米夢在波爾多

  

"帥哥主廚在酒堡" 專欄第二篇終於出來了~ 因為chef 最近不是太忙，就是常不在廚房，所以才拖這麼久~

上面是 Chef 手作 Cookies 玉照一張。

 

這次我要到了這個簡單卻讓人驚艷不已回味無窮的Cookies食譜，我記得第一次吃到照片這Cookies，

真讓我對一般美式酥脆但無嚼勁以及英式鬆軟卻甜膩的Cookies大大改觀! 

Chef 的私房Cookies 吃起來外緣酥脆，內心鬆軟幾乎到入口即化的地步，上頭配上一球焦糖冰淇淋，再輕輕以

牛至和百里香花朵點綴著，不僅外觀頓時高雅不少，入口還帶有著一絲特殊的清香，用點心，盤子以一圈簡單的

焦糖液劃圓圈作裝飾，這道甜點馬上端上法國星星餐廳的餐桌，

誰還能說Cookies 只是Subway的快食或自家烘焙的樸實樣?

 

以下附上食譜以及個人實際操作

 

  

Chef 私房 Cookies  7人份 (直徑7cm，厚度約1.5-2cm)  by Tanguy

材料:

室溫奶油    91g

蔗糖          125g

細鹽          3g

全蛋          1顆

中筋麵粉     135g

核桃           75g

黑巧克力粒   15g

模具: 直徑7cm 的中空金屬圓模

 

        

 

作法:

1. 奶油+糖用打蛋器用力的徹底攪拌均勻。

2. 蛋+麵粉+鹽也一併加入1.，用攪拌棒攪拌，最後加入碎核桃和黑巧克力粒壓拌均勻。

3. 將2. 鏟起來放置在一張保鮮膜上，包裹起來後，用手掌慢慢的前後滾，將餅乾團滾成直徑約5cm的均勻圓筒狀。

4. 保鮮膜包裹的餅乾團放冰箱約30mins，取出用刀子切成約1.5-2cm厚度，以手掌稍稍壓扁，放在鋪了烘焙紙，

    並刷上奶油的模具裡，入180度烤箱烤約10mins(按照個人烤箱功率不同而調整)，到外圈酥硬而中心依然軟軟的

    三分熟程度即可取出放烤架乘涼。

5. 放涼的餅乾脫模，放在盤子中央，上面放上一球焦糖/香草等冰淇淋，再以花朵裝飾即可端出場囉~

  

這是我做的，賣相果真有差，這就是職業和業餘的分別了吧~

人家Chef 是單純的以花瓣做裝飾，我很粗魯的連花帶葉的一股腦兒往冰淇淋上頭一擺就急著帶出場 :P

 

Q&A:

Q Chef 的焦糖液為何劃的那麼圓?

A 只要拿一個比餅乾大的圓形碗或圓型模蓋著，再沿著邊緣擠上焦糖液即可!

Q Chef 的餅乾顏色怎麼比較深?

A 他另外加了一些融化的黑巧克力添加口感和色澤。