四周圍，最後將一些新鮮的覆盆子、薄荷葉以及手指餅乾

   屑屑隨興的灑落在蛋糕頂部，用一條美麗的緞帶擺起來，就完成囉~

 

  

食後感想:

這個 Pierre Hermé 的杏仁蛋糕體，口感紮實，可以感受到一股濃濃的杏仁香味，搭配上酸酸甜甜的覆盆子

白巧克力慕絲，以及不膩口的自家鮮奶油，吃起來香氣十足，外邊的手指餅乾又鬆又軟，又多了一個外觀和

口感的變化，算是一款內外兼美的夏日風蛋糕喔~

 

p.s. 1. 手指餅乾也可以自己做喔~ 請參考巴黎兔子，或是阿妮塔。

         2. 這個蛋糕的慕絲體和外觀是參考這個法文部落格，有興趣的可以去瞧一瞧，裡面很豐富呦~ 

         3. 這個蛋糕的慕絲和鮮奶油糖量請一邊試一邊調整，因為我買的白巧克力的甜味很夠，所以慕絲和

             鮮奶油的糖份就不多，想保持覆盆子天然的酸度在。