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打工餐廳的老闆說他最愛吃巧克力慕斯了,為了感謝他們一家對我的好,就趁著天氣晴朗的一日做了簡單的巧克力慕斯,放在小巧的瓶子裡帶去餐廳給他們吃,看到他們開心的吃著甜點,心理也覺得好快樂。真的滿喜歡他們一家子的,他們父母是從寮國被共產黨入侵時移民到法國來後才深根在法國,之後在法國結婚生子一起打拼,對我很和善,常怕我吃不飽,不但晚餐很豐盛,有時還有消夜吃呢!

這次的食譜是雀巢做甜點用的黑巧克力包裝上附的食譜,材料很簡單,只要巧克力200g+6個蛋就能做囉! 吃起來不甜不膩,質地很滑順。

這次裝在附蓋子的小瓶子裡不但好攜帶,冰在冰箱冷藏時也不怕沾惹到其他食物的雜味,是法國今夏流行的"裝可愛"容器,因為一個個小小的,不論裡面裝了啥,只要顏色夠鮮豔,看起來就很討喜,又因為容量小(只能裝約3t 滿匙的慕斯量),就不會有一不小心吃太多的疑慮,夏天靠著它就能美美又瘦瘦的度過啦~

重點是,蛋奶素的人也能吃喔!!只需要打發蛋白就能幫助凝結,不需要加入鮮奶油增加熱量或是吉利丁來凝固(吉利丁是動物膠質,所以不適合吃素滴)~

 Mousse au Chocolat 大約12個小小杯 or 8個普通杯半滿

黑巧克力200g,蛋6個,鹽1咪咪(這樣材料算進的話就是3種)

1. 黑巧克力隔水溶化, or 加4T水後微波爐500W微波2mins融化。

2. 蛋白蛋黃分開,蛋白加一點點鹽打成乾性發泡;蛋黃打散後和黑巧克力拌勻,之後先將1/3打發蛋白和巧克力蛋黃糊拌均勻,剩下的蛋白再用攪拌匙由下往上切拌的方式拌勻(注意不要消泡了)。

3. 將巧克力糊一匙匙的舀進去杯子裡,放冰箱冷藏約3-6hrs即可食用!

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • parismeimei
  • 好棒唷,不用加鮮奶油的慕斯!
    哈哈...最近在減肥...對鮮奶油很感冒....

    而且你好幸運唷...遇到好老闆^^
  • 對呀~可以安慰自己熱量少一點。不過妳看起來身材很苗條應該不必太忌口啦!

    我還滿幸運的,這家餐廳是2年前還在法國當學生時就打工兩個月過,所以很熟了。這夏天過完後就要 au revoir 啦~
    接下來就是別的工作囉~

    mimo 於 2011/08/21 06:48 回覆

  • agneta
  • "裝可愛容器",怎麼一聽就好可愛:D
    裝三小匙的份量真是迷你耶,
    不過就不用太擔心吃過頭的問題了,
    再加上又沒有鮮奶油.... 應該滿清爽的!^^
  • 對呀!!這容器預真是可愛的很,大一點兒的裝主菜,中的裝前菜,小的裝甜點就能打包去野餐啦!!
    小的缺點是讓人意猶未盡啊....
    我個人滿愛這種質地的,夏天吃清爽了點!

    mimo 於 2011/08/21 18:00 回覆

  • 四寶娘
  • 做法不難耶~~
    我以為會很難做哩

    而且瓶子看起來很大耶
    沒想到只能裝3匙而已丫
    好可容的瓶子哦
  • 對呀!! 做法好簡單喔又好吃。質地和加了吉利丁及鮮奶油的不一樣喔~

    因為我是近拍(我很外行啦!只用手機拍)所以看起來好像很大,仔細看旁邊那跟小巧咖啡啡匙當
    比例就可以發現瓶子很小~ 台灣不知道是否也買的到

    mimo 於 2011/08/23 18:01 回覆

  • WH
  • 看了您的分享食譜,實在好心動啊!
    已經打算動手做做看~
    但想請問的是說,如果離開冰箱的話,可以維持多久呢?
    是不是跟奶酪一樣呢?差不多半個小時就會融化之類的?
    所以必須要再放回冰箱冷藏,之後再拿出食用....
    因為,是打算做來送人的啦!>///<
    怕說天氣熱,在運送途中會變質......

    還有就是,請問黑巧克有推荐的牌子嗎?XD
    感恩!!!

    FROM 台灣的小粉絲
  • Bonjour 台灣的小粉絲,

    謝謝你/妳的留言。

    慕絲當然還是要放冷的地方保存,
    尤其是這個有生蛋的成分,
    怕是太熱的話會變質,
    要不請試看看用保溫袋裝著,
    應該保存個半小時沒問題。

    Coco berry, 法芙娜我用過都不賴,
    便宜一點的用雀巢烘焙用黑巧克力
    也不差喔~

    先預祝妳/你成功!!

    mimo 於 2012/07/26 03:21 回覆

  • Riana
  • 請問這種的口感跟使用鮮奶油或是吉利丁的口感有和差異呢?
    謝謝你:)
    還有想要請問一下能夠保存多久?
  • 當然有差異。

    這是用生蛋製作,因此建議24小時內食用完畢最佳。

    mimo 於 2014/09/27 16:53 回覆

  • 路人飄
  • 請問,1/3的蛋白與巧克力混勻後,那剩下的2/3的蛋白要再繼續打發後,也是混入巧克力裡嗎?
    還是單純把蛋白分兩次混入巧克力裡拌勻即可?
  • 你好,

    我想你看沒仔細我的食譜,我指蛋白全部打發後,分兩次和巧克力蛋黃拌均勻,先拌1/3之後再拌 2/3。

    有清楚一點嗎?

    mimo 於 2015/03/15 15:46 回覆

  • 訪客
  • 請問慕斯是隔天送人的
    一直冰在冰箱有影響嗎
  • 沒關係,但是因為含有生蛋白所以不能離開冰箱太久以免變質。

    mimo 於 2016/02/10 00:19 回覆